進入大寒，火鍋登場的旺季完全到來，一傢人或一群好友圍坐在一起，火鍋熱氣騰騰，配菜鮮香陣陣，令人食欲大動，火鍋成為聯絡感情、驅散寒氣、滋補身體的不二選擇。
火鍋的歷史，可追溯到古代商周時期，發展至今已傢喻戶曉。國內按地域劃分有聞名的川渝火鍋、北方“涮”系列火鍋，粵派豆撈火鍋等。火鍋原料有禽肉、畜肉、植物及海鮮，這些年又加入各種名目繁多的人工食材。火鍋中的油脂包括清油、牛油、混合油等等。火鍋的組織形式和中餐團結、熱鬧的風格相似，是它風靡全國的重要原因。
對於火鍋愛好者而言，食材、入鍋順序、吃法可能頭頭是道，但多久吃一次、哪些是健康的吃法等，可就眾說紛紜了，有的甚至不太清楚，我們從健康角度來分析一下。
一是火鍋進食時間不能過久。傢常飯菜，在冬季可能半小時就涼透了，一般吃飯也不超半小時。火鍋有了熱力加持，可以適當久一些，但也要控制在90分鐘以內，時間太長，甚至通宵達旦，會使腸胃、膽囊、胰腺得不到休息，容易出現腸胃功能失調、紊亂的問題，引起腹瀉、腹脹或炎癥。
二是食材一定要燙熟。有的火鍋肉菜講究入鍋數秒即撈出，可保持鮮、爽、嫩、彈的口感，如果是放心的食材是可以的，但是火鍋店的肉食、海鮮，不一定處理幹凈，含有寄生蟲殘留、病原微生物等，涮的時間不夠，被蟲害侵入的可能比較大，有的動物內臟涮的時間不夠，風險較高。
三是千萬不要吃太燙了。剛夾出來的美味蘸一下就往嘴裡送，舌頭燙麻了，額頭出汗了，卻大呼過癮，對口腔、食道和胃黏膜的損害較大，火鍋燙過的食材，剛出鍋溫度可達120度，但人的食道、口腔耐受隻有50—55度，一定要晾一會再吃。
四是吃得太飽，吃肉太多。火鍋雖然包含有肉、菜、菌等食材，實際上肉類是大頭，含鮮肉、凍肉、丸子、人工食材等，不知不覺進食了比日常多得多的肉類，出現滯漲、脂肪攝入過多、腸胃負擔加重的問題。
五是喜歡喝火鍋湯底。湯底大多是骨頭湯，久經熬煮，會加入大量的油脂、麻辣或辛辣調味料，在涮食過程中新增大量嘌呤成分，對身體無益。經常喝湯底還會引起高血脂、高血壓、結石等問題，肝臟代謝火鍋濃湯後，會產生一些誘發痛風的成分。
六是調料吃得過多過量。喜歡大量吃芝麻醬、香油、花生油、沙茶醬、海鮮醬、辣椒醬等，追求味覺的刺激，不小心食鹽超標，油脂超標對高血壓、腸胃炎患者並不友好。
另外，火鍋除了選擇湯底，配菜是一個主要內容，除了選擇時鮮蔬菜、新鮮肉類，有4類食材已被列入“黑名單”，一定要慎選。
冷凍魚丸，大多是添加劑 香精調配出來，根本沒有魚肉，且保存時間可能會過久，常吃不利健康。
鴨血、豬血，可能會在血食中充入色素增鮮，或加入淀粉保持形狀，實際上是一個“大雜燴”，食用並不安全，不放心的最好不吃。
冰凍海鮮，海鮮入火鍋，以新鮮的為佳，但火鍋店的海鮮並不保證食材的新鮮度，口感不好，且不夠衛生，易致腹瀉。
白毛肚，毛肚一般是呈灰白色，如果毛肚顏色太過亮白，可能是經過甲醛或其他化工材料泡白處理，食用有較大風險。
火鍋，吃好了，會吃，是一種享受；大量吃，亂吃，可能會吃出毛病。從健康角度考慮，冬季吃火鍋的頻率在一周一次為好，最多不要超過2次，太多會引起上火癥狀，出現潰瘍、疼痛、炎癥等問題，影響健康。
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