清肌瘦骨迎風立，寒英綴雪獨傲霜。
輕折南枝叩柴扉，疏影橫斜作素妝。
五瓣冷蕊栩如生，雞汁浸面造鮮湯。
澄甕一宿淺醞釀，蜜漬團酥甜賽糖。
落英繽紛滾白糜，瓦釜稠粥熨五臟。
陰置數月驚目艷，夏日玉綻縈暗香。
瓊脂晶瑩皎如冰，秀色可餐醒酒方。
芳歸本源入飲饌，舌尖惜花回味長。
以花入饌，自古有之。花饌味道清鮮，又頗具高潔雅趣，深受古代文人墨客推崇。清談氣味長，雪深梅暗香。梅花，冰清玉潔、超凡脫俗、品貌出塵，向來是古代詩人騷客的筆下愛物，以其為主題之佳作浩如煙海、不勝枚舉。自宋朝至明清，文人雅士們不僅將梅花著以筆墨，還將其制成佳肴美饌，食之清香沁入肺腑，芬芳潤澤身心，甚得風雅意趣。
南宋著名詩人楊萬裡（字廷秀，號誠齋，自號誠齋野客——作者註），極愛梅花。其傳於後世的詩作中，描寫梅花的就有約兩百首之多。楊萬裡不僅喜歡賞梅，更愛啖梅。在他的詩作中，對此多有描述。
如《夜飲以白糖嚼梅花》：“剪雪作梅隻堪嗅，點蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼盡寒花幾杯酒……贛江壓糖白於玉，好伴梅花聊當囪。”
《瓶中梅花長句》：“……谷深梅盛一萬株，十頃雪花浮欲漲……醉登絕頂撼疏影，掇葉餐花照冰井……”
《慶長叔招飲一桮（音bēi，古同“杯”——作者註），未釂（音jiào，把酒喝盡——作者註），雪聲璀然·即席走筆》：“南烹北果聚君傢，象箸冰盤物物佳。隻有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”
《昌英知縣叔作歲坐上，賦瓶裡梅花，時坐上九》：“寒盡春生夜未央，酒狂狂似醒時狂。吾人何用餐煙火，揉碎梅花和蜜霜。”
詩人大快朵頤、啖食梅花的癡狂程度，躍然紙上，讀之令人咋舌不已。
南宋文人、美食傢林洪在美食著作《山傢清供》中，記載了數道與梅花相關的清雅食譜，並將楊萬裡的詩句引用其間。文字清淡簡雅，寥寥數語中蘊含高雅情致，讀之令人回味無窮。
梅花湯餅
（一）梅花湯餅：“泉之紫帽山（位於今福建省泉州市晉江市紫帽鎮——作者註）有高人，嘗作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過於雞清汁內，每客止二百餘花，可想一食亦不忘梅。”
將白梅、檀香末放入清水中燒開，和面搟皮，將面皮堆疊，以形如梅花瓣樣式的鐵鑄模具壓制，放入水中煮熟，置於雞湯中，是為梅花湯餅。梅花形狀的面皮浮於湯中，觀之雅致，梅香清遠，檀香甘甜，雞湯鮮美。南宋文人陳傅良詩作《贈章虞卿》有雲：“……且探梅花試湯餅。”可見梅花湯餅在當時深受文人雅士喜愛。
蜜漬梅花
（二）蜜漬梅花：“楊誠齋（即楊萬裡——作者註）詩（標題《蜜漬梅花》——作者註）雲：‘甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句裡略無煙火氣，更教誰上少陵壇。’剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花醞釀之，露一宿取出，蜜漬之，可薦酒。較之敲雪煎茶，風味不殊也。”
將白梅肉以雪水浸泡，與梅花混合，醞釀一宿後，用蜂蜜醃漬，即成蜜漬梅花。可下酒，亦可作為零食，風味頗佳。
湯綻梅
（三）湯綻梅：“十月後，用竹刀取欲開梅蕊，上下蘸以蠟，投蜜罐中。夏月以熱湯就盞泡之，花即綻，澄香可愛也。”
湯綻梅，又稱暗香湯。南宋末年詩人陳深詩作《南湖史君制暗香湯奇甚賦二絕求之》有雲：“飛和梅花重惜芳，仙房想像制新湯。獨疑清淺溪頭汲，石鼎煎來水亦香。”十月入冬後，取將開未開之梅花蓓蕾，以蠟蘸之，用蜂蜜醃漬，置於罐中密封。待來年夏日，啟封取出，泡於熱水中，梅花蓓蕾遇熱綻放，馨香沁人心脾，食之消暑祛熱，得盛夏賞梅之樂。
梅粥
（四）梅粥：“掃落梅英凈洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮。楊誠齋詩（標題《寒食梅粥》——作者註）雲：‘才看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。’”
收集落梅花瓣洗凈，以雪水、白米同煮粥，待粥熟之時，將梅花瓣灑入其中，再煮片刻即可。粥白似雪、黏稠如蜜，梅花瓣點綴其中，紅白相映成趣，觀之賞心悅目。攪勻後，舀起一勺品之，但覺清淡中略帶微苦，唇齒間芬芳縈繞，五臟廟極是熨帖。落梅花瓣除了被熬成香粥，還可被放入香爐中作為天然香料，可謂物盡其用。
素醒酒冰
（五）素醒酒冰：“米泔浸瓊芝菜，曝以日。頻攪，候白洗，搗爛。熟煮取出，投梅花十數瓣，候凍，薑、橙為膾齏供。”
以淘米水浸泡瓊芝菜（即石花菜——作者註），在太陽下曬幹。攪動直至其發白，洗凈搗爛。下鍋煮至極爛後取出，趁瓊脂尚未凝固時，投入梅花十數朵，待瓊脂凝結，形成膠凍。將薑絲、橙肉分別搗爛至泥狀，混合拌勻成醬，與膠凍搭配食用。朵朵梅花於膠凍中綻放，晶瑩剔透，秀色可餐，解酒醒神，故得素醒酒冰之美名。
明清時期，梅花飲饌的制作方法愈發精細。明朝著名養生學傢高濂在養生著作《遵生八箋》（飲饌服食箋·上卷）中，分別記載了梅粥與暗香湯的制法，其中對暗香湯制法的描述尤為細致。
梅粥
（一）粥糜類·梅粥：“收落梅花瓣，凈，用雪水煮粥，候粥熟，下梅瓣，一滾即起，食之。”文中特意強調了火候的重要性，粥煮熟後下入梅花瓣時，待水甫一沸騰，立即關火，以確保梅花瓣的鮮嫩口感不被破壞。
暗香湯原料：鹽醃梅花
（二）湯品類·暗香湯：“梅花將開時，清旦摘取半開花頭連蒂，置磁瓶內，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可用手漉壞。以厚紙數重，密封置陰處。次年春夏取開，先置蜜少許於盞內，然後用花二三朵置於中，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，充茶香甚。一雲蠟點花蕊陰幹，如上加湯亦可。”
於梅花將開之時，清晨摘取半開花苞，註意保留花苞與枝莖相連的部分，置於瓷瓶中。每一兩梅花，灑入一兩炒過的鹽粒，註意勿用濕手直接接觸梅花和鹽粒，避免其受潮。用厚紙密封瓶口，放置於陰涼處貯存。
待次年春夏時節，先取少許蜂蜜置於杯盞中，之後將鹽醃過的梅花盛放其中，澆上滾水，花苞綻開，與冬日枝頭間綻放景象幾無二致。若用此水泡茶，香氣尤甚。或以蠟使花蕊陰幹，待取用時，如前法澆以滾湯亦可。此法與前述湯綻梅的制作方式十分相似。
清朝養生學傢曹庭棟在養生專著《老老恒言》（卷五·粥譜說）中，對梅花粥的食補作用進行了解釋：“《采珍集》：‘綠萼花瓣，雪水煮粥，解熱毒。’按兼治諸瘡毒。梅花凌寒而綻，將春而芳，得造物生氣之先；香帶辣性，非純寒。粥熟加入，略沸。”認為經常食用梅花粥可以治療瘡毒之癥。
清朝醫傢顧仲在飲食著作《養小錄》中，強調制作暗香湯以臘月早梅為佳；暗香粥中使用的落梅花瓣在灑入粥中同煮之前，應先以絲綿包裹，防止梅花瓣水分迅速流失。
（一）暗香湯：“臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。每一兩，用炒鹽一兩灑入。勿用手抄壞，箬葉厚紙密封。入夏取開，先置蜜少許於盞內，加花三四朵，滾水註入，花開如生。充茶，香甚可愛。”
（二）暗香粥：“落梅瓣，以綿包之，候煮粥熟下花，再一滾。”
清雅高潔眾人贊，芳歸本源入飲饌。梅花綻放於唐詩宋詞中，亦生長在人間煙火裡。它在視覺、嗅覺與味覺上，均賦予人們無盡的享受，其清新淡雅、傲骨凌霜的氣質，千百年來令人神往、回味綿長。
關註白話微歷史。
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