前言

「預制菜」逐漸受到廣大讓消費者的歡迎？你能接受在年夜飯上吃預制菜嗎？

近幾年來，「懶人經濟」成為一種越來越流行的消費趨勢。從全自動洗衣機到智能掃地機器人，再到方便麵等一系列速食產品。

科技的進步在很大程度上解放了人們的雙手，也提高了生活效率。但與此同時也讓人們養成了惡劣的生活習慣，飲食質量更是大大下降。

前段時間被所有人不看好的預制菜，最近竟然強勢回歸，甚至還出現在了年夜飯的餐桌上！這到底是怎麼回事呢？

到底什麼是預制菜？哪些群體喜歡購買預制菜？

預制菜就是預先做好的半成品菜，廠商通過中央廚房將菜提前加工好，然後再把這些菜品冷凍或者真空包裝起來進行售賣。消費者通過超市或線上購物買到預制菜之後，只需要加熱一下或者簡單烹飪就能吃了。

預制菜就像是我們生活中經常出現的素食方便麵、自熱小火鍋一樣，但是預制菜做成的菜品可能更加美觀上檔次。

「咕嚕肉、清熘魚片、扁尖老鴨煲……」這些大部分尋常人家做不出來的復雜菜品，在預制菜的幫助下，只需要一個小時，八九個菜就可以裝盤上桌，而且是色香味俱全，甚至一點都不輸外面高級飯店大廚的手藝。

另外，預制菜種類豐富，主要分為四種：第一種是即食食品，開封後就能直接吃，比如說前段時間十分暢銷的泡椒鳳爪、無骨雞爪等；

第二種是即熱產品，需要經過加熱才能吃；還有一種是即烹食品，指的是經過較深層次的加工，將經過冷藏或常溫保存的半成品加熱並加入一定的調味料進行烹飪；

最後一種就是即配產品，也就是清洗干淨切好的肉類或者蔬菜。很多家庭會選擇在美團優選或者是菜籃子等平台上訂購，當天下單，第二天就能送到家裡，大大節省了前去菜市場購買的時間和精力，但相應的菜品價格也會昂貴不少。

預制菜在近幾年來憑借着便捷高效和美味的特點在消費市場上迅速走紅，但該類商品對應的消費群體則較為狹窄。

據相關數據顯示，在預制菜的消費群體中，位於一線城市的消費者占45.7%，位於二線城市的消費者占19.8%，位於三線城市的消費者占16.4%。也就是說，有將近一半的預制菜消費者都位於高消費水平的城市。

一是因為一線城市消費者的購買能力較強，能夠承擔得起預制菜的價格；而是因為大城市生活節奏較快，選擇便捷高效的預制菜會為他們節省更多的時間和精力。

在年齡分布上，22-40歲的消費者占比高達81.3%，31-40歲的消費者占比高達46.4%，因此，預制菜的大部分銷量可以說是被90後、00後群體給承包了。

這一群年輕人在普遍缺乏做飯的能力，有的人可能會做飯也懶得做，而預制菜就成了最好的選擇。

預制菜利用新技術和材料，通過對新產品和新服務來滿足人們對高品質、快節奏生活的追求，用人類的勤勞和智慧改變了我們的生活方式，這從本質上來說是一種社會進步的體現。那麼，既然預制菜受到了這麼多人的歡迎，那為什麼還會存在抵制預制菜的情況呢？

預制菜的弊端和發展趨勢。

一直以來，預制菜的存在就備受爭議。這種產品雖然製作起來簡單好上手，但還是不能被大多數人所接受。

尤其是在中國這樣的國家，我們對美食的第一大追求就是綠色健康、新鮮衛生，但是這幾個標准對預制菜來說應該一個都達不到吧。

我們都知道，預制菜主打的就是一個方便快捷，為人們的生活帶來便利。但是它的存在依然無法得到大部分人的認同，預制菜到底是優化我們的生活還是一種「科技與狠活」呢？下面，我們就來細數一下預制菜的幾個弊端。

其一，預制菜大都是從工廠送到全國各地的，那麼保質期就成為一個至關重要的問題，所以預製品中的防腐劑肯定是不在少數。

香乾回鍋肉保質期15個月，辣子雞保質期12個月，梅菜扣肉保質期12個月，這些菜在平時都是隔天都已經不新鮮了的，但到了預制菜這里竟然可以存放一年之久！裡面的「科技與狠活」就無需多言了吧！

其二，隨着人們生活水平和經濟實力的不斷提升，人們對食物的口感和健康的標准都大大提高。而那些預制菜都是在冷凍之後經過解凍再加熱才來到大家面前的，這一番操作下來，菜品的口感就會受到影響，那還能好吃嗎？

這與新鮮熱乎炒出來的菜更是沒法比！因此，人們寧願多費點功夫到菜市場上買新鮮的蔬菜肉類回來慢慢做，也不願意拿預制菜來湊活。

其三，價格昂貴，性價比有待提高。預制菜的生產需要加入特殊的科技和材料，而且運輸成本也是一筆不小的費用，因此商家就把盈利的機會放在了提高售價上。

預製品的售價並不比正常飯店的飯菜低，甚至有的還要更加昂貴，一份啤酒魚已經賣到了60元左右。農家小炒肉看起來只有25.9元，但是炒肉的分量和質量都無從得知。

近幾年來，預制菜不斷出現在飯店甚至是學生食堂的後廚更是讓廣大消費者無法接受。

前段時間就有網友憤怒爆料，表示自己特意在節假日帶着家人朋友，找了一個當地還不錯的飯店，打算一起嘗嘗大廚的拿手好菜。但卻意外看到後廚人員正在將一箱一箱的預製品料理包搬運進後廚！

我們出來吃飯，就是想嘗嘗熱乎新鮮又美味的飯菜，但沒想到飯店卻用預制菜來糊弄人，這讓消費者怎麼能不生氣呢！

如果說是這樣的話，我們完全可以自己買預制菜回家做了，為什麼還要來到飯店消費呢？而這位網友的遭遇並非個例，很多網友都反映說有些飯店就會專門大批量購買自己家招牌菜的預製品，

比如說「酸菜魚」、「酥皮烤鴨」等等，這樣就能在客人點餐時迅速上菜，而且還不用多花請大廚的錢，水平很普通的廚師就可以製作。

更過分的是，當你在有的飯店點一些十分「旁門別道」的菜品時，他們有時竟然會表示：做不出來這道菜。

而這種情況恰恰說明該飯店經常使用預制菜，你點的那道菜又正好沒有預製品，所以才做不出來。有的飯店的後廚甚至連個正兒八經的廚師都沒有，實在是讓人寒心不已！

更可怕的是，現在很多學校的食堂都是用預制菜為學生們提供飲食服務，那些看起來精美的佳餚，實際上都是從真空包裝袋拆出來的不知道放了多久的菜經過加熱做成的，

那裡面都不知道放了多少防腐劑和其他有害物質，這也會對孩子們的身體健康造成惡劣影響。因此，很多人都對預制菜表示堅決抵制。

沒想到，這一波被抵制的預制菜風波在不久之後又卷土重來，而且這股風竟然吹到了年夜飯的飯桌上！

預制菜出現在年夜飯桌上，你能接受嗎？

年夜飯對中國人民來說有着舉足輕重的意義，每到一年一度歡慶佳節，五湖四海的遊子都要不遠萬里的趕回來與親人團聚，更重要的還是嘗嘗一下母親的手藝，那是他們漂泊在外魂牽夢縈的味道，媽媽的味道更是每一個中國人舌尖上的味道。

但是，臨近春節的年貨直播間里竟然賣起了「預制年夜菜」！這讓大家日夜思念的年夜飯完全變了味兒，千辛萬苦趕回家與親人團聚暢飲，怎麼能讓預制菜成為年夜飯的主流呢？

1月底，「天貓預制年夜菜」更是在網友的激烈討論中沖上了熱搜。天貓鼓吹「用預制菜做年夜飯」的行為遭到網友痛罵，而宣傳廣告更是被推到了輿論的風口浪尖。

原來，天貓為了宣傳預制菜品，打了一個題為「這是一份預制年菜」的廣告，這一下子就傷到了過年不回家且思鄉心切的外地打工人。

廣告中也是一個過年不回家、留守工作崗位的女孩子，她的桌子上擺了滿滿一桌的「預制年夜菜」，還通過視頻對話與父母開心的分享自己的「手藝」。

但是這一畫面遭到了網友們的吐槽，大家紛紛認為這則廣告太過諷刺，一個人過年本就心酸孤獨，竟然還要用一大桌子的預制菜來糊弄家人，一副高興的樣子實在是太過虛偽！

天貓的這一則廣告只顧着營銷預制菜了，完全沒有顧及外地遊子不能回家團圓的無奈心酸，這也導致它在熱搜上被掛了好幾天。

除了天貓，還有盒馬生鮮、全聚德、松鶴樓等知名品牌以及大V直播間都對預製品展開銷售，招牌菜和精美漂亮的包裝成為兩大賣點，一經上線就遭到熱烈關注和討論。

另外，預製品的商家還抓住了大家「獵奇」的心理，比如盒馬家的「168元的鮑魚花膠雞」，裡面有6隻鮑魚，200克花膠，一隻整雞。

還有「199元的金湯佛跳牆」，有海參、鮑魚、花膠以及蝦等海鮮，還有269元蒜蓉帝王蟹腿、138元避風塘炒帝王蟹塊……

這些菜品很多人可能聽都沒聽過，也不知道該去那一家飯店品嘗，還不如買回來自己做着試試，或者作為年貨送給親朋好友都是不錯的選擇，因此該商品的銷量也在不斷上漲。

其實，雖然有很多人都強烈抵制預制菜，但是它的發展趨勢仍然勢不可擋。但是由於缺乏相關法律法規的規范，預制菜的發展還任重而道遠。

預制菜的未來：

其實，預制菜在國外一直非常盛行，尤其是在美日英韓等國家，預制菜的餐飲行業滲透率已經高達60%以上。他們的預制菜之所以能受到廣泛歡迎，是因為產品研發能力過硬。

比如日本的日冷集團，他們的熱銷品「炒飯」，可以做到每一粒米都被蛋液包裹，20年銷量第一，盈利破100億日元。

還有英國M&S推出的「Chicken Kiev」，剛一上市就收到熱烈歡迎，巔峰時期，每5分鍾就能賣出去一份，M&S也靠着這款「基輔雞」打響了招牌。

因此，中國的預制菜並非不能發展，而是不能隨意發展。相關食品安全部門還是要設置完善的行業規定對預制菜的質量進行嚴格把關。

畢竟，只有讓預制菜行業在法治軌道上運行，未來發展趨勢才會更加光明。

結語

隨着我國預制菜製作水平的不斷提升，今年二月份，「中國金牌年夜菜」也沖出國門，飛向新西蘭市場。

相信未來，在相關部門的規范和商家不斷提升的製作水平的影響下，中國的預制菜品將會得到更多人的認可！

信源：央廣網

界面新聞——《預制菜，占領年輕人的年夜飯》

北京日報客戶端——《價格、口感、營養、安全頻遭質疑，預制菜為何不再受青睞？》

瀟湘晨報——《春節前預制菜「放大招」，你能接受年夜飯吃預制菜嗎？》
經濟網——《3000萬元預制菜訂單敲開新西蘭市場！打造產業出海對接「樣本」｜新消費·年菜拼經濟》