一道道過年佳餚的呈現，
大多離不開一口優秀的鍋。
不粘鍋的出現
為不少人解決了烹飪上的煩惱。
但關於塗層的問題也讓人擔憂：
塗層會致癌嗎？
塗層掉落後還能用嗎？
塗層是怎麼消失的？
使用金屬鍋鏟和鋼絲球
不粘鍋的塗層的主要成分叫聚四氟乙烯，性質穩定又防水。為了把它粘到平底鍋上，要先讓平底鍋表面變粗糙，好掛住噴上去的塗料。最後，把鍋加熱到400℃左右，塗層就被固定在鍋上了。
噴塗液態聚四氟乙烯
有的不粘鍋工藝不扎實，塗層粘得不牢靠，容易掉。如果經常用堅硬、尖利的金屬鍋鏟炒菜，裡面的塗層就會一點點被刮下來；用鋼絲球洗過也會蹭掉一些塗層。漸漸地，就會因此變得粘鍋了。
干燒
聚四氟乙烯在高溫下就變得危險了起來：
■加熱到260℃時，聚四氟乙烯開始產生煙霧；
■加熱到350℃時，處於煙霧中的人會出現頭疼、寒顫、發燒等類似流感的症狀；
■超過400℃，聚四氟乙烯就會分解，釋放出有毒的含氟化合物。
在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。只要別干燒不粘鍋，聚四氟乙烯的危害就不大。
塗層掉了還能用嗎？
大家盛傳的「不粘鍋致癌」，不是因為聚四氟乙烯，而是塗層中輔料全氟辛酸。在動物實驗中，全氟辛酸會誘發一些類型的腫瘤，還會導致幼崽死亡，並且對肝髒、免疫系統、內分泌系統產生毒性（劑量比不粘鍋里的大很多）；在流行病學研究中，人們發現血液中的全氟辛酸濃度，與腎癌、睾丸癌等癌症的風險增加有關，也和不孕不育有關。
隨着工藝進步，近十幾年生產的不粘鍋基本不會用到全氟辛酸了。就算一些小品牌的不粘鍋含有全氟辛酸，在製作不粘鍋的加熱步驟中，絕大部分全氟辛酸也揮發掉了。
但如果這些化學名稱還是讓你很不安心，可以考慮用陶瓷不沾塗層的不粘鍋。和聚四氟乙烯的「化學不粘」不同，這種不粘鍋用的是「物理不粘」路徑。
「陶瓷塗層」不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化鋁等構成陶瓷的主要原料研磨加工，製成料漿，再塗覆、加固在鍋子內壁。從微觀上看，塗料表面和和荷葉有點像。但有些陶瓷塗層比傳統塗層更脆，還是應該避免使用鐵鍋鏟、鋼絲球，否則也會磨損。
編輯：李玲
資料：申工社