凍梨
因其黑漆漆的表面
硬邦邦的外殼
讓第一次看見它的人
滿臉疑惑
「這東西能吃嗎？」
有膽大的人
想要嘗試一下凍梨
習慣性地掏出削皮刀
把烏黑的果皮一點點削去
削皮刀都拿反了
讓東北老鐵直呼
「呀，你削得我心拔涼！」
大自然造就的東北特產
在物資匱乏、食物無法長時間保鮮的時期，人們很難在寒冷的冬季里買到新鮮的水果蔬菜。所以他們會提前買好大量新鮮的水果，再放到室外凍起來。此時的室外是一個純天然的綠色冰箱。這些凍貨不僅提供了人們日常所需的營養物質，還能品出食物甜美的滋味。
凍梨和凍柿子
當時的人們就發現有的水果在凍過之後變得難以下咽，可是有的水果在經過嚴寒的考驗後，反而變得更加美味，凍梨就是最好的案例之一。凍過的梨吃起來汁多肉厚，甚至有人說凍梨比沒有凍過的梨還要甜。可這是為什麼呢？
冰凍，讓梨更甜的妙招
凍梨並不是特製一種梨，許多梨品種都可以進行冷凍。有的品種，比如馬奶頭梨和軟兒梨，吃起來又酸又澀，很難嘗到甜味。要想「轉敗為勝」，這些梨就需要經過冰凍。
通常情況下，水果中的糖分都會儲存在細胞的液泡中。而液泡是一個被膜包裹好的獨立區域。當梨被置於低溫環境中，其體內的水會逐漸結成尖銳的冰晶。冰晶長大到一定程度就會戳破液泡和細胞膜，把果糖充分地釋放出來。
此時凍梨的甜度通常是原梨的好幾倍，讓吃過的人驚呼「這梨怎麼這麼甜！「
不能啃不能削，凍梨應該怎麼吃？
在北宋龐元英所著的《文昌雜錄》中記錄了如何吃凍梨：「壓沙梨，冰凍不可食。取冷水浸，良久，冰皆外結。已而敲去，梨已溶釋。」
意思是把凍梨放到涼水裡浸泡一會兒，直到凍梨的表面因為接觸到水而結出冰殼。將冰殼敲開，這時的梨就可以盡情享用了。
關於是連果肉帶水一起吃還是只吸汁水不吃肉，東北人自己也給不出一個標准答案。有的人會用勺子挖着吃，果肉入口即化，像是吃冰沙。也有的人把凍梨咬一個小口狠狠地嘬，果汁清甜可口。
一捏就能爆汁的凍梨
想象一下坐在燒得火熱的炕上，或者身處能穿短袖的暖氣房裡，吃着冰冰涼涼的凍梨。這就是冰與火的完美融合。
至於切好又擺上盤的凍梨以及變成雕花的凍梨，實在是太優雅了！
凍梨刺身,南方小土豆的限定版
烤雕花凍梨，不知道味道如何
冰箱裡能製成「凍梨」嗎？
看到這里，有人問家裡的冰箱有冷凍室，把梨丟進冷凍室是不是可以製成凍梨？
不不不，在冷凍室放置過的梨，可以稱為「冷凍過的梨」，但是還遠遠稱不上凍梨。
不能稱為凍梨的「凍梨」
家裡的冰箱的冷凍層普遍在-18℃，在這里冷凍過的梨表皮不會變烏黑，口感也比不上在東北室外的凍梨。而東北室外的溫度能達到-20~-30°C，在這種環境下，梨的表面在短時間內就能凍黑，及時鎖住梨的鮮美。
如果想吃到正宗的凍梨
歡迎來東北品嘗
實在不行
網購也是可以的！
來源：地道風物、央視新聞、丁香醫生等
編輯：薛加怡
主編：楊公元
監審：宋錦峰
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