人間煙火味
最是春節團圓時
要說過年的重頭戲
還得是合家共享的年夜飯
過去的一年
新疆的水產品出圈
這頓年夜飯
您家的餐桌上或許就有「新鮮」
現在解鎖8種做法
送上吉祥平安
祝您事事順遂
快來收藏
過年露一手吧~
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魚，在各地美食中占據着重要位置。新疆由於地理位置特殊，形成了獨具特色的地方特有魚種，比如：白斑狗魚（喬爾泰）、虹鱒魚、赤鱸（五道黑）、高白鮭、黑魚、鯿魚等。做法也是多種多樣，煎、煮、紅燒、清蒸、碳烤，味道各異。
除夕的家宴上，一定要准備一道魚菜，吃魚寓意「年年有餘」，代表生活富足，是個好兆頭。
虹鱒魚焗西藍花
□虹鱒魚。提到「新鮮」，不得不提尼勒克縣的虹鱒魚（三文魚的一種），這里從2012年就開始養殖虹鱒魚，目前已形成多位一體的融合發展綠色生態產業鏈，產品出口至新加坡、俄羅斯、馬來西亞、日本等國家。其實很多人對「三文魚」的認知，就是「一種可以生吃的、肉肉紅白相間的魚」，其實它的吃法還是挺多的，這里給大家推薦一種新吃法。
做法 虹鱒魚200克切片，醃製片刻。 西藍花掰開焯水2分鍾撈出。把虹鱒魚和西藍花拌在一起，撒上適量黑胡椒、海鹽，切半個檸檬擠汁在菜品上，再放一些淡奶油、芝士和適量橄欖油。擺盤後放入烤箱烤20分鍾即可。
紅燒狗魚
□狗魚。學名白斑狗魚，哈薩克語稱「喬爾泰」，是阿勒泰地區獨有的魚類，有着魚中「軟黃金」的稱號。在阿勒泰市，狗魚是各家冷水魚餐館的招牌菜，最家常的做法就是紅燒。
做法 將新鮮狗魚或冷凍狗魚處理成塊，放入容器中，加鹽、味精、蔥姜、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃制10分鍾。鍋內放油，大火燒熟，然後改中火，放入醃制好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，撈出備用。
鍋內放入少量的油，燒熱後放入大料、花椒、蔥姜蒜翻炒爆香後，加入清水，倒入老抽、生抽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋，大火燒開。最後放入筍和炸好的魚，大火燉10分鍾後轉中火燉8分鍾。大火收汁後，出鍋。
家常五道黑
□河鱸。新疆人一般叫它五道黑，因其體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名，是新疆特有的一種稀有土著魚種，福海、博湖等地湖泊都有。其肉質肥美，脂肪含量較低，有「嘗罷河鱸不思魚」之說，深受人們喜愛。
做法 魚肉劃過花刀後放入油鍋，炸至兩面金黃焦香撈出。然後開火熱鍋，加入適量食用油，在油鍋內放入姜、酒糟、料酒、白砂糖，十三香以及醬油調味炒香，加入水，放入魚煮大概20分鍾，最後放上香蔥或香菜提鮮，撈出裝盤即可。
糖醋棒子魚
□黑魚。黑魚在新疆分布很廣，可以說是「霸主」一般的存在，市場上多見，也是老百姓餐桌上的常客。黑魚細刺較少，蛋白質含量遠超其他魚肉甚至雞肉，這里教你做一道糖醋味的黑魚。
做法 黑魚去骨後，均勻地在魚肉上打上花刀，記住魚皮不要切斷。在處理好的魚肉上加鹽、胡椒粉、料酒、一蛋黃，抓拌均勻。然後加適量的澱粉裹在魚肉上，魚就處理好了。然後，燒熱鍋里的油，七成油溫時，把處理好的魚下鍋炸，炸至魚肉捲起，外皮呈金黃酥脆狀撈出。最後調一個萬能糖醋汁，注意12345的比例，即一勺生抽兩勺白醋三勺白糖四勺番茄醬五勺清水，攪拌均勻。鍋里油熱後，倒入調好的糖醋汁，熬製冒泡後淋到魚肉上，最後撒點蔥花點綴。
新疆出產的「海鮮」不僅
有來自尼勒克的虹鱒魚
還有博斯騰湖的池沼公魚
賽里木湖的高白鮭
烏倫古湖的貝加爾雅羅魚、額河銀鯽
等各類水產品
吃法多種多樣
等着你去嘗試
說起「蝦兵蟹將」，新疆本地也有不少，比如莎車的澳洲淡水小龍蝦、烏魯木齊市米東區羊毛工鎮的南美白對蝦、吉木乃縣的螯蝦等。本地的螃蟹有天山雪蟹、稻田蟹等。
蝦和蟹，經過燒煮呈現吉祥喜慶的顏色，寓意日子紅紅火火、紅運當頭。
爆炒小龍蝦
□澳洲小龍蝦。原產於澳大利亞北部熱帶地區，進入中國後被稱為澳洲小龍蝦，多在我國東部沿海省份養殖。近些年，莎車縣、麥蓋提縣都建了水產養殖基地養殖澳洲小龍蝦，漸漸成為水產市場「新寵」。小龍蝦和辣椒是絕配，下面這道菜，年夜飯的餐桌上少不了。
做法 先將澳洲小龍蝦洗好切塊。鍋里加橄欖油燒熱，將姜蒜和干辣椒下鍋翻炒，爆香後加蔥繼續翻炒，炒出香味，放入澳洲小龍蝦下鍋翻炒，加胡椒粉和料酒燜煮一會，最後撒上香菜即可出鍋。
白灼南美白對蝦
□蝦。說到南美白對蝦，烏魯木齊市米東區羊毛工鎮的算是叫得響的，不少團購群都是搶手貨。蝦，吃的就是一個新鮮，白灼是最常見也是最經典的吃法。
做法 鍋內放入清水、蔥姜鹽，大火燒開。放入南美白對蝦，蓋上鍋蓋大火煮兩分鍾，關火燜兩分鍾後撈出。可以准備好壽司醬油，蘸着吃。
避風塘炸蝦
□蝦。新疆還產羅氏沼蝦，原產於東南亞的羅氏沼蝦，對水質、飼料、氣候等飼養條件要求頗高，被譽為「淡水蝦王」，察布查爾錫伯自治縣坎鄉庫勒特克其村得天獨厚的氣候和水質，為其提供了理想的養殖條件。今天教你一個洋氣的吃法，做法超簡單。
做法 首先，用剪刀剪掉蝦腳和蝦須，加入鹽、胡椒粉、蔥和姜，醃制15分鍾。蒜瓣切碎備用，准備適量的黃麵包糠。把醃制好的蝦仁去掉蔥姜，瀝干水分，然後加入2湯匙澱粉，把表面塗勻。
鍋里的油加熱到六成熱，把蝦炸一下，等30秒再翻面，再炸3分鍾左右，撈出控油備用。鍋洗淨，加入少許油，將蒜末爆香。然後倒入適量麵包屑，用鍋鏟翻炒均勻。最後倒入炸脆的蝦，加少許鹽調味，快速翻炒即可出鍋。
香辣蟹
□螃蟹。新疆螃蟹的品牌不少，有柴窩堡湖的「天山雪蟹」、烏市米東區三道壩鎮的「稻田蟹」、博斯騰湖的「西海龍蟹」、喀什麥蓋提縣的「昆侖龍蟹」。吃法除了清蒸，還可以做成香辣的，讓胃口大開。
做法 新鮮的螃蟹清洗干淨後，對半切開，在切口處均勻地撒上一層薄薄的干澱粉，以防蟹黃脫落且鎖住鮮味。
熱鍋涼油，待油溫達到五六成熱時，放入螃蟹煎炸至兩面金黃色後撈出控油備用。鍋中留底油，放入青花椒炸香，然後加入薑片、蒜片、干辣椒炒香。接着放入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，再加入螃蟹和其他調料，如料酒、醋、白糖等，小火燜煮5分鍾後轉大火收汁。最後撒上蔥花和白芝麻，即可出鍋裝盤享用。
這些產自離海洋最遠地方的魚蝦蟹
已經「躍」過巍峨的天山
「游」向世界各地的餐桌
這份「新鮮」
帶來的自豪感
是各族人民生活幸福的寫照
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如今年夜飯的菜式
越來越豐富多樣
而不變的是
一代又一代傳承下來的年俗文化
以及對傳統烹製手藝的傳承創新
對美好生活的殷殷嚮往
除夕就在眼前
你家的年夜飯准備了哪些拿手菜？
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