之前去浙江玩，偶然看到一個阿叔在挖冬筍。
冬筍可不像春筍那樣破土而出，它埋在土裡，不是有經驗的農人根本找不着。
我看了老半天，阿叔小心翼翼把那一片土都翻個遍，也只得一個，開心得就跟挖到寶藏似的。
由衷羨慕江南人，還堅守着山野的鮮、時令的鮮。
一晃眼又到吃冬筍的時候，正巧產地寄來鮮貨，我用清水煮了一試，比往年更鮮甜幼嫩，沒什麼纖維感，幾乎不澀口。
年年都盼着這一口，今年吃點什麼好呢，來個冬筍鹹肉豆腐煲吧。
它是道江浙滬家常菜，尤其盛產筍的山區，當地農家得了鮮筍都愛做這道菜。
擅長做台州菜的新榮記，有道農家鹽鹵豆腐煲，也是類似的做法，要賣上128一煲呢。
它可以說是簡易版醃篤鮮，不加金華火腿這種貴物，也不加排骨、蹄髈這類難煮的食材。
用不着篤上兩小時之久，冬筍、鹹肉、老豆腐一起滾個半小時就成。
而且，比起湯色濃白的醃篤鮮，冬筍鹹肉豆腐煲要更清鮮溫柔，喝起來也更沒有負擔。
冬筍 鹹肉，是包郵區的萬能提鮮公式。
冬筍的鮮活潑、直接，鹹肉的鮮則是有厚度的，搭配起來，讓鮮味既清冽又耐回味。
我又加了干貝、蝦皮，還有口蘑、牛肚菇、草菇三種新鮮蘑菇，鮮得嘞，喝完要在湯里找眉毛。
這一鍋里最大的贏家，居然是最便宜的老豆腐。
簡單粗暴用手掰成大塊，粗糙的斷面滿是孔洞，匯集了各路鮮味，一抿鮮汁四溢～
沒錯，江南雖屬南方，卻也吃老豆腐，尤其愛把老豆腐紅燒，或以高湯煨煮。
新榮記豆腐煲用的是台州臨海的老豆腐，山泉水磨豆，鹽鹵凝固，嫩和韌各占一半，耐煮又吸汁，咱們買不到，用普通老豆腐就好。
撈完了鍋里的菜，湯底還有妙用，再煮一波青菜、腐竹、丸子……
最後，煮一碗麵吧，吸溜吸溜，歡暢地滑進肚子裡，今日份快樂充值完畢！
- 鹹肉冬筍豆腐煲 -
[ 食材 ]
老豆腐400g 冬筍750g 鹹肉50g 蝦皮10g 干貝15g
菌菇400g 薑片5g 蒜苗5g 鹽1小勺 糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.冬筍去筍衣，切片，菌菇切片
2.鹹肉切片
我用的是淡鹽鹹肉所以沒焯水，若鹹肉鹹度高，建議用溫度浸泡或焯水再煸炒
3.蝦皮和干貝提前半小時泡發，泡發後干貝捏碎
4.老豆腐掰成大塊
5.煮一鍋沸水加入1小勺鹽，放入老豆腐焯燙1分鍾撈起去豆腥
再放入冬筍焯水2-3分鍾去草酸
6.砂鍋熱油加入鹹肉煸出油脂，依次加入薑片、蒜白、干貝、海米、菌菇翻炒，加入沸水沒過食材
7.加入1/2小勺鹽、糖調味，放入豆腐、冬筍，蓋蓋中小火燉30分鍾入味
蝦皮、干貝、鹹肉都有鹹味，可減少加鹽，甚至不加鹽
8.出鍋撒上青蒜
冬筍不管跟誰配，我筷子永遠第一個伸向它！
嘎吱～咕嘰～是冬日裡最治癒的清脆，肉質厚實無渣，回味里帶絲絲微甜。
大嚼了好幾片筍，估摸着湯稍微涼了點，輕輕吹開，吸了一口，嘶——從舌尖鮮到舌根！
心急吃不了熱豆腐，把它從湯里拽出來小口咬。
張嘴哈入冷氣，再上下顎一壓，豆腐成了泥，蓄在裡面的汁水潺潺流出，鮮滋滋的，豆香也濃郁。
添了一碗又一碗，每種鮮都被撈干淨了還覺不夠，下次開鍋再煮嘍！
再次羨慕江南人，春有春筍，冬有冬筍，夏秋還有筍鞭，舌頭一年四季都泡在鮮味里。
