文|不知名哲學家

編輯|不知名哲學家

鹵牛肉作為一種大眾美食，還是非常受大眾喜愛的，安徽有一家專門賣鹵牛肉的店，因為鹵牛肉的手藝好，因此鹵牛肉的價格也格外的高，甚至高達120一斤。

但是這高達120一斤的鹵牛肉，生意好到甚至有客戶一次性訂了近百萬的牛肉，就為了過年回家發福利。

明明市場上賣鹵牛肉的也不少，味道好的也不少，而且價格還沒這麼貴，這個安徽大哥憑什麼能賣這麼貴生意還這麼好呢？

新鮮現宰

大多數情況下，消費者都不傻，甚至消費者都是很精明的，市場上賣的東西誰家的好誰家的不好，就算第一次沒有看出來，踩了一次坑之後也是會明白的。

因此市面上那些賣鹵牛肉的到底好不好吃，牛肉質量到底好不好他們心裡還是清楚的，在這樣的情況下，安徽大哥賣120一斤的鹵牛肉，還能有不少消費者願意買單，說明安徽大哥的鹵牛肉確實好吃，質量還好。

這好吃肯定是有講究的，不然為什麼別人家的鹵牛肉就是沒有自己家的鹵牛肉好吃呢？

安徽大哥家賣的鹵牛肉能好吃，最重要的一點就是肉不一樣。在別人家的鹵牛肉都用的是市場上賣的黃牛肉的時候，安徽大哥已經開始挑剔起牛肉的品種了。

安徽大哥認為，既然是要鹵牛肉，那就應該用更加勁道的牛肉，而這更加勁道的牛肉，肯定不能用黃牛的，要用就要用水牛的。

選擇好品種以後，就到了穩定貨源的情況，為了能有穩定的水牛肉來源，安徽大哥甚至自己養水牛。

好的水牛肯定也和養殖的方法有關的，養黃牛可以節省地方，天天關在養殖場裡面餵飼料，一年多就可以出欄宰殺。

但是安徽大哥覺得，想要有好品質的水牛肉的話，肯定不能這樣，想要品質好的水牛肉，水牛就應該放養，天天放着自己吃草不餵飼料，養上兩年才能宰殺。

但是安徽大哥養水牛也是為了能做出來更好的鹵牛肉而已，因此沒有那麼多精力養那麼多水牛，只能自己養500頭水牛，另外再和其他養水牛的散戶達成合作。

就這樣，安徽大哥除了自己養的500頭水牛以外，還有了200多個散戶幫自己供應水牛肉來源。

水牛肉穩定了之後，安徽大哥開始要求的就是肉的新鮮程度了，想要做出好的鹵牛肉，當然要用新鮮牛肉。

因此安徽大哥每次鹵牛肉之前，都會在當天早上現殺水牛，等水牛宰殺處理完成之後，直接用這新鮮的牛肉開始鹵牛肉。

但是，想做出來讓這麼多人滿意的鹵牛肉，只是單純的水牛肉和新鮮，絕對無法讓大多數人滿意的，安徽大哥當然也有屬於自己的「秘方」。

200年老鹵

在鹵味界，一直都有一種說法，那就是鹵水越老越香。

因此大多數的鹵味店從開始賣鹵味，到最後關門，可能都在一直用着一鍋的老鹵。這一鍋老鹵大多數隨着燉的肉越多，加的料越多，時間越長越好吃，時間越長越入味，甚至還有一些門店打出來的招牌就是百年老鹵。

「百年老鹵水」甚至能價值百萬，光從這里就能看的出來老鹵到底有多麼重要。

安徽大哥的鹵牛肉能賣那麼貴，甚至還有那麼多人喜歡，和這鹵水也是有很大的關系的。

別人都有祖傳的手藝和祖傳的寶貝，安徽大哥當然也有祖傳的手藝和祖傳的寶貝，這祖傳的手藝當然是指着鹵牛肉的手法，祖傳的寶貝，當然指的就是那一鍋老鹵水。

安徽大哥的這個鹵牛肉，可是相當有歷史了，甚至都能追溯兩百年的時間，據安徽大哥所說，他們家做這鹵牛肉，甚至都有兩百多年的歷史了。

兩百多年前就開始賣鹵味，那這鹵水中間也沒有斷過，當然也是用了兩百多年的。

每次鹵牛肉的時候，用的這個鹵水，都是這「祖傳的鹵水」，兩百多年的老鹵當然比每天現配的鹵水味道要好上很多。

除了這鹵水以外，安徽大哥還有其他讓牛肉更香更好吃的辦法。

無水無油

對於大多數人來說，鹵味就是把肉和蔬菜放到鹵水裡面，再加上香料，幾個小時後就能收獲上一鍋香味四溢的鹵味。

但是也有人覺得，煮肉也是把肉和蔬菜放到一鍋調好味道的湯裡面，放上調料香料，過幾個小時也能收獲一鍋香氣四溢的燉肉。

因此在大多數人的眼裡，鹵和煮其實是沒什麼區別的，但是在安徽大哥眼裡，鹵和煮的區別，就是放不放水的區別。

別人鹵牛肉就是往老鹵裡面放水放牛肉放小料，但是安徽大哥鹵牛肉就是干炒香料放老鹵水之後放牛肉，全程不放一滴水也不放一滴油。

也不用擔心不放水不放油的鹵味會不會糊鍋，因為新鮮牛肉裡面是含有大量的水分的，只要在牛肉放進去之後注意火候和翻炒，那麼鹵牛肉不光不會糊鍋，甚至還會不停的滲出水分。

這牛肉鹵到最後的時候，一斤的牛肉只能剩下來半斤，少的這半斤就是牛肉裡面的水分。

因此對於安徽大哥來說，這鹵牛肉的成本是很高的，這麼高的成本，不賣的貴一些是非常虧本的。

安徽大哥在鹵牛肉的時候除了無水無油以外，還有一些其他的小細節，比如說在這個已經用慣了工業化生產的現代，安徽大哥還保持着用柴火和大鍋慢慢鹵，用人工慢慢翻炒的習俗。

而這個習俗，就是為了最大程度的保持鹵牛肉的原始風味和質量。

同時，也為了防止質量的下降，安徽大哥每年賣的鹵牛肉數量也基本是恆定的，一年只賣兩千頭，可以少，但是不可以多，因為安徽大哥害怕多了之後，質量下降。

大概也是這樣的原因，安徽大哥的鹵牛肉賣那麼貴也沒人嫌貴，賣那麼貴的鹵牛肉還有大客戶一次下訂單就是定了接近百萬元的鹵牛肉，就為了過年回家發福利。

安徽大哥也說了，他們家的鹵牛肉大多數時候都是不夠賣，因為就算是沒有這種一次性訂很多的大客戶，平常自己的鹵牛肉也很受歡迎，在他們那個縣城那邊，基本上家家戶戶都會買一點牛肉。

如果安徽大哥的鹵牛肉都是大客戶在買，街坊鄉親們都不買，那大多數人都會認為這個鹵牛肉肯定有問題。

但是安徽大哥的鹵牛肉，不止是大客戶在買，整個縣城的鄉親們都在買，甚至在價格這麼高的情況下都願意買，說明安徽大哥的鹵牛肉也非常受到鄉親們的認可。

一個小小的鹵牛肉，賣了兩百多年，足以證明這個鹵牛肉的歡迎程度。同時安徽大哥為了鹵牛肉的質量，到現在為止都還堅持柴火燒鍋，人工翻炒，並且為了防止質量下降而每年限量供應，也說明安徽大哥是一個有着自己堅持的人。

不管什麼行業，能有着自己的堅持，有着自己的底線，都是一種讓人敬佩的品行。如果這個人為了堅持，甚至放棄更多的利潤，那更是讓人敬佩了。

這個讓人敬佩的安徽大哥，為了鹵牛肉的品質，堅持了那麼多年，最終能贏得那麼多消費者的認可，也屬實是讓人眼紅不起來。

【免責聲明】文章描述過程、圖片都來源於網絡，此文章旨在倡導社會正能量，無低俗等不良引導。如涉及版權或者人物侵權問題，請及時聯系我們，我們將第一時間刪除內容！如有事件存疑部分，聯系後即刻刪除或作出更改。