筋道酥脆的驢肉火燒是許多美食發燒友的心頭愛，使得驢肉火燒逐漸成為一個地方的經典小吃標識，也促進了驢肉火燒走上全國化的道路。吃過驢肉火燒的人都說好！那麼，為什麼現在很少再看到驢肉火燒風頭無兩的盛景了呢？

何為驢肉火燒？

驢肉火燒原本是起源於華北地區的傳統小吃，很多冀中平原人都是吃着驢肉火燒長大的。因此，驢肉火燒不僅是一道美食，更承載了鄉人對於故土的情懷。現在如果想要吃正宗傳統的驢肉火燒，要到河北保定、滄州等地才能吃到。

在驢肉火燒這道小吃中，正宗驢肉必不可少，只有正宗、適齡的驢肉才能鹵出濃香筋道的肉段，這也是驢肉火燒中一絕的地方。精選過的驢肉加入沸水中進行充分的煮沸，然後調制秘制的醬料，同時准備酥脆的火燒，等到驢肉香味一出，就將調配的驢肉夾入同樣噴香的火燒中，以供食客。

驢肉：小眾又營養

提起美食，我國每個地方都能單拎出一項典型代表，比如武漢熱乾麵、湖南臭豆腐、天津煎餅果子等。但是這些經典小吃大多採用常見的食材，像驢肉火燒這類典型的中原美食，採用驢肉作為食材，屬於比較小眾的。

在我國，比較尋常的肉類有豬肉、雞肉、魚肉，用驢肉作為小吃原料的較為少見。這主要是因為「就地取材」以及驢肉價值高的原因。平原溝壑，適合驢的生長，因此人們就將驢這種生物作為當地小吃的原材料，促就了驢肉火燒的誕生。

另一方面，驢肉的營養價值十分高。據說，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比尋常肉類都要高，總體來說屬於高蛋白、低脂肪食材。同時，驢肉還能起到補鐵、補磷的作用。

除了驢肉，驢身上的其他地方的都是寶。比如驢鞭、驢皮、蹄筋。在《本草綱目》中記載，驢鞭具有生精提神的作用，驢皮、蹄筋均有不同程度的補血補氣、美顏潤膚的作用。

其實，關於人們喜歡吃驢肉還有那麼一段趣聞。當年，李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，兵敗至徐水漕河鎮，糧食不濟，為了大部隊能夠繼續行軍，只好殺馬充飢。士兵打聽到當地百姓有吃驢肉的習俗，於是報告給李景隆。當時的馬用處大、價格高，尤其是戰馬十分緊缺。

李景隆在衡量之下，採用了烹驢、養驢食用的糧食補給方式。沒想到，當地老百姓對於這種接地氣的美食製作尤為擅長，慣用熱騰騰的火燒，夾入秘制的驢肉，逐漸形成軍民都喜愛的驢肉火燒。

翻開歷史書，可以清楚地看到驢肉火燒源於明建文二年，發展至今，已有非常深厚的群眾基礎。而古法相較於驢肉火燒的現代製法而言，更為紛繁復雜，光是配料就多達20多種調料。

如果要用一句話來形容驢肉火燒的火爆程度，那麼用「天上龍肉，地下驢肉」這句話最為恰當。在時人的眼中，驢肉的地位就相當於龍肉一般，雖說帶有夸張的說法，但是也佐證來驢肉火燒究竟有多受歡迎。

根據主流的說法，經典的驢肉火燒來源於河北保定以及河北河間，又由於地方不同，在製法和口味上具有不同的差異。有人問，驢肉火燒究竟有什麼門道，才會讓人那麼追捧。

這主要在於「匠心製造」，無論是驢肉的選取還是火燒的烘烤都要求經驗老到、技藝精湛。很多人食客認為，驢肉火燒雖說是用驢肉製作的，但是吃起來一點都不感到干、硬，反而是入口即化、唇齒留香。

這主要是因為，驢肉火燒中所採用的驢肉，通常來自驢的面部，這部分的驢肉最為柔軟鮮美，因此尤為適合拿來鹵制。除此之外，這「火燒」二字可不是白叫的。

將死面烙熟之後，再將其烘烤至外焦里嫩，香味溢出。烘烤過程中的火候尤其需要注意把控，否則就容易烘過熟，成乾巴巴的面餅了。濃香的驢肉加上酥脆的火燒，在熱氣蒸騰中互相融合，其味堪稱一絕。

為什麼驢肉火燒如此出名，如今卻被打入冷宮呢？主要原因大致有三點。

一是驢肉火燒走出河北，各地開花之後，製法和口味沒能保持跟本土的驢肉火燒一般正宗。驢肉火燒原本就是因為其口味醇香，又酥又軟而被人喜愛的。而今，人們擅自對驢肉火燒的製法和工序改動甚多，導致做出來的口味不地道，甚至是不好吃，成為驢肉火燒沒落的重要原因之一。

二是「出走」的驢肉火燒價格虛高。據了解，想要經營一家驢肉火燒小鋪，培訓費用、鋪面費用，人工成本以及食材成本都各項開支只增不減。店家為了在短時間內賺回成本，只能在驢肉火燒的價格上下手。一邊打着正宗驢肉火燒的旗幟，一邊收取高昂的費用，自然令想要嘗鮮的顧客望而卻步。

三是驢肉火燒的核心「驢肉」選材不精良的原因。驢面部肉貴又少，確實驢肉火燒中的「靈魂」所在。

一些商家為了降低成本，賺取更高的利潤，在食材選取方面並沒有那麼重視，採用成本較低但肉質老陳的驢肉、亦或者合成肉類代替。可想而知，這些食材製作出來的驢肉火燒口味好不到哪裡去，商家賣了個噱頭，而食客吃了個「寂寞」罷了。

從全國的角度來看，驢肉火燒的勢頭已經銳減。但對於經驗老道的食客來說，想要吃正宗的驢肉火燒，就一定要到河北去。在吃慣了驢肉火燒長大的人們而言，這道歷史悠久的經典小吃，代表了地方飲食特色，永遠不會沒落，感謝您的閱讀。