文丨看今朝
編輯丨看今朝
「這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的買些吃酒。」
「只有熟牛肉。」
「好的切二三斤來吃酒。」
這是武松在經過景陽岡時的場景，和現代人一樣，武松喝酒也要配下酒菜，店家提供的就是熟牛肉，在《水滸傳》中，其實還有熟鵝、嫩雞、羊肉、狗肉等其他下酒菜也頗受好漢們喜歡，側面也能反映出這些人不缺錢，不然也喝不起酒更別提用肉菜來當下酒菜。
相比於梁山好漢偏向肉菜當下酒菜，現代人似乎更喜歡素菜，例如油炸花生米、涼拌黃瓜、鹵水毛豆、涼拌變蛋等，這些菜做起來又快又省事，十分適合當下酒菜。
除了這些常見的下酒菜，還有4道菜，在舊社會十分受歡迎，如果你都吃過就暴露年齡了。
第一道下酒菜為洋釘蘸醬油。聽到這個名字，你可能會好奇洋釘到底是個什麼菜，難道是某個菜的別名嗎？
還真不是，說實話洋釘就是普通的釘子，如果最近家裡蓋房子或者裝修，你肯定能經常看見它，那這玩意兒怎麼下酒呢？釘子吃下去不得生病嗎？
洋釘蘸醬油做起來非常簡單，准備好釘子，不拘什麼品種，主要看自己的喜好，然後拿出家裡不用的碗，在裡面倒上醬油，如果喜歡其他調料，也可以都加進去，就像調配火鍋底料，這樣就完成了。
喝一口酒，舔一下蘸上醬油的洋釘，那滋味別提多美了，據說這樣喝酒除了能感受到洋釘的鐵銹味，和口中的酒混合在一起，還有一種吃海鮮的味道，那些老酒鬼還說能補充鐵元素，也不知道是真的假的。
都說第一個吃螃蟹的人很勇敢，其實第一個這樣喝酒的人也很勇敢，畢竟誰能想到洋釘蘸醬油這樣奇妙的搭配呢？傳說清朝時有一位沒落貴族十分愛喝酒，他也有一個習慣喝酒必須得配下酒菜，一天路過一家海鮮攤鋪，看着老闆賣的螃蟹流口水，但又苦於沒有銀錢。
惡向膽邊生，這位沒落貴族趁人不注意摸走了一條蟹腿，打算帶回家下酒，當時他已經喝了一點酒，再加上天黑，也沒覺得這蟹腿有什麼不對勁，回家後一邊用偷來的蟹腿蘸醬油，一邊喝酒，直到第二天酒醒，才發現手裡只有一根干淨的洋釘，根本沒有什麼蟹腿。
這場將洋釘當成蟹腿的鬧劇傳開後，不少窮人家也慢慢這樣做，既過了酒癮又不花多餘的下酒菜錢，風靡一時。
第二道下酒菜為咸鴨蛋。咸鴨蛋放到現在來說不是什麼稀罕東西，超市里便宜的1塊錢一個，貴的不超過10塊，隨吃隨買，也有愛吃咸鴨蛋的人家自己醃制的，但在缺糧少吃的古代，雞蛋、鴨蛋等都是用來換錢的精貴東西，更別提耗費大量鹽醃制的咸鴨蛋了。
雖然咸鴨蛋精貴，但也比肉便宜，有些人家會買一些咸鴨蛋換換口味，也有愛吃咸鴨蛋的，喝酒什麼都不要，就要一枚咸鴨蛋，往往酒喝完了，鴨蛋還沒破皮，這是怎麼吃的？
其實很簡單，為了延長吃咸鴨蛋的次數，人們想了一個辦法，取一根縫衣針，穿上細長的棉線，如果喜歡粗線的也可以，用穿好的縫衣針從鴨蛋一端穿過，棉線經過鴨蛋內部，也會帶上一點鴨蛋黃，下酒就是嗦棉線上帶出來的鴨蛋黃。
這樣喝酒，既能品嘗到鴨蛋黃的美味，又能節省鴨蛋，不至於一次吃完，保存得好，這樣的一顆鴨蛋能吃好幾回呢。
第三道下酒菜為酥白肉。顧名思義，這道下酒菜終於是肉菜了，而且吃起來的口感香酥嫩滑，令人慾罷不能。
現在人覺得肥肉吃起來容易膩，更多人愛吃瘦肉，但這道下酒菜卻選的是豬身上的肥肉。將一整塊肥肉切成相同大小的薄片，再用雞蛋清、澱粉等調出裹肉的麵糊，切好的豬肉在麵糊里滾上三滾，包裹充分後下油鍋，等表面變色就可以撈出來放涼。
全部炸上一遍後肉塊定型，用剛才的油復炸，肉塊顏色更深，香氣也出來了，復炸的時間更短，覺得可以了將肉塊撈出，趁着還熱乎撒上家裡的白糖，白糖遇熱即化，牢牢粘在剛出鍋的豬肉上，這就是酥白肉。
這道下酒菜十分費工夫，買豬肉，調麵糊，家裡還得有白糖和雞蛋，放在幾十年前，普通家庭也不會這樣吃，更別提用來下酒，現在條件好了，但人們更喜歡花生米、豬耳朵等，這道酥白肉吃的人就更少了。
第四道下酒菜為醃芥菜。其實就是一種鹹菜，和上一道肉菜相比略顯寒酸，以前人們喜歡用它來下酒。
和所有鹹菜的製作方法差不多，找到一個醃制的容器，大水缸、小壇子、玻璃罐都行，將洗干淨的芥菜疙瘩放進容器，在裡面加入鹽、花椒、水，這就齊活了，用蓋子蓋好後放在一個角落，靜靜等待即可。
一般醃鹹菜最少得一個月起步，最多幾年都有，芥菜疙瘩醃好後就是一個醬油色，隨吃隨取，用刀切成細細的絲，吃起來酸爽可口，配粥下酒都很不錯，只要絲切的夠細，一個芥菜疙瘩能吃一個月。
現在人們喝酒很少配芥菜了，它也就退出下酒菜的行列，主要作為鹹菜。
這四種下酒菜你都吃過嗎？除了這些，你還知道哪些以前的下酒菜呢？
