亞麻籽是一種傳統的油料作物，在中國的深山中生長，直到最近人們才意識到它的價值。亞麻分為油用亞麻、油纖兼用亞麻和纖維用亞麻，其中東北三省產的亞麻主要用於紡織，比如我們常見的亞麻麻墊和亞麻服裝。而油用亞麻主要產自內蒙古中西部、山西北部、甘肅會寧等地區，當地人稱之為胡麻油。
亞麻籽所提煉出的胡麻油，富含多種不飽和脂肪酸和維生素E，具有抗氧化和抗炎作用，被廣泛應用於食用油和保健品領域。近年來，隨着人們對健康生活方式的重視，亞麻籽及其提煉的胡麻油逐漸受到關注。
值得一提的是，亞麻籽油還被用於製作天然潤滑油和顏料，廣泛應用於木工和繪畫領域。不僅如此，亞麻纖維還被製成亞麻紡織品，被譽為「植物纖維之王」，深受消費者喜愛。
亞麻籽含油一般為40～60%。與其他食用油顯著不同的是亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右。常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質地逐漸變濃，顏色逐漸變深。亞麻油含亞麻酸較多，具有不愉快的氣味，精煉後很快又產生 「回味」現象，所以亞麻油主要應用於工業，但在東歐一些地區也作為食用油使用。
胡麻油和亞麻籽油的區別
首先，我們需要明確胡麻油和亞麻籽油在原料、營養成分和用途上存在明顯的差異。
1. 原料：胡麻油取自於亞麻籽，因此兩者的原料相同。但是，胡麻油是採用傳統的冷榨法提煉而成，保留了亞麻籽中的營養成分；而亞麻籽油則是經過化學提煉方法製成，營養成分有所損失。
2. 營養成分：胡麻油中富含α-亞麻酸、維生素E、礦物質等多種營養成分，這些成分具有很高的營養價值和保健功能。而亞麻籽油則含有較少的營養成分，如α-亞麻酸和維生素E等。
3. 用途：胡麻油因其獨特的香味和營養價值，常被用於烹飪、烘焙和調味。同時，它也是製作亞麻籽油的主要原料之一。而亞麻籽油則更多地被用於保健品和美容產品中。
雖然胡麻油和亞麻籽油的原料相同，但它們的加工方法和營養成分存在明顯差異。胡麻油具有更高的營養價值和保健功能，常用於烹飪和調味；而亞麻籽油則更多地被用於保健品和美容產品中。在選擇時，可以根據個人需求和健康狀況來選擇適合自己的油品。