凍豆腐是豆腐的一種奇妙升華，冷凍過的豆腐口感發生了翻天覆地的變化，內部由實心變成布滿了氣孔的海綿體，原本軟滑的口感變得像海綿一樣柔軟且有彈性，讓原本寡淡無味的豆腐變的美味多汁，每到冬季很多朋友都喜歡順手做一些凍豆腐，不管是直接炒着吃，還是燉煮、涮火鍋，都是特別美味的。

不過做凍豆腐並不是隨便放冰箱或者戶外一凍就行了，這樣做的凍豆腐不僅蜂窩小、彈性不足，烹飪過程中還特別容易碎，還會有豆腥味，想做好還是需要一些技巧的。

另外還有一個關鍵點，凍豆腐不管用什麼方法冷凍，都建議選擇老豆腐。凍豆腐的原理是利用水分結冰體積變大的原理，豆腐中內部有無數個微小的氣孔，而且大小不一，有的相互串聯，有的則會是密閉起來，這些微小的氣孔中充滿了水分，在零度以下的溫度時這些小孔中的水分就會凝結成冰使體積變大，將豆腐內部組織撐大，待凍豆腐解凍之後，豆腐中的小冰晶融化成水，就留下了很多密集的小孔洞。

相對於嫩豆腐和內酯豆腐來說，老豆腐的質地更粗糙，更利於豆腐內部密集小孔的形成。而吃凍豆腐就是為了吃那蓬鬆、彈力十足的口感，想要凍豆腐容易出現蜂窩，口感勁道，在凍豆腐時一定要選對豆腐種類。

分享2個凍豆腐的方法，做好的凍豆腐蜂窩大還特別有彈性，口感就像火鍋店裡的一樣好吃。

方法一：先蒸後凍

准備食材：老豆腐

1、老豆腐買回家後，直接切成2厘米到3厘米的塊。

2、豆腐塊在冷凍之前，要先放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，然後再關火燜5分鍾左右。

這個步驟有兩個好處：一是去除豆腥味，高溫能去除大部分的豆腥味。二是豆腐經過高溫後，能吸收更多的水分，內部也會變得更松軟，再放入冰箱中或室外冷凍，這樣一冷一熱的刺激，更利於內部產出蜂窩，而且烹飪時不管怎麼燉煮都不容易碎。

3、豆腐蒸好後，等到不是特別燙的時候再放入冰箱中冷凍就可以了，如果是放在室外不用晾，趁熱直接凍更好。

方法二、先泡後凍

准備食材：老豆腐和鹽。

1、買回家的老豆腐切成大小合適的塊。

2、豆腐放入清水中，撒上一大勺鹽，浸泡20分鍾左右。

豆腐先用鹽水泡再進行冷凍，一是為了去除豆腐的豆腥味，二是讓凍豆腐在烹飪時不易碎更有彈性，另外鹽還有殺菌的作用，用鹽水浸泡後再冷凍，更干淨衛生。

3、豆腐浸泡過後撈出控干表面的水分，直接冷凍就可以了。

不過要注意的是，不管是用哪一種方法製作凍豆腐，豆腐不用切的太大，等到吃的時候不用再切塊而且還容易消凍，但也不要切的太小太薄，要給凍豆腐留出一定的空間，讓其產生小蜂窩。如果太小或者太薄，可能就讓豆腐內部就沒有足夠的空間產生小孔，這樣凍豆腐的口感自然也不好了。

——老井說——

如果當地的氣溫比較低能達到零度以下，可以直接放入室外冷凍，利用室外「天然的大冰箱」冷凍，凍豆腐的效果可能會更好。凍好後收起來放入塑料袋中，放入冰箱中繼續冷凍存放，吃的時候放入冷水中消凍後烹飪就可以了。還有一點，豆腐在冷凍過後顏色會由白變成黃色，這屬於正常現象，不用過多擔心。#我的美食日記#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。