導讀：說起排骨，就想起小時候，每年只有過年時才能吃到排骨，平時吃的最多的還是肥肉。當我工作後，第一次領了453元工資，我就花了100元買了10斤排骨，回家後媽媽分2餐把它燉着吃了，那一次是我吃排骨的最香的一次。而隨着生活條件越來越好，我們也不在缺肉吃了，更不缺排骨吃了，只要想吃，出門就能買到新鮮的排骨。雖然排骨好吃，但是買排骨和魚一樣，也分為前、中、後，每個部位的肉質和做法都不一樣，而且它們的價格相差還是很大的。
如果您經常買排骨，還不知道「前排」「中排」「後排」的區別，做出來的菜餚味道肯定會差很多，而且還有可能被肉販子忽悠，所以我建議大家，如果到現在還不會區分「前排」「中排」「後排」的，一定要認真看我接下來的這篇文章，它們之間的差別很大，弄懂了，少花冤枉錢！
第一種：前排
前排，顧名思義就是靠近豬脖子周圍一些排骨，豬整個排骨，前6節都可以算是前排，前排是豬扭脖子時經常會運動的地方，所以這個部位的肉質鮮嫩有彈性，骨頭量稍微偏多，用這個部位的肉燒烤或者煎着吃，是最香最嫩的。買前排時，不要買挨着脖子的，最好從第二根買，免得買到帶淋巴的前排。
第二種：中排
中排我們把它常稱為純肋骨，它是排骨中最貴的，而且每個豬一般只有6-8根好看的中排，中排這個部位，肋骨長，肉質緊實，肥瘦相間，不管怎麼做，燉出來的排骨肉中帶骨頭，看着特別有食慾，所以不管做什麼菜，大家都會首先考慮中排。
大家買中排時，讓肉販子把中排至少剁成5厘米長的塊狀，千萬不要剁的太短了，否則中排受到高溫後，排骨上的肉就會從骨頭中脫落，做出來的菜餚就不好看了。如果大家不考慮價格，不管做什麼菜，都可以用中排。而且每根中排最底下一節，還有一點脆骨，吃着特別有嚼勁，需要補鈣的，可以多買中排吃。
第三種：後排
後排是靠近尾巴部位的排骨，一整扇排骨，後面4-6跟都可以算是後排，後排的特點是肉多骨頭少，它的肉質沒有前排那麼鮮嫩，所以後排買回家後，一般都是燉着吃。而後排有個優點，它含有的脆骨比中排都要多，所以喜歡吃脆骨的，可以買後排吃。
後排雖然肉多，但是它肉比較柴，所以它的價格要麼中排、前排都要便宜，大家買的時候，不要上當了。買回家的後排，建議回家燉着吃，特別是將後排燉爛後，吃着會更香。
大家知道前排、中排、後排的區別和吃法後，還需要買到新鮮的排骨，如果買的排骨不新鮮，不管怎麼做，不僅排骨吃着柴，腥味還特別重，所以買排骨時，一定要從以下3個方面去挑選。
第一點：看排骨的粗細
排骨不是越粗越好，越細越好，建議買排骨寬度在2-3厘米的，因為排骨太細，是小豬的，這種豬腥味重，而排骨太粗，是長了好幾年的，這種豬肉比較柴，久燉都咬不動。
第二點：看排骨顏色
新鮮的排骨是血紅色，如果是冷凍過後的排骨，它是偏白的，如果是老母豬或者病豬的排骨，它的顏色是深紅色的，大家買的時候，一定要學會辨別。
第三點：摸排骨
買排骨時，一定要學會分清「前排」「中排」「後排」，它們之間的差別很大，弄懂了，少花冤枉錢！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。