應季而食，是老輩人留給我們的飲食智慧，簡簡單單的四個字，蘊含了太多的內容，也使我們從中受到很多的益處。不同的時節吃不同的食物，既能品嘗到食物最鮮美的滋味，還能從中獲得充分的營養，從而幫助我們調整好身體，更好地適應當下的環境。
冬去春來，菜場里的食材已經大變樣，品嘗春味的時刻已經來臨了。青豌豆，兒菜，豌豆尖，鮮玉米……當然還有今天要跟大家分享的春筍，雖然是在北方，但是春筍已經擺在了最顯眼的位置上，選購的人絡繹不絕。
提到品嘗春味，春筍是最不能錯過的「天然之珍」了，其口感脆嫩，自帶鮮味，被譽為春日的「菜王」，每逢春天來臨，大江南北的人們不約而同掀起了一場搶「筍」的熱潮。
根據史料記載，我國食筍的歷史已經不少於3000年，最早可追溯到商朝時期，在《詩經》中便有「其蔌維何？維筍及蒲」的描述。李商隱曾稱贊其「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」。白居易更是用「每日逢加餐，經時不思肉」來描述對春筍的喜愛之情。
同時在漫長的歷史中，我國民間更是圍繞着「春筍」形成了相應的文化，相傳在唐太宗時期，每逢春筍上市都要設「筍宴」來宴請群臣，並以春筍來象徵國家繁榮昌盛。同時在漢字文化中，經常以「雨後春筍」來形容新生事物大量涌現。此外春筍的結構為一節一節的，人們便賦予其節節高升的寓意。可見春天吃筍，不僅是吃它的鮮美，更是圖個吉利。
轉眼又到了吃春筍的季節，不過春筍雖好，在吃的時候也是有着一些禁忌的，在吃之前最好先了解清楚，才能從吃筍這件事中更多受益。我們的醫生朋友就提醒我：春筍5不吃，吃了難安康，春天吃筍的禁忌要懂，下面就來看看吧，早了解早受益。
1、春筍不直接生吃
提到春筍，其最重要的意義便在於嘗鮮，有些人將筍挖出後，便想搶着嘗鮮，未經烹調後就忍不住吃起來。雖然新鮮的春筍清脆可口，嚼着還有一股回甘，不過在生筍中含有一種稱為氰甙的有害成分，直接生吃則容易損傷身體，引起不適。另外春筍在生長的過程中，不可避免會被一些蟲子啃咬，從而滋生細菌，通過眼睛也難以發覺，所以無論多麼新鮮的春筍，都別直接生吃。
2、沒有焯水的春筍不吃
春筍在食用前不僅要經過徹底烹熟，在烹調前還需要經過充分焯水。春筍中含有我們所熟知的草酸成分，其風味也會隨着保存時間的延長而改變，比如很多人覺得其帶着一股澀味。因此春筍焯水這一步不能省略，同時在焯水的時候要注意，不能簡單過一遍熱水就完事，下鍋後煮兩三分鍾，然後撈起放到涼水裡泡一會兒，才能更大程度將草酸去掉，也將澀味去除。
3、根部發黑的春筍不吃
春筍好吃，卻並不容易保存，隨着時間的延長，其中的水分會逐漸流失，筍肉也會纖維老化，失去鮮嫩的口感。另外在購買春筍的時候，一定要注意觀察其根部，盡量選擇色澤嫩白的，這樣的意味着保存的時間較短，更加新鮮。如果摸起來濕潤發蔫，顏色發黑的，這樣的就很可能已經發霉了，就不要買了，家裡有的也不要吃，以免對身體不利。
4、腸胃不適的時候不吃
春筍雖然吃起來鮮嫩，但其本身屬於高膳食纖維的食物，對於我們的腸胃考驗比較大。所以愛吃也不能吃太多，而如果腸胃本身就不舒服的時候，那麼要避免食用春筍，以免增加腸胃的負擔，引起不消化，腹瀉，腹痛等。
5、易過敏的體質不吃
對於易過敏的人士來說，在飲食中要格外注意，尤其是對於容易引起過敏的食物，不要輕易嘗試。春季原本就是屬於易過敏的季節，在食用春筍時也要多加注意，先少量食用，確保沒有不適以後，再繼續食用。
下面跟大家分享一道簡單又鮮美的【春筍燜鹹肉】，春天不妨試試。
1、准備一塊鹹肉，清洗干淨之後切成大厚塊。
2、將春筍的外殼剝干淨，漏出筍肉後進一步洗干淨，切成滾刀塊。鍋中燒寬水，將其放到里邊，煮三分鍾之後撈起。
3、另外起鍋加飲用水，把鹹肉放到里邊，先煮十分鍾，將浮沫打撈干淨，放入春筍，用小火燉半個小時。
4、最後加入青菜，枸杞，少許鹽，攪拌一圈，青菜燙熟之後，馬上關火。
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