北京烤鴨的歷史可以追溯到南北朝時期，而真正成名則是在明朝，當時它已經成為皇家宴會上的常客，深受皇室成員的喜愛。

烤鴨的製作工藝精湛，選用優質的北京填鴨為原料，經過掛爐或爐烤的方式，使得烤鴨皮色紅艷，外酥里嫩，肥而不膩，被譽為「天下美味」。

北京烤鴨的魅力不僅征服了中國人的味蕾，也多次作為國宴的重頭戲，款待過無數外國來賓，贏得了國際友人的一致好評。

一、便宜坊

便宜坊烤鴨，這家創立於明朝永樂十四年（公元1416年）的老字號，至今已有607年的歷史，見證了北京乃至中國飲食文化的變遷與發展。

便宜坊烤鴨以其獨特的「四脫」工藝聞名遐邇——"脫油、脫脂、脫酸、脫腥"，每一道工序都凝聚着匠人的精心與專注。

在便宜坊，火候的掌握被視為烤鴨製作中的靈魂。燜爐的獨特技藝，使得鴨子的外皮金黃酥脆，內層肉質鮮嫩多汁，每一口都是對味覺的極致誘惑。

這種深入骨髓的美味，讓無數食客趨之若鶩，目前已有10餘家分店，每一家都是高朋滿座的景象，在這里，不僅能夠品嘗到正宗的北京烤鴨，更能感受到那份承載着歷史與文化的傳統滋味。

二、四季民福

位於文化與歷史交匯處的四季民福烤鴨店（故宮店），不僅以其絕佳的地理位置吸引着食客，更以獨樹一幟的烤鴨風味成為了京城美食的新寵。

窗外流淌的護城河、巍峨的城牆以及古老的角樓，構成了一幅動人心魄的畫面，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的歷史文化底蘊。

四季民福烤鴨店的鴨子，以其"酥香嫩"的特點贏得了眾多年輕食客的青睞，烤鴨皮脆肉嫩，香氣撲鼻，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

店員們耐心細致地教導每一位顧客如何正確地卷餅，採用手把手教學的方式，將夾有鮮美肉片和豐富小料的餅皮對折後再捲起，服務周到。

擁有百年歷史的烤鴨店全聚德，以其傳統的烤鴨技藝和獨特的「全鴨席」吸引了無數食客，這家老字號不僅以400多道特色菜聞名。

尤其是全聚德的烤鴨，色澤棗紅，油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，是北京烤鴨的代表，多次款待過外國賓客，受到一致好評。

每隻烤鴨都必須經過嚴格的挑選和精心的烹製，才能達到外焦里嫩的極致口感。而那108片的柳葉片，不僅是對廚師刀工的考驗，更是對食客味蕾的誘惑。

全聚德的歷史創建於1864年（清朝同治三年），它見證了北京城的變遷和烤鴨文化的傳承。從最初的小作坊到如今的國際品牌，全聚德始終堅持傳統的烤鴨製作工藝。

利群烤鴨店的主廚張立群以其對傳統工藝的堅持與創新，成為了掛爐烤鴨第五代傳人中的傑出代表，張師傅不僅繼承了家族的秘法，更在烤鴨的製作過程中注入了新的活力。

張立群主廚深知，一隻完美的烤鴨，從選鴨、制坯到烤制，每一步都至關重要。他改良了鴨坯的製作方法，使得鴨子皮脆肉嫩，色澤金紅。

傳統的打氣、掏膛、洗膛、掛鈎、燙皮、打糖、晾皮等步驟，張師傅一一細致入微，確保每一隻鴨子都能達到最佳狀態。

在張立群主廚的帶領下，利群烤鴨店不僅保留了傳統的掛爐烤鴨技藝，更在味道和服務上不斷創新，他的烤鴨，皮酥肉滑，香氣撲鼻。

在烤鴨的世界裡，大董的名字代表着一種獨特的匠心和味覺革命，選用22天的小乳鴨，這種鴨子皮薄肉嫩，鴨皮稚嫩至極，幾乎能透出光澤。

這樣的鴨肉，才能在經過大董獨家的烤制工藝後，達到外酥內嫩、肉質鮮美而不油膩的境界，每一步都只能手工完成，無法批量生產。

而當這烤鴨遇上卡露伽黑魚子醬，便是味覺與奢華的雙重奏鳴，黑魚子醬的鮮咸與烤鴨的香酥交織在一起，創造出一種前所未有的口感體驗。