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「兩頭烏」肉麥餅,是永康代表性的傳統美食之一,是融進永康城市基因的美味。
兩頭烏肉麥餅又名「狀元餅」, 南宋著名思想家、文學家、永康狀元陳亮,對永康肉麥餅情有獨鍾,後人為借他的鴻運,稱為「狀元餅」。
2023年,永康肉麥餅製作技藝,入選第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
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除了永康肉麥餅,來自台州的餃餅筒,也很適合作早餐哦!
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省級非遺·永康肉麥餅
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我們推薦的肉麥餅,來自浙江偉豐肉食品有限公司。入選2023年金華特色伴手禮名單、浙江省農家特色小吃優質獎、浙江省「媽媽的味道」十佳美食榜單。
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結合了金華地理標志產品——兩頭烏,肉餡肥瘦比例4:6,風味更上一層樓。
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董事長付美貞,是永康市高級農民技師、永康市石柱鎮婦聯副主席。2017年被評為「全國農業勞動模範」、2022年被金華市婦女聯合會聘為巾幗共富導師。
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付美貞積極挖掘永康美食文化,在線上線下同時開設「鏈起共富路」非遺小吃傳承課堂,免費為廣大婦女姐妹傳授肉麥餅製作技巧。
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付美貞。
培育壯大「永康肉麥餅」產業,帶動從業人員近萬人,促進鄉村振興和共富發展。
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這款肉麥餅,餅
皮更有韌勁,兩頭烏肉香撲鼻。配料表很簡單,僅有金華兩頭烏豬肉、小麥粉、梅乾菜、釀造醬油、味精、白糖。
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有兩個口味可以選擇,梅乾菜肉和雪菜肉。
永康本地雪裡紅,經過多道工序製作而成的雪菜,再經兩道蒸煮、晾曬等工序製成梅乾菜。
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1、雪菜味/梅乾菜味肉麥餅( 6個/包,淨重:550g )。市場價80元,優享價65元。
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梅乾菜。
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雪菜。
2、肉麥餅禮盒(雪菜 梅乾菜各1包,共12個)。市場價140元,優享價129元。
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曉雪:很會吃的杭州小姐姐。
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兩頭烏做的永康肉麥餅,一包6個,配料表簡單,調味不重,比較清淡。
兩頭烏的肉餡,比普通豬肉香,沒有異味,油而不膩。
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餅皮用不同方法加熱口感不同,平底鍋熱的會更軟帶韌勁,空氣炸鍋加熱,表皮脆殼,口感豐富。
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無需解凍,加熱時間要長一些,餅用水沖一下直接放平底鍋蓋鍋蓋小火燜或放空氣炸鍋180°以下慢慢加熱,中途翻面。
平底鍋加熱需要翻面時加一點水,繼續燜反復多次。基本10分鍾左右可以完成,當早餐很合適。
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食用方法也很簡單:可不解凍(建議解凍至常溫後口味更佳)。
平底鍋:
1.肉麥餅表面噴水打濕。
2.中小火,有花紋的一面先下鍋,翻面煎3分鍾,直到水蒸發完後出鍋。
烤箱/空氣炸鍋:
1.肉麥餅表面噴水打濕。
2.溫度160°C,10分鍾出鍋。
台州非遺·御清齋餃餅筒
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「御清齋」這一金字招牌,創建於1931年,是天台小吃當之無愧的老字號。當地有特色的小吃,在這里都可以找到。
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許自成
出生於1978年,老家在天台縣赤城街道杏莊村。現為御清齋第三代傳人。
由於品質優異,許自成的御清齋餃餅筒,先後榮獲「浙江名小吃」、「浙江省名點名小吃」金獎、浙江點心(小吃)的挖掘和推廣中的「傑出貢獻獎」、中國浙江(國際)餐飲美食博覽會特金獎、「浙江省首屆鄉村美食大會農家特色小吃金獎」等。
其製作技藝列入天台縣台州市非物質文化遺產保護目錄,成為台州最具影響力的特色美食。
2017年許自成獲得「浙江點心名師」 榮譽。
許自成重拾散落於天台民間的御清齋傳統美食,並在傳承的基礎上不斷創新,讓老字號品牌「枯木逢春」。
許自成16歲時,師從御清齋第二代傳人陳美慶。
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許自成對餃餅筒品質的追求和把控近乎苛刻,選料講究、尊重傳統,完全按照老祖宗流傳下來的,「五虎擒羊」傳統做法。
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餡料用焯、氽、煎、烙、炒等,不同的烹飪方法加工,比如肉圓糕,採用豬後腿肉,除去油肉和筋,剁碎蒸製而成。豬肝選用土豬的須氽、煮結合,嫩而不老。
為什麼好吃?
1.地域文化傳統。相傳活佛濟公在天台國清寺為僧時,見每餐剩下很多菜餚甚為可惜,就把這些菜餚裹在麵皮里供下一餐食用,受到僧眾歡迎。
此後每逢歲時佳節,鄉民往往把餃餅筒當做最好祭品,尤其在清明節、七月半、大年夜的時候,更是不可缺少。上海世博會期間,天台餃餅筒被叫做「濟公卷餅」作為中華名小吃登場。
2.外形和味道獨特。它裹的菜餡像「餃」,外面裹的皮叫「餅」,卷的形狀叫「筒」。餃餅筒製作是將小麥粉調成糊狀,入平底鍋攤開烙熟成30公分直徑的軟質麵皮。
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然後將炒好的粉絲、蘿卜、豬肉、豆腐片、雞蛋片等各類菜餚放在麵皮上包好。上等的餃餅筒,人們稱之為「五虎擒羊」。
「五虎」是固定的——肉圓糕、雞子糕、豬肝、肥膘肉等,至於「羊」,則是各種時令蔬菜,必不可少的有筍絲、荸薺、粉絲、菜梗等,葷素完美搭配。餃餅筒麵皮薄韌、作料鮮香,極其美味。
3. 2018年11月,天台「御清齋」餃餅筒來杭州參加全省比賽,在20多個候選小吃中脫穎而出,被省農業農村廳評為「2018浙江十大農家特色小吃」。
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一卷能吃出百味,這就是餃餅筒的真諦。也是台州人祖祖輩輩的那份鄉愁記憶。
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許姑娘:愛美食的古風小仙女。
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餃餅筒是天台山的特產,從小吃到大。御清齋也是天台山老字號店了,平時偶爾也會去這里吃飯。以前吃的都是現做的餃餅筒,第一次吃冷凍的。
包裝做的還不錯,先是一層保鮮膜包好,再是真空食品袋。
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熱好油鍋開始煎,火要小一點,兩面輪流翻面煎,直到煎到兩面金黃色就可以了。
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餃餅筒口感還是記憶中的味道,裡麵包著各種蔬菜、雞蛋、粉絲、肉、豬肝等。吃餃餅筒也代表着人們對豐衣足食美好生活的期盼。
餃餅筒怎麼吃?
餃餅筒去包裝切成4-5厘米長的一段一段,平底鍋加入少量油,調至小火,放入切段的餃餅筒,小火慢慢煎至金黃,再翻至另一面,同樣小火慢慢煎至金黃,即可裝入盤中享受,吃起來酥脆。
餃餅筒一箱6卷,淨重約1800克,收到後0-10度冷藏,因為沒有添加任何防腐劑,保質期一般為3-4天,建議收到請盡快食用。冷凍可以保存一周,但可能會影響一點口感。
文/張婉如
攝/裘劉斌
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