人生兩大愛好。一個是玩，一個是吃。
在玩中吃，在吃中玩。日子過得灑脫又逍遙。
我是地道的河北人。河北出生，河北成長。我喜歡河北，也愛着河北。我為河北自豪。
我沒有什麼本事，沒有能力為家鄉作出什麼貢獻，這一點挺讓我難為情的。男人生於天地間，建不了豐功偉業，就去尋找人生的快樂。
我尋找快樂有兩個辦法。一個是吃，我喜歡吃。喜歡各種街頭的美食，每到一地，放下行李，必定要出門去找吃的。
我找吃的也有辦法。我是個背包的行者，就是人們常常說的窮游。我沒錢去大飯店吃當地的大餐，只好去街角路邊，大排檔里找尋一碗煙火氣里的百年風味。山塘街上的一碗陽春面，我吃出了蘇州的寧靜與安適，幾塊藏在倉橋直街巷子時的臭豆腐，讓我品出紹興的風骨和婉約。金山寺邊上的一家鍋蓋面，也讓我吃出了鎮江的歷史及傳說。
另一個便是玩。我喜歡旅行，一個人背個包，坐着火車，穿越山海，去看遠方的田野，去體驗不同城市裡的風華，感受尋常人間里的別處的悲歡離合。
旅行可以欣賞風景，於我來講，還能吃到各地的特色美食，一舉兩得，人生快事。
一個河北人，自己的家鄉的美食自是如數家珍。要說我們河北的美食中，我喜歡吃的就是驢肉火燒。
火燒是我們河北人的叫法，我只是個吃客，叫火燒也好，叫燒餅也好，管它呢。我只管好吃。
火燒要現出鍋才好，外皮要焦脆，內里要有層，才能看出店家的水平。
要說到夾到火燒里的驢肉，就各有特點了。
我們河北的驢肉火燒有兩大流派。這兩大流派火燒不一樣，夾在里邊的驢肉也不一樣。
得了，也別再賣弄了。直接說吧。河北的驢火，分成河間和保定兩種。河間和保定的驢火在外地人看來可能沒啥區別，我們本地人一眼就能看出來不同。
比如下面這個驢火，一眼就能看出來是河間府的。
河北府的驢肉火燒
河間府的驢肉火燒，火燒是長條形的。我還沒有去過河間，等有了功夫，一定要去本地吃一回當地的驢火。
聽幾位去過河間府的朋友說，當地的火燒跟小學生課本那麼大。這讓我好奇，我在廊坊吃的河間府驢火，燒餅也是長條的，有半個小學生鉛筆盒那麼大。要真跟朋友說的河間府的火燒有課本那麼大，里邊夾的肉該有多少啊。
我也明白為什麼在廊坊河間府的驢火的火燒只有半個鉛筆盒大小，放的肉少唄。
保定府的驢火的火燒跟河間府的火燒不一樣。是圓的，里邊的層也要多，外皮也要比河間府的稍微硬一點。
下邊這個便是保定府的驢肉火燒。
為什麼說我是個喜歡吃的呢？去年我去洛陽玩了幾天，返程的路上，為了吃到一口保定的驢火，特意在保定逗留了兩天。
保定市里有許多家驢火店。十幾年的旅行經驗，我早就有了經驗。先看點評，找點評好的。
到保定是上午，安排好住處，先去荷花池玩了一趟，到中午飯點，肯定去吃驢火。
保定的驢火是圓的
騎着共享單車，按着導航，找到一家驢火店。門臉小，店內衛生一般。一位六十歲左右的大哥，手持一把鋒利菜刀站在案前，案板上堆着冒着熱氣的驢肉。另一側一個小伙子，身着白里透灰的圍裙，站在爐前，正在烙火燒。
火燒先是在平底大鍋里烙成形，小伙子拉開爐子的隔柵，將火燒放到裡面，這便是烤。
三兩分鍾，火燒烤的外皮焦脆，內里松軟。小伙子拉下隔柵，將火燒倒在案前。
大哥抄起火燒，順中間一刀切開。盯着我問，吃幾個？
我也裝成行家，沖着老哥說道，一個板腸，一個肥瘦，一碗雞蛋湯。
轉眼之間，老哥麻利的切肉，手起刀落間，香氣四溢。
我在保定逗留了兩天，吃了四家驢火。各有千秋吧。都好吃，都喜歡。
外行人區別河間府和保定府的驢火只能看外形。我們這些本地的「美食家」還知道另一個不同之處。這才是河間府和保定府驢火不同之處。
那就是夾到里邊的驢肉的做法是不一樣的。
你知道做法有什麼不同嗎？
保定府的驢肉是熱的。做法講究的是醬。驢肉小火醬熟，也不撈出來，一直放在鍋里，用老湯煨着。食客到來，店家從熱鍋里撈出驢肉，起刀切肉，火燒也是現出鍋的。驢肉夾到火燒里，再淋上些許老湯。老湯被火燒皮吸收，吃一口滿嘴流油，香氣噴鼻。
河間府的驢肉是鹵的。鹵好之後，要把肉從鍋里撈出來，放涼。食客點餐之後，店家切的是涼肉。火燒要熱，外皮也講究脆和焦。吃河間的驢火我喜歡讓店裡給放一點「悶子」，吃起來沒有那麼硬實。上了歲數，牙口沒有那麼好了。
「悶子」就是驢肉湯加上澱粉煮成的類似肉皮凍一樣的美食。
各有特點，各有風味，各家也都有自稱的手藝。管它呢，我只管吃。
