每年佳節至，尤其是在春節和中秋節，游居在外地的三秦兒女們多想吃一口正宗的秦味水晶餅。吃上它就慢慢的回憶起家鄉的人和事，不知道物是人非，只知道那是鄉味，是滿滿的回憶，是解鄉愁的珍品！
水晶餅被稱為「秦點之首」、「關中名糕點」、「宮廷貢點」等，不但歷史悠久，口味獨特，而且還深受三秦父老們的追捧和喜愛，是逢年過節，走親訪友，孝敬長輩們的必備禮物之一。
來陝西旅遊或出差如果不吃幾個水晶餅，嘗嘗正宗的秦味，你就會留有深深的遺憾，沒有了吹牛的本錢！
但如果你去購買，又會被價格和外觀迷惑，究竟哪種價位水晶餅好吃，能代表秦味之正宗呢？
別說是外地遊客，就是本地人也對水晶餅市場頗有微詞。許多人因為嫌水晶餅價格太亂，魚龍混雜，已經許多年沒有購買品嘗了。
走進陝西水晶餅市場，有幾元錢一斤的，有十幾元一斤的，還有二三十元一斤的，究竟誰才是物有所值，正宗的秦味製作呢？
據史料記載水晶餅出生於陝西省渭南市下邽鎮，是該地祖輩流傳製作的名糕點。相傳是宋代當地民眾贊美宰相寇準而製作的糕點。
寇準，字平仲，華州下邽（今陝西渭南下邽鎮）人。北宋政治家、詩人。太平興國五年（980年）考中進士，授大理評事，先後知巴東、成安二縣。為人剛直，因多次直諫，漸被宋太宗重用，淳化二年（991年）任樞密副使，淳化五年（994年）升任參知政事。宋真宗即位後，寇準又先後在工部、刑部、兵部任職，又任三司使。景德元年（1004年），任同中書門下平章事（宰相）。當年冬天，契丹（遼國）南下犯宋，包圍了澶州等河北地區，朝野震驚。寇準力排眾議，堅主抵抗，反對南遷，促使真宗親往澶州督戰，從而穩定了軍心，使宋遼雙方訂立「澶淵之盟」。景德三年（1006年），受人排擠，辭去相位，知陝州。大中祥符七年（1014年）又任樞密使、同平章事。天禧三年（1019年）又恢復宰相職務。天禧四年（1020年），罷為太子太傅，封萊國公。後又遭人誣陷，被一再貶逐，直至雷州司戶參軍。天聖元年 （1023年），病逝於雷州貶所。皇祐四年（1053年），宋仁宗下詔為其立神道碑，並親於碑首撰「旌忠」二字，復爵萊國公，追贈中書令，諡號「忠愍」。故後人多稱寇忠愍或寇萊公。
寇準與白居易、張仁願並稱「渭南三賢」。
渭南市下邽鎮水晶餅製作工藝復雜，口味醇香獨特。通過制皮、制餡、制酥、包酥、成型的烹飪步驟逐步完成。手工製作出來的水晶餅金面銀幫，起皮掉酥，口感油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。
在宋代水晶餅在關中一帶聲譽很高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。元代時水晶餅已遠銷京、津各大城市。至清代末年水晶餅改進精製，產品以「金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口」而名聲大振。當時，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈親友的上等禮品。
後來，水晶餅的製作工藝流傳到陝西西安、寧夏固原等地。
但現在市場上銷售的水晶餅，大多是由機器製作而成，一部分用便宜的白砂糖替代了價格較高的冰糖，有些還沒有青紅絲，豬酥油也被替換成調和油，制皮，制餡，制酥，包酥等用料和製作過程被調換改變，不但外觀沒有了「金面銀幫，起皮飛酥」，內在質量也不再是「涼舌滲齒，清香爽口」了。
生意人追求利潤最大化本無可厚非，但前提是保質保量讓顧客滿意，回頭客爆漲，排隊購買，供不應求，才有提價的理由。否則，雞飛蛋打，自己給自己挖坑。
當然正宗秦味水晶餅製作用料成本並不高，高的是房租和人工，還有人心！
所以建議那些堅持傳統製作工藝及用料的水晶餅商家們，降低價格，擴大市場覆蓋面，讓更多的人們都能吃上一口正宗秦味的水晶餅，也能把那些偽劣的水晶餅逐步驅逐出市場。
要培育產值上億的正宗秦味水晶餅企業任重道遠，必須下大力氣制訂並施行行業標准，嚴歷打擊以次充好的行為，力爭把陝西水晶餅市場做強做大。
消費者們盼望着再次品嘗到物美價廉的正宗秦味水晶餅，從事水晶製作的企業家們該認真行動起來了！