#頭條講真的#小時候說起西紅柿流口水，好吃，一天吃十個都不消停。

那感覺現在都記憶猶新，皮薄，輕輕捏在手裡綿軟，牙齒碰上去，皮就破了，滿滿的一口汁液就往嘴巴里灌，一個字——甜。

舌頭一打卷，這口還沒下去，在嗓子眼滑動的時候，嘴巴這麼一吸溜，嗞的一聲，第一口咬下去擠出來的汁液，瞬間就進了嘴巴。

有些汁水還帶着籽，吸到嘴巴里甜甜的，有些異樣的感覺。

不管怎麼樣，味道在嘴巴里這麼一滾，人間美味，估計也就是西瓜能和這味道有的一拼。

吃完之後，手指頭的味道也不會放過。

就算是做菜，也是一絕，一刀切下去，汁水能流案板上，鍋里這麼一滾，加點水，再來點咸鹽，這就是濃湯，披上雞蛋，一道美味的西紅柿炒雞蛋就出來了。

關鍵那個時候的西紅柿還便宜，家裡一買就是一大堆，一半做了菜，一半讓當時的我們給生吃了。

說實話那個時候的西紅柿顏色，也沒有現在的紅。

記憶中那種頂上發紅一眼能看到里邊汁水，底端有點發青，最好再來點裂紋的西紅柿，最好。

現在？沒了，根本就看不到這樣的西紅柿，基本都是滿滿的紅色。

怎麼說呢？現在的西紅柿，紅到是挺紅，拿在手裡輕輕一捏——發硬，沒有了早年綿軟的感覺。

來上這麼一口，別提了，酸的後槽牙都叫委屈。

更可樂的是，這些西紅柿一刀切下去之後，沒有了之前飽滿的汁水不說，運氣不好里邊壓根就沒有汁水，硬硬的外殼下是干癟的果肉。

炒菜說是吃西紅柿，其實就是為了在菜里看到一抹紅色，配色用的。

炒個雞蛋西紅柿，西紅柿下鍋你不多熬一會，都爛不了。

就三個字——不好吃。

就這種西紅柿，從桌子上掉下來，完好無損不說還能在地上打個滾，可要是過去的西紅柿掉地上，直接就裂開了，形容這樣的西紅柿就一個字——沙，保不齊汁水就濺的到處都是，你還得打掃。

為什麼如今的西紅柿和過去的西紅柿有這麼大的差別呢？

今天就來說說，如今的西紅柿為什麼不好吃？

過去的西紅柿。

西紅柿屬於舶來品，起源是南美洲的安第斯山地帶，如今在秘魯，厄瓜多爾等地，還能看見早年間的野生品種。

最早將野生的西紅柿進行馴化培養，是在墨西哥進行的，當時的西紅柿也沒有現在這麼大的個頭，叫櫻桃西紅柿。

之所以這麼確定，是因為當時一位來自西班牙的傳教士去了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭，也就是現在的墨西哥城。

這位傳教士在市場上發現這種被馴化的西紅柿，以及其各種製品，出於好奇進行了記載。

到了1523年的時候，這些被馴化的西紅柿就開始從墨西哥流傳了出來，被帶到了歐洲，於是在十六世紀的時候，西紅柿幾乎就傳遍了整個中歐。

但當時的西紅柿可不是用來吃的，只是種出來供人觀賞之用。

原因是因為西紅柿屬於茄科，一度被認為有毒，所以當時的人們以為西紅柿不可食用。

到了十八世紀的時候，人們才發現西紅柿居然可以食用。

原因是一位法國的畫家，在對着西紅柿進行寫生的時候，總感覺西紅柿晶瑩剔透的樣子很好吃。

所以他沒有忍住，摘了一顆下來吃了，就想嘗嘗西紅柿到底是什麼味道。

吃了之後感覺還不錯，甜甜的味道中還有一絲絲酸酸的味道，但他也明白自己中毒了，乾脆就躺在床上等死。

也不知道他心裡後不後悔，但他左等沒事，右等還沒事，乾脆就爬了起來，又吃了好幾顆西紅柿。

哎！沒事，於是這位畫家向他的好友說出了自己吃西紅柿的事，這件事轟動了法國。

到這里西紅柿才被人類端上了餐桌，不過隨之就出現了一個問題。

西紅柿不僅可以生吃，還可以炒着吃，那他屬於水果，還是屬於蔬菜？

這個問題在很長一段時間里，就沒有一個具體的區分，模糊的很，直到1893年的時候，美國從法律上規定了西紅柿的身份。

原因是，當時美國的法律規定，進口的水果是免稅的，但進口的蔬菜是要交稅的。

有一個商人從西印度群島運來這麼一批西紅柿，到了海關這里，工作人員認為西紅柿就是蔬菜必須交稅，商人平白無故少了一部分收入當然不樂意了，於是雙方為此爭吵了起來，因此打起了官司。

最終法官確定，西紅柿屬於蔓生果實，這和黃瓜，大豆，豌豆的性質一樣；種植的時候，和土豆，胡蘿卜，萵苣也一樣，而且還是一塊種植的；再有就是不管是生吃還是做熟了吃，都是在吃飯的時候吃的，而水果是在飯後吃的。

於是西紅柿就被定性為蔬菜了。

但不管怎麼說，西紅柿能因為身份的問題打官司，就能說明西紅柿確實好吃。

那麼現在的西紅柿為什麼就不好吃了呢？

關於這個問題科學家也好奇，所以進行了一系列的研究，得出的結論，現在的西紅柿之所以不好吃，說到底是我們自己選的。

為什麼這麼說呢？

一枚西紅柿好吃與否，甜度和酸度兩者其實存在着一個平衡。

這個平衡和西紅柿的兩個因素有着直接的關系。

首先是產量的多少，然後是成熟度是否夠大。

先說說產量的多少，影響西紅柿的口感。

提個問題，一根苗上結五個果子好吃，還是結十個果子好吃？

這個問題顯而易見，一根苗吸收的營養是固定的，而果子會將這些營養進行分攤，西紅柿的甜度和營養的多少有關。

所以一根苗上結的果子越多，意味着結出來的果子甜度就越低。

有了這個認識打底，再來回答一個問題。

結出的果子是要銷售，賺取利潤的，那麼結的果子越多越好，還結的果子越少越好呢？

顯然果子多才好，這樣收入才會增加。

所以這就決定了，在育種的時候，就會把那些結果子結的少的優先淘汰掉了。

於是果子結的越多，西紅柿的甜度也就越來越低。

接着是成熟度。

一般情況下西紅柿如果達到20％的成熟度，甜度和酸度已經達到了一個平衡，當然如果繼續成熟下去的話，西紅柿中的一種揮發性物質會更加的多，口味也會變的越來越好。

這種揮發性物質成分有很多，其中有一種叫香葉醇，這種物質的含量越高，在西紅柿中甜度和酸度一樣的情況下，會更加的可口好吃。

所以西紅柿繼續成熟下去才是最好的選擇。

但在現實生活中，是以銷售為目的的，如果西紅柿成熟之後再去摘取的話，那麼他的保存期就會變的很短。

而西紅柿從採摘下來，再到運輸，然後擺到貨架，跟着被消費者買入，最後才會被端到餐桌上。

這個過程會消耗很長的一段時間，所以西紅柿採摘下來之後的保存期長短是很關鍵的。

而西紅柿有一個特點，成熟度到達20％的時候，被採摘下來還會繼續成熟。

所以為了保證西紅柿的保存期，往往就會在這個時間點上，將西紅柿採摘下來，進行銷售。

但因為西紅柿離開了植株，所以營養物質無法吸取，甜味的合成被中斷了，所以以後所謂的成熟度，會在顏色和硬度上發生變化，而甜度反而不會。

當然了其中的風味物質依然會合成下去，但會比在植株上揮發的快。

舉個例子，西紅柿在完全成熟之後放入冰箱中進行保存，因為風味物質已經完全成長起來，口味能很好的保持下去，但如果是沒有成熟的西紅柿放入冰箱，其中的酶被抑制，風味物質不能繼續成長，最終西紅柿會變的更加無味。

所以西紅柿成熟和不成熟情況下採摘，就算是最後看起來一樣，但口味還是有影響的。

所以超前採摘，會讓西紅柿的口味進一步的下降。

再說說其他原因

顏值的比拼。

人們購買東西，總是從顏值上進行判斷，大一點，圓一點，紅一點，這樣的西紅柿銷售才會更快更好。

於是在西紅柿育種的時候，就會向這個方向發展，一些個小的，丑的，有疤痕的西紅柿就被淘汰掉了。

這樣做的結果就是把口感好的西紅柿給淘汰掉了。

怎麼回事呢？

原來在西紅柿中，有一個叫做S1GLK2的基因，他的作用是讓西紅柿在生長過程中促進葉綠體的產生和分配。

但任何東西都有突變的可能，這個基因也有突變體，突變體有一個好處就是讓西紅柿的顏色變的均勻，所以他被育種人給挑了出來進行了專門的培養。

而我們現在餐桌上的西紅柿都帶有這種突變體。

這也是為什麼小時候，我們看到的西紅柿上下顏色不均勻，上邊紅或者粉紅，下邊是發青，如今的西紅柿卻是通體紅的原因。

可這個突變體雖然讓西紅柿的紅色變的均勻了，但他帶來一個壞處，讓甜度降低，風味物質的產生變弱。

魚與熊掌不可兼得，放在這里就很合適，顏值上去了，口味就下降了。

再有就是為了方便運輸，育種就會對硬西紅柿產生偏愛。

因為在運輸途中，不可避免的會發生顛簸擠壓，如果皮太薄，運到目的地西紅柿被擠壞了就不說了，品相也會大打折扣。

如果西紅柿的皮再硬一點，再厚一點，這個損失就會變小。

於是育種的時候，就會想法設法的挑選皮厚，皮硬的西紅柿進行繁殖。

那麼皮變的更厚，更硬雖然讓西紅柿在運輸途中避免了破損，但會導致果肉里的汁液變少，畢竟營養物質是一樣的，給皮多一點，內部的汁液當然就會少一點。

再加上之前為了方便運輸，又在西紅柿成熟20％的情況下採摘，口感度當然會下滑一個很大的台階。

所以西紅柿越來越不好吃，更多的原因是我們自己的選擇。