作為北方人來說，麵食是我們餐桌上常見的主食，麵食的種類也有很多，包子、饅頭、花卷、面條等等，多樣的做法，受到了大家的喜愛，而且每一種都百吃不厭，那麼要說餐桌上出現頻率較高的麵食，莫屬饅頭了。

蒸好的饅頭，蓬鬆宣軟，白白胖胖的，就算不配菜，也能吃上兩個，而饅頭好吃，離不開製作手法，有了好的製作手法，做出的饅頭，看着就有食慾感，但是製作饅頭看似簡單，裡面卻有很多技巧的存在。

很多人也會蒸饅頭，做法都大同小異，但是細節上容易忽略，往往導致蒸出的饅頭，出鍋後不理想。有些人就納悶了，為什麼都是按照嚴格的比例搭配製作的，面發得也很好，蒸出的饅頭總有幾個塌陷的，其實真正的原因，無非就是這幾個，只要掌握了細節問題，你也能輕松做出蓬鬆宣軟的大饅頭！

1、面團排氣不到位

現在蒸饅頭比以前方便多了，以前是用老面做引子發酵，時間慢，而現在酵母粉的出現，解決了我們發酵慢的問題。而想要蒸好饅頭，首先要了解酵母發面的原理，酵母加入麵粉中，吸收麵粉中的葡萄糖，轉化為二氧化碳和水，促使面團進行發酵，膨脹。

而想要讓面團發酵好，蒸出的饅頭蓬鬆，離不開給面團排氣，排氣就是等面團發酵好後，進行二次揉面，這樣可以讓面團中的二氧化碳分布均勻，蒸出的饅頭才會蓬鬆宣軟，反之排氣不到位，很容易出現饅頭塌陷的情況。

2、發酵好的面團需要二次醒發

發酵好的面團需要二次醒發，這主要是為了讓面團更有延展性，防止麵筋的形成，利於起發，而二次醒發不需要太長的時間，揉好面團後，放在案板上靜置15分鍾左右就可以上鍋蒸了，蒸的時候大火快蒸，在高溫促使下，可以使面團快速起發，就不會出現饅頭塌陷的情況。

3、蒸饅頭的鍋具要選對

蒸饅頭應該選用不銹鋼鍋具，因為不銹鋼鍋具導熱快，受熱均勻，可以使饅頭快速起發，但是一定要選擇排氣效果好的鍋具，因為在蒸饅頭的過程中，會有很多水蒸氣的存在，如果排氣效果不好，水蒸氣出不來，形成水滴，浸濕饅頭表面，就算面團發酵得再好，也很容易蒸出的饅頭出現死面的現象，而解決這個問題的方法，除了鍋具選擇好之外，我們還可以在蒸的時候，用濕毛巾蓋在鍋蓋上，這樣輔助讓水蒸氣快速蒸發。

4、蒸好的饅頭不能快速出鍋

有些人蒸饅頭的時候，看着點，算着時間，只要到了點，就立刻掀開鍋蓋，將饅頭出鍋，這個方法是錯的，應該先燜上5分鍾左右，再出鍋。因為饅頭再高溫促使下，突然遇到冷空氣，形成對流，很可能蒸好的饅頭會瞬間縮回去，而我們燜上幾分鍾可以使鍋中溫度下降，饅頭也會隨着溫度降低，就不會出現會饅頭塌陷的情況。

或者饅頭蒸好後轉開小火，這樣溫度也會隨着下降，然後再燜5分鍾左右，這個方法也能解決饅頭塌陷問題。

當然如果操作不當，掀開鍋蓋饅頭快速回縮，也是有補救方法的，我們可以在饅頭回縮的時候，用筷子迅速紮上幾個孔，饅頭會立刻膨脹起來，但是要注意小心被蒸汽燙傷！

以上就是為大家分享的為什麼面發得很好，蒸出的饅頭總有幾個塌陷的情況，無非就是以上四個原因，只要掌握了其中的細節，你也可以輕松蒸出蓬鬆宣軟的大饅頭！