文 | 憶禾溪
編輯 | 憶禾溪
前言
中國人自古以來，就非常講究吉利，尤其是在過年這樣重大的日子裡，不論是家中的裝扮，還是各種習俗，甚至是在吃的方面，都想要圖個好彩頭。
馬上就到除夕之夜了，在中國人的習俗中，除夕這天晚上家裡人一定要聚集在一起，開開心心的吃一場年夜飯。
你們家的年夜飯都准備好了嗎？俗話說的好，「六菜不上桌，來年一場空」，這里說的6種菜是什麼？快來一起看看吧！趁着離除夕還有些時間，趕緊准備好這些菜。
年年有餘——糖醋魚
老一輩的人流行在門和窗戶上貼着娃娃抱大鯉魚的窗花圖案，說是這樣可以保佑好運，降妖除魔。
雖然現在想想這些老話講的神乎其神，這不是妥妥的迷信說法嘛！
但是古時候的人，畢竟學識有限，他們的認知只能依靠一輩又一輩的老話逐漸流傳下來，並且深信不疑。
不論是不是迷信，我們都清楚這些說法只是為了讓大家有更好的未來，就像是期盼一樣。
中國人的餐桌上，在過年這樣重大的節日裡，餐桌上是一定要擺條魚的，寓意着「年年有餘」，字面意思就是希望每一年都可以有富裕的錢財和糧食，也是表達了人們希望新的一年生活可以變得更加美好。
年年有餘的這條魚大多會被做成糖醋魚，主要還是因為糖醋魚的口感比較好，酸酸甜甜的適合大部分人的口味。
而做法也是比較簡單的，將魚清洗干淨之後，然後放入調料醃制一段時間，這樣做可以去腥增香。
之後在將魚的表面沾上一層乾麵粉，起鍋燒油，油溫差不多七分熱的時候將魚放進鍋里炸，等到魚的表面金黃，變酥變脆，就可以出鍋了。
當然這只是完成了第一步，之後鍋中留少許的油，將番茄醬、白醋、白糖、生抽、料酒等調料，一起倒入油鍋之中，等到這些調料熬的有些粘稠狀，在將這些料汁均勻的撒滿魚表面。
一道香味十足的糖醋魚就做好了。
除夕夜魚的做法也不僅僅是這一種，也可以選擇紅燒、清蒸等其他做法，根據家庭成員的選擇，只要有魚這道菜，年夜飯才算是完整的。
當然魚的價值不僅僅是用來吃，還是一種美好的文化傳承。
在我國的長江以南的部分地區，還有這樣一種說法，就是除夕這天的魚上桌之後是不能動筷子的，僅供觀賞不能吃。
必須要留到第二天，也就是新的一年才可以，這樣才會有好運氣，才可以在新年的日子裡變得更加富裕。
每個地方都有自己的規矩，但是不論如何，在除夕這等大日子裡，一定要入鄉隨俗，尊重別人的文化並表示理解。
紅紅火火——紅燒肉
紅紅火火過大年，那麼年夜飯的菜單上，自然少不了能代表紅紅火火的那道菜，火燒肉可是當之無愧的硬菜。
中國人最愛的顏色就是紅色，在春節這樣喜慶的日子裡，當然要有一道紅色的菜上桌嘍。
紅燒肉本身的菜名就帶有紅字，而且顏色也是紅色，那不就是喜慶的象徵嗎？
紅燒肉的做法也非常簡單，挑選肥瘦相間的五花肉買回家，然後再將五花肉改刀成小方塊形狀。
然後再焯水去除血沫和腥氣，這樣做出來的肉不僅肥而不膩，並且入口即化。
起鍋燒油，在油鍋中放入冰糖，小火熬出糖色，再將焯好水的五花肉在鍋里翻炒均勻，使每塊五花肉都均勻的蘸滿了糖色。
准備生抽、老抽、料酒、蔥姜等調料，讓調料的香味和肉塊充分融合，加入沒過肉塊的開水，小火慢燉，大約一小時這道菜就完成了。
在除夕夜這天晚上，當這道誘人的紅燒肉端上桌來的時候，有沒有讓你口水直流呢，這可真是一道色香味俱全的硬菜呀！
牛氣沖天——醬牛肉
醬牛肉一直都是中國餐桌上的傳統菜餚，口感Q彈有嚼勁，香味誘人，是一道非常有吸引力的美食。
醬牛肉在肉的選擇上是非常有講究的，只有使用牛腱子肉才能達到最極致的口感。
並且這還是一道象徵着團圓的菜，在很多重要的節日裡都會看到它的身影，在宴席中也是一道常見的下酒菜。
它代表着家庭的幸福和團圓，也意味着家裡的所有人都在互相關心，互相愛護。
並且醬牛肉的製作方法大多是通過燉煮，需要很長一段時間，這道耗費長時間的菜品也有着長壽和健康的象徵，在中國的傳統文化中，有着非常重要的地位。
這道菜無論出現在什麼場合，都是最受食客們青睞的，不管是用來下酒還下飯，都是極好的選擇。
所以年夜飯一定不要忘記准備醬牛肉這道老少咸宜的菜品，在歡樂的春節里，與家人一起品嘗醬牛肉的美味，享受團圓的時刻，一起迎接新年的到來。
福祿壽喜——四喜丸子
四喜丸子的造型就像是圓球一樣，四個肉丸子湊成的一盤菜，並且這四個丸子也是有深意的，分別代表着人生中的「福」、「祿」、「壽」、「喜」四件人生大事。
這道菜的寓意非常好，在農村辦喜事的宴席上經常會有這道菜。
造型圓圓的它有着團圓的美意，是一道頗具幸福氣息的菜餚。
那麼在春節這樣隆重的日子裡，又怎麼可以少的了四喜丸子這道吉利的菜呢。
做法也是比較簡單的，就像是我們平時做肉丸一樣，只不過四喜丸子的肉丸要比平時吃的大一些。
大多是選擇豬肉餡為主要原料，在加入蔥姜胡椒粉、雞蛋、料酒等調味品，用筷子將其攪拌均勻後順着一個方向攪拌上勁。
攪拌的差不多了，再將肉餡分成四份，用手將其揉成圓形，鍋中倒油，待油溫至六七成熱的時候，把丸子放進油鍋裡面炸，直到定型表面金黃，就可以出鍋了。
這時候在准備另外一口鍋，加入水燒開之後，放上醬油、白糖、花椒、大料、蔥段、雞精等，待在鍋中熬上兩分鍾，使其充分入味，下入炸好的丸子，蓋上蓋煮個二三十分鍾。
等到時間到了，將煮好的丸子撈出來倒進盤子裡，一道美味的四喜丸子就完成了！
如果覺得單單四個丸子在盤中比較單調，想要讓這道菜色相更加好看，也可以焯點小油菜，擺在丸子的四周，這樣就是色香味俱全的一道菜了。
招財進寶——八寶飯
一提到八寶飯，首先想象到的就是甜糯糯的口感，它的味道不僅香甜，並且其中的各種食材還意味着可以八方來寶，這不就是中國人所期盼的嘛！
八寶飯就像它的名字一樣，是由八種食材構成的，並且這八種食材都有着各自不同的美好寓意。
主要食材就是糯米和紅豆沙，配料可以撒上一些紅棗、枸杞、核桃仁、黑豆、葡萄乾、杏仁等乾果，並且乾果的數量只能多不能少。
老話是這樣說的：「八寶飯就是聚寶盆，吃完八寶飯，八方來財步步高」。
所以八寶飯不僅僅是出現在喜慶的宴席上面，更是逢年過節家人團圓必不可少的一道菜。
團團圓圓——餃子
最後要說的這道菜，就是年夜飯中的壓軸大菜，那便是餃子，這是家家戶戶必不可少的。
並且餃子的寓意非常好，象徵着家人團圓。
包餃子的形狀也是非常有講究的，過年的餃子大部分人包的都是彎月形狀的，非常喜人，一個個餃子就像一個個小元寶，它的形狀象徵着財源滾滾。
除夕夜的餃子不僅在形狀上有要求，擺放的位置也很有講究。
許多農村地區都是將包好的餃子放在蓋簾上面的，餃子要從蓋簾的外面向中間一層一層向內擺放，民間的說法，這就叫「圈福」。
看着蓋簾上滿滿登登的餃子，就像是財富滿滿的象徵，所以吃餃子大多也就是為了圖一個好彩頭。
這時候就要有人提出疑問了，明明我們年夜飯上的壓軸菜是湯圓，何來餃子一說。
其實這是南北地區文化差異造成的，北方普遍認為，只有餃子才最能象徵團圓，無論大小節日，都喜歡吃餃子來慶祝。
而生活在南方地區的朋友，過年的習俗就是吃湯圓，這是不容爭辯的。
所以，無論是湯圓還是餃子，都意味着家人團圓，其樂融融的家庭氛圍。
結語
在中國人的思維里，普遍認為身體健康，兒孫滿堂便是一個人最大的財富，這是用多少錢都換不來的。
那麼在闔家團圓的歡樂日子裡，希望大家都能得償所願，有一個健康的身體，幸福的家庭。
在新的一年，祝福大家財源廣進，龍年大吉，萬事如意。