“老板，來兩隻鹵雞、兩份雞雜。”1月15日，毛嘴集鎮滿街飄香，湯女士徑直走進八須鹵雞店。湯女士來自荊門，愛吃毛嘴鹵雞。每次到仙桃出差，她都會專程趕到這傢店，不忘給傢人捎上兩隻。循香走進後廚操作間，20多個灶臺上架起鋼鍋並排開鹵，熱氣騰騰。幾位師傅手握長筷，眼盯大鍋，有條不紊地翻動鹵雞。
店老板陳浩的電話不時響起。“快過年了，每天訂單好幾百隻。師傅三班倒，24小時爐火不熄。”他說，春節期間每天要賣2000多隻鹵雞。
毛嘴鎮農辦主任曾少軍介紹，目前，該鎮鹵雞經營戶共有130多傢，肉雞專業屠宰戶20多傢，相關從業人員4000多人，關聯產業年產值3.3億元。
在武漢打響品牌
“一聲雞鳴聞三市，兩腳踏行‘天潛沔’”。毛嘴鎮位於天門、潛江、仙桃三地交界地帶，318國道穿城而過，自古交通發達，貿易興旺，商賈雲集。
上世紀80年代初，朱艷華和妻子別菊枝在傢自開鹵鍋，每次鹵雞三五隻，拎到毛嘴車站擺攤叫賣，10元一隻，十分暢銷。嘗到甜頭的老朱夫婦從此與鹵雞結緣，後來開辦餐館，將鹵雞做成店裡的招牌菜。彼時，（武）漢沙（市）公路沿線，貨車眾多，過路的司機幾乎都來他傢購買鹵雞。
說起“八須”的來歷，年過六旬的朱艷華笑著作答：“這是拜顧客所賜。”年輕時，他就留著一個八字胡，來往的客人都叫他“八須”。2002年，朱艷華幹脆註冊商標“八須”，八須鹵雞由此叫響。
精明的朱艷華有品牌推廣意識。上世紀90年代，他在武漢一傢媒體上，為八須鹵雞打了半個月廣告，推廣費用100隻鹵雞置換。“八須鹵雞，骨頭都是香的。”一句廣告語被更多人熟知。
品牌越叫越響，八須鹵雞香飄四方，他在武漢自營兩傢店鋪，在應城、京山建有加盟店。
好品質源於獨特配方
毛嘴鹵雞歷史悠久，至今已有100多年；曾榮獲首屆中國國際食品博覽會金獎，被中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品”，2016年被省政府認定為第五批省級非物質文化遺產代表作。
在朱艷華眼裡，真正讓毛嘴鹵雞成名的是劉寶林，當地人稱之為“鹵寶林”。上世紀40年代，劉寶林自制鹵雞，在茶館叫賣。
據介紹，劉寶林自制配方，選用土公雞，鹵雞用沙罐，燒的是柴火灶。鹵雞色香味俱全，熟而不爛，嚼之不膩，深受客人喜愛。精明的當地人看到商機，或拜師學藝，或自研配方，不斷加入鹵雞行業。
“毛嘴鹵雞走得遠，靠的是好品質。”朱艷華說，鹵雞選料講究，首選不吃飼料、本地散養的江漢土雞，且是喂養兩年以內的鮮活公雞。隨著市場需求的日益旺盛，當地雞源供不應求，人們不得不從外地買雞。
“毛嘴鹵雞能‘鶴立雞群’，獨特配方是關鍵。”在陳浩的記憶中，江漢平原人傢有春節開鹵鍋的傳統，“傢傢會鹵，戶戶飄香”，但食客嘴巴挑剔，選料來不得半點馬虎。“八角要選廣西秋季產的、花椒買陜西‘大紅袍’、辣椒用福建的……”陳浩經常實地考察，優中選優挑調料。
市場認可的最正宗漫步毛嘴街頭，鹵雞店遍地開花，毛嘴、八須、郭三泉、艷清等品牌讓人耳熟能詳。據統計，目前該鎮共有鹵雞經營戶130多傢，其中擁有註冊商標的有31傢。“哪傢最正宗？”“顧客說哪傢好吃，哪傢鹵雞就最正宗。”朱艷華說，味道交給市場評判。毛嘴鎮的一位幹部稱，毛嘴鹵雞品牌眾多，每傢配方不一樣，郭三泉口味大眾，劉寶林香味濃烈，艷清偏辣，八須偏咸……消費者可有更多的選擇。曾少軍長期關註毛嘴鹵雞產業發展。據他介紹，該鎮鹵雞年銷量超過500萬隻，其中年銷量超過10萬隻的經營戶有5傢，年銷售額1.5億元。毛嘴鹵雞前景可觀，但面臨單打獨鬥、散兵遊勇式的發展束縛。如何讓老產業煥發新活力，做大做強“一隻雞”，是擺在當地政府面前的一道新課題。
（來源：仙桃日報）
【編輯：王戎飛】
【來源：仙桃日報】