一、紅燒黃河大鯉魚

鄭州臨近黃河，這裡盛產各種河鮮，品質一流，其中黃河大鯉魚最為出名，當地人最愛的是紅燒做法，很多外地人到鄭州都要專門品嘗這道菜。

紅燒黃河大鯉魚，關鍵在於地道的食材，鮮活的黃河大鯉魚現宰現做，不用過多的調料，也不需要復雜的烹飪，用高湯燉制，香味自然濃鬱，肉質鮮嫩入味，不會有養殖魚的土腥味。

二、羊肉燴面

燴面是河南的傳統名小吃，是當地人最愛的面條，在鄭州大街小巷都能看到燴面店，人們隔三岔五都要吃一次。

燴面的制作非常考究，其復雜程度在全國各種面條中也很少見，這也是限制燴面發展的一大因素。燴面的以寬厚的面條著稱，吃起來勁道爽滑；燴面的湯是靈魂，選用羊骨頭、羊肉小火熬制而成；燴面的配菜也很多，鵪鶉蛋、幹豆腐、海帶、木耳、粉條、羊肉等多達七八種。

這樣一碗燴面讓人吃起來回味無窮，既美味又營養。

除了羊肉燴面，鄭州還流行一道小吃——燴羊肉，這是豫菜的經典代表，深受當地人歡迎。

燴羊肉的制作並不復雜，先把羊肉小火燉制成熟，放涼後切片備用，起鍋燒油，放入蔥碎小火煸香，然後放入羊肉片炒出香味，加蔥油、胡椒粉調味，倒入骨湯，加木耳、粉條、香菇，煮熟即可。

這碗燴羊肉湯色潔白，香氣濃鬱，羊肉軟爛入味，胡椒的辛辣與骨湯的香味碰撞，非常美味。

在新密，很多當地人都愛吃一種老城丸子，經濟實惠又美味，特別是桑青丸子最為出名，傳承300餘年，久盛不衰，還入選非物質文化遺產名錄。

老城丸子做法非常考究，從選材、調餡，再到炸制，每個環節都有技巧，與其他地方的丸子不同，老城丸子是用綠豆面粉制作的素丸子。

老城丸子可以幹吃，也可以煮著吃，當地人最喜歡的吃的是煮泡面吃，大鍋裡煮著秘制丸子，顧客點單後，放入泡面煮上幾十秒，撈入碗中，放上丸子，盛入一些老湯，再來點蔥花、辣椒油，還可以加點豆腐、玉米饃，七八塊錢一大碗，那味道真是絕了，妥妥的童年味道。

在新鄭，逢年過節、招待貴客、紅白喜事時，當地人都會做上一些扣碗，營養又美味。

扣碗與滿族八大碗、正定八大碗、徐州八大碗的做法類似，都要在經過上鍋蒸制的步驟，種類也很豐富，小酥肉、排骨、丸子、燜子、腐乳肉、條子肉、海帶、豆腐等十餘種，有些菜雖然經過油炸，但經過高溫蒸制，軟爛入味，一點也不油膩。

胡辣湯是河南最受歡迎的早餐之一，在鄭州也很流行，早上來上一碗，吃完渾身暖暖和和，非常舒坦。

胡辣湯雖然看似賣相不佳，但做起來卻非常精細，以牛肉、胡椒、辣椒、淀粉、粉條、花生、幹豆腐、木耳等多達十餘種食材制作而成，一口喝下去，各種食材的味道交融，軟的、脆的、葷的、素的、香的、辣的，麻辣鮮香非常過癮，再配上水煎包、蔥花餅、大燒餅吃著就更完美了。

以上便是鄭州的6大美食，您最喜歡哪一種呢？

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