春季，各種新鮮蔬菜都開始上市，其中萵筍也是春季的時令蔬菜之一。清代著名醫書《醫林纂要探源》中記載萵筍能「瀉心，去熱，解燔炙火毒。」而春季多風，氣候乾燥，這個時候多吃一些萵筍，對我們身體也是非常有益的。

袁枚的《隨園食單》寫道：「食萵苣有二法，新醬者鬆脆可愛。或醃之為脯，切片者甚鮮。」新鮮的萵筍口感清爽脆嫩，細品還有微微的甜味，非常的爽口解膩。

萵筍美味，但挑選的時候不是越大越好。並且現在市場上有些萵筍都是直接把葉子去掉，單獨售賣的。那麼如何挑選萵筍呢？買不好萵筍苦澀不說，裡面還都是空心的，吃起來口感發艮。今天小廚就和大家分享一下如何挑選萵筍，有葉、無葉區別大，牢記2點，萵筍新鮮不空心。

挑選萵筍牢記「2點」

1、記的看萵筍的根部

市場上售賣的萵筍，一般根部都會被商家砍掉一小部分；這樣萵筍看起來就比較整齊，更容易售賣一些。並且為了證明萵筍是新鮮的，砍去根部的時候，商家都會露出一些筍肉，有些剛剛採摘的新鮮萵筍，根部都會有汁水流出來。

但如果萵筍的根部看起來比較粗壯且發黃發黑，這樣的萵筍一般都是放的時間比較長了；而且口感比較老，如果買回去的話，基本上要扔掉三分之二，裡面一點點的筍肉勉強才能食用。而且很多根部粗壯發黃的萵筍，很多都是空心的。

2、看萵筍的粗細

有些朋友挑選萵筍的時候，總喜歡選擇又粗又大的萵筍，認為這樣去皮的萵筍筍肉會比較多。但其實這樣的萵筍一般長的時間都比較長，口感吃起來就比較艮，不脆爽；

一般挑選萵筍可以直接用自己手指比劃一下，最好選擇2-3根手指粗細的萵筍，不要太粗或者太細；太粗口感發艮，外皮也會扔很多；尤其是按斤稱的萵筍，價格也不實惠；太細的話，去皮後的筍肉又比較少；所以挑選萵筍選擇粗細適中的，這樣的萵筍皮薄肉嫩，吃起來也更加脆爽多汁。

萵筍有葉和無葉的差別？

萵筍的葉子也是判斷萵筍新鮮程度的一個重要依據。有完整葉子的萵筍，多數都是新鮮採摘的，這樣的萵筍食用率更高一些，買回去輕輕削掉外面一層皮，裡面就會有豐富的筍肉，水靈靈的，吃起來也更爽口一些。

而如果萵筍的葉子被攤主摘掉了。這樣的萵筍雖然在運輸成本上降低了很多，但吃起來鮮味就差了很多。甚至有些放的比較久的萵筍，葉子不完整，自然就會去掉葉子售賣。

另外就是萵筍的葉子其實也是可以食用的，並且萵筍的葉子富含豐富的膳食纖維、維生素和各種礦物質元素，同時還帶有一股獨特的清香氣味。所以相對來說，買萵筍盡量還是選擇葉子完整的萵筍。

萵筍富含豐富的膳食纖維，所以有些減肥的朋友，經常喜歡食用萵筍；尤其是愛吃萵筍的朋友，恨不得一天三頓都少不了萵筍。

但正因為萵筍含有豐富的膳食纖維，所以對於腸胃不佳或者患有胃腸疾病的人群，建議適量食用萵筍，否則很容易刺激胃腸道，損傷胃黏膜會引起腹痛或腹脹等不適症狀。

【清炒萵筍】

食材准備：萵筍、胡蘿卜、木耳

1、新鮮萵筍去掉葉子，葉子可以留下來涼拌；用削皮刀把萵筍外皮去掉，只留下裡面的筍肉；改刀切成菱形狀；再搭配一些胡蘿卜，這樣在成色上就更美觀了；

2、木耳提前用溫水泡發。然後鍋中准備少許的清水，大火燒開，加少許食鹽，放入萵筍片和胡蘿卜汆湯一下，立馬撈出過涼水，這樣口感更爽脆一些；木耳焯水後也撈出備用；

3、熱油鍋，先放入少許的蒜片和辣椒爆香，然後把所有食材全部倒進去，加少許食鹽和白糖、雞精、味極鮮拌勻後即可出鍋。

4、汆湯後的萵筍，稍微煸炒入味就可以很快出鍋；並且炒的時候一定要猛火快炒，這樣製作出來的萵筍口感才會爽脆。