資料圖：驢肉火燒。圖/IC photo
「火燒里放豬肉，切盤用馬肉」。
驢肉火燒里居然沒有驢肉，這並非危言聳聽。今年年初，新京報記者先後前往河北任丘、天津等地，揭開了一條以母豬肉、馬肉為原料，通過添加驢肉增香膏、香精煮製成假驢肉的產業鏈。
事實上，市場上假驢肉泛濫早已不是什麼行業秘密。2018年1月，新京報就曾發布調查報道《黑作坊用豬肉、馬肉、騾子肉炮製大量假驢肉銷往北京》，曝光河間假驢肉產業。之後，當地監管部門重拳出擊，河間假驢肉產業經歷了大洗牌。
然而，時隔六年，假驢肉產業居然在距離河間幾十公里外的任丘長豐鎮死灰復燃，並且形成了以家族關系為紐帶的更嚴密的產業鏈，囊括假驢肉產銷等各環節。記者探訪的假驢肉生產窩點的環境，還是一樣的髒亂差，但造假窩點卻更隱蔽了，牆外甚至裝上了多個攝像頭。這無疑為監管帶來了不小的難度。
而這些造假窩點產量之大，更令人觸目驚心——「每天能加工出1600斤假驢肉」，像這樣的窩點，當地至少有數十家。為了讓顏色更接近真驢肉，制假窩點就成倍增加亞硝酸鈉，記者從當地采購的「驢肉」，經檢測硝酸鈉殘留超標3倍以上，也證實了這一點。
食品安全存疑的假驢肉大行其道，端到食客面前的驢肉火燒，大概率只是「驢肉風味」火燒。這無疑涉嫌消費欺詐，侵犯了消費者的合法權益，不僅破壞了正常的市場經濟秩序，更對產業發展乃至公眾健康產生難以估量的惡劣影響。這樣的制假售假行徑，必須依法得到嚴懲。
明知違法，這些人為何冒着巨大的風險造假驢肉？答案也不復雜——暴利驅動。
真驢肉由於繁育周期長、養殖成本高，市場上量少價高，利潤空間有限。而造假則更能「賺快錢」，市場上的鮮驢肉90元一斤，母豬肉製成的假驢肉卻只要9元。低價收購的年老的母豬肉，通過「科技」與狠活的加工，不僅身價倍增，而且「普通消費者也吃不出來」，還能賺取更多利潤。
可見，暴利當前，法律法規、食品安全、行業聲譽、良心口碑通通可以讓位。當市場上假驢肉賣得比真驢肉更好，在劣幣驅逐良幣效應之下，真驢肉恐怕就要「退位」了，真驢肉火燒也將難再尋覓。
這些只顧眼前利益，無視食品安全的造假行為，毀掉的不只是驢肉火燒這一非遺小吃的美譽度，更會沖擊公眾的食品安全信心。
而近年來，從摻假羊肉到造假驢肉，食品的真實性一再受到輿論拷問。網絡中出現很多帖子也提醒消費者，如何鑒別真假羊肉、驢肉，這無疑是莫大的諷刺——當食品的真實性都無法保證時，人們又怎敢下嘴？
誠信經營，乃是企業立身之本，這一點無論何時都不會變。驢肉真假難辨，勢必會讓消費者望而卻步。驢肉火燒行業若要挽回聲譽、消除消費者疑慮，最有效的辦法，唯有真材實料，徹底與制假售假割席。而防止市場上假驢肉沉渣泛起，也急需建立起行業規范，同時監管不能缺位。
如此，驢肉火燒貨真價實，才不會是奢求。
撰稿 / 新京報評論員 徐秋穎
編輯 / 遲道華
校對 / 王心