茭白炒肉片是一道色香味俱全的傢常小炒,深受很多人喜愛。我來詳細講解一下做法:
1. 選擇茭白。茭白以個頭較小、蓮藕一樣的白色莖稈為佳。切下茭白的根部,去掉表面莖稈,洗凈後切成約5厘米的段。
2. 處理茭白。在鍋內煮開水,放入茭白段焯2-3分鐘,撈出過涼水。這一步可以去除部分茭白的草腥味,同時保持其脆嫩度。處理好的茭白瀝幹水分切片備用。
3. 切肉片。選擇瘦豬肉切成細長條形的小肉片,利於烹飪時與茭白翻炒均勻。肉片以切得較細為佳,增加口感。準備蔥末、薑末等小料。
4. 下鍋烹飪。鍋內下油,放入肉片滑炒一會,然後加入薑末、蔥末爆香。放入茭白稍煸一下,然後加入適量鹽、糖、料酒、生抽和雞精調味。用中小火翻炒均勻,烹飪時間不宜過長,約2-3分鐘即可,保持茭白的脆嫩。
5.淋明油。出鍋前可以加入幾滴香油,澆頭上明油,提升香味。
對於茭白炒肉片,茭白的處理是關鍵。不要茭白煮老,保持適當的脆度與嫩度。肉片以細為佳,烹調時茭白與肉要翻炒均勻。如果喜歡麻辣口味,可以增加辣椒、幹辣椒或辣椒油等,調制成麻辣茭白炒肉片。遵循上述做法,定可以做出色香味俱全的茭白炒肉片。