耗香鮮花椒回味鴨舌

原料：

鴨舌300克

調料：

蠔香汁400克，鮮花椒15克，蔥油30克。

制作：

1、首先將購買回來的鴨舌置於清水中化冰，隨後在浸泡去除血水以及雜質。接著撈出控幹水分；

2、鍋中倒入清水，冷水下入鴨舌，蔥薑，白酒文火煮沸，撇去浮沫，繼續煮制三分鐘，撈出沖洗幹凈表面的雜質，備用；

3、將鴨舌浸泡在蠔香汁六小時，隨後取出，放在陰涼通風處，自然風幹；

4、取一個烤盤，整齊的擺上鴨舌，放入烤箱中，低溫慢烤制熟，期間分兩三次刷上蔥油，鮮花椒油，點綴鮮花椒，即可。

蠔香汁的配方：

原料：幹蔥頭50克，美人椒50克，大蔥50克，香菜梗50克，老抽25克，雞精5克，八角25克，香葉25克，清水半斤，美極鮮味汁50克，冰糖50克，財神蠔油100克，蒜子50克

制作：

1、將幹蔥頭，美人椒，大蔥，香菜梗，蒜子分別切碎；

2、鍋中倒入30克油，下入步驟1中的食材，以及八角，香葉慢慢煸炒至幹香且表面金黃，趁熱沖入美極鮮味汁激發鮮味，再投入清水蠔油，冰糖，老抽，開小火慢熬二十分鐘，隨後撈出殘渣留下湯汁，調入雞精增鮮即可。

上蔬撈八代

主料；小八爪魚150克

輔料：水東芥菜100克 茄子100克 鮮蟲草花10克 香菜20克 美人椒圈15克 沙薑6克 蒜蓉5克 小蔥3條

調料： 雞粉5克 海味鮮露4克 蠔油4克 鹽1克 糖1克

制作：

1. 芥菜切片飛水後結冰水；香菜洗凈切段，茄子（條茄）幹蒸8分鐘後切條；按比例調制醬料；

2. 八代一切四，與蟲草花一起略焯水後撈出，之後油爆香料，把所有原料撈拌即可。

葛仙米蟹肉水晶杯

主料：大閘蟹2隻300克

輔料：葛仙米60克 薑末5克

調料：雞粉2克 鹽0.5克 胡椒粉0.2克

料汁：蒸鮮豉油100克 米醋300克 糖300克 卡拉膠45克. 瓊脂5克

制作：

1. 料汁加水1200克燒開降溫至85度的料汁；

2. 小金杯模具放入冰水中冰鎮1分鐘，取出浸入料汁中，提起脫模制成水晶杯；

3. 大閘蟹煮熟拆肉，加薑末，調料撈拌均勻；

4. 葛仙米焯水撈起；

5. 蟹肉裝入水晶杯，鋪上葛仙米，裝飾花草即可。

果皇沙律大龍蝦

原料：澳洲龍蝦1隻

輔料：糯米鍋巴12片、薑蔥各5克、榴蓮肉60克

調料：鹽2克、味精3克、雞粉3克、沙律醬60克、黃芥末15克、煉乳20克、花生醬5克、吉士粉10克、生粉20克

制作：

1、將澳洲龍蝦放尿、宰殺洗凈、用筷子插入龍蝦尾部蒸熟，涼後取出龍蝦肉切成0.6CM厚的片待用，榴蓮搗爛待用。

2、炒鍋下油將糯米鍋巴炸香撈出改刀成2*4.5CM的長方片，龍蝦肉抹生粉吉士粉用不粘鍋煎香脆改刀待用。

3、炸香的糯米鍋巴上面刷上榴蓮肉放煎香龍蝦肉，上面擠上沙律芥末醬即可。

沙律芥末醬配方：好樂門沙拉醬60克、煉乳20克、進口黃芥末醬15克、花生醬5克調勻即可

雙椒雞柳發財貝

原料：雞脯肉300克、南瓜300克、扇貝肉10個。

輔料：西蘭花100克、鮮朝天椒20克、野山椒20克、薑蔥蒜各5克

調料：A料：鹽2克、味精4克、雞粉2克、特麗素1克、蛋清1個、生粉10克，B料：鹽1克、雞汁2克、味精3克、白醋2克、辣椒油10克、蒜蓉醬40克。

制作：

1、雞脯肉切成片加入A料醃制8-10分鐘，西蘭花洗凈改刀待用。

2、將南瓜雕刻成10個金元寶，上面放蒜茸扇貝蒸熟待用。

3、炒鍋下水將西蘭花焯水，用味芡炒勻待用，凈鍋下油3-4成熱下雞柳滑油倒出漓油，餘油下料頭煸香下水、雞柳調味勾芡裝盤，將西蘭花、金元寶圍邊即可。

荷月繽紛鮮蔬

原料：

曼歇甜筍1件、水果芹菜50克、鮮蓮子12 顆、鮮枸杞8 顆、蓮蓬1個、煉乳醬15 克、沙拉醬15克

制作：

1.甜筍去殼切成厚薄均勻的片；水果芹菜去頭，切成5厘米左右的段；鮮蓮子在表皮輕輕劃一刀。

2.刺身盤鋪好碎冰，用甜筍殼、竹葉、鮮蓮蓬等做裝飾，把甜筍片、水果芹菜段、鮮蓮子有層次地擺放到冰面上，撒上鮮枸杞點綴，配煉乳醬、沙拉醬上桌即可。

幹煸土鱔魚

此幹煸菜與一般的幹煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。

原料：

治凈的土鱔魚段300克 幹辣椒節50克 泡豇豆節50克 青椒節30克 芹菜節30克 大蒜15克 香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、薑片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

制作：

1.把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2.鍋放油，先下幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

椰汁浸蓮子百合

原料：

百合50克、蓮子50克、椰汁200毫升、桂花醬、小蜜豆各適量

制作：

將蓮子蒸熟，百合洗凈後與熟蓮子混合好，加入椰汁浸泡半小時，撈出瀝幹水分，加入桂花醬和汆過的小蜜豆拌勻，裝入椰子殼盛器中，擺盤裝飾即可。

老傢過水魚

原料：

草魚1條（約1250克） 、青小米椒100克、紅小米椒100克、美人椒100克、白芹菜50克、青花椒30克、生抽100毫升、蒸魚豉油50毫升、醬油50毫升、美極鮮醬油10毫升、菜油200毫升、色拉油300毫升、薑米、薑片、蒜米、蔥節、蔥花、生粉、胡椒面、白酒、鹽、味精、白糖、醋各適量

制作：

1.草魚去鱗治凈，在魚身肉厚處剞一字花刀，每刀間隔約1.5厘米，以便入味。然後納盆，加適量鹽、味精、白酒、薑片、蔥節拌勻，醃漬5分鐘。

2.青小米椒和紅小米椒切成圈，美人椒剁碎，白芹菜切成末。另把生抽、蒸魚豉油、醬油、美極鮮醬油一起納盆，加入200 毫升清水，對成味汁。

3. 凈鍋上火，摻入清水，放入薑片、蔥節、鹽、味精、胡椒面、白酒，再下醃好的草魚煮熟，撈出來擺入長條盤。

4.凈鍋放入菜油和色拉油燒至六成熱，下青花椒、薑米、蒜米、青小米椒圈、紅小米椒圈、紅美人椒碎炒香，倒入對好的味汁，放少許白糖、味精、醋調味，勾芡後再放入白芹菜末、蔥花推勻，起鍋澆在煮好的草魚上，撒入適量蔥花即成。