導語：菜中靈芝薤白，比薺菜還營養，卻常被當成雜草，一解毒，二開胃，三強免疫，鮮嫩營養正當季！
「草樹知春不久歸，百般紅紫斗芳菲」，時間如白駒過隙，清明過後，山還是那片山，水還是那彎水，在青山綠水邊多的是那抹綠色，正如林徽因所寫：「你是一樹一樹的花開，是燕在梁間呢喃，你是愛，是暖，是希望，你是人間四月天」。
每到這個季節，吃貨們便按捺不住那蠢蠢欲動的小心思，遍嘗各種野菜的盛宴，什麼薺菜、苦菜、蒲公英、紫花地丁、面條菜、苜蓿菜、艾草、蘆蒿、白蒿、麥蒿、柳蒿芽、枸杞芽、山麻楂菜、灰灰菜等，走在田間地頭，你會看見正在忙碌的大爺大媽，臉上洋溢着笑容，手上是不停的忙乎，一會就能挖上一簍子的野菜，一方面可以品味春天的味道，另外可以憶苦思甜，回味童年的生活。
在眾多野菜中，唯有它最獨特，它是一簇一簇生長的，綠油油的一簇長在一起，它的葉子細長，不仔細看就像青草一樣，所以常被當成雜草，但是它適應能力特別強，有着「野火燒不盡，春風吹又養生」的精神，主要長在田邊荒草地或者樹林下，仔細用鏟子挖出來，根部像一個獨立的蒜頭，因此人們親切地稱之為野蒜。
這種野蒜在我老家也叫「大腦瓜」，農村人叫它小根蒜，學名比較洋氣，是一味中藥，被叫做薤白。它是近似於球形的鱗莖，是一種藥食兩用的特色食材，含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維以及17種氨基酸，有着明目殺蟲、解毒、健脾開胃、促消化等功效，在農村是很受人們歡迎的野菜之一。
清明節後是薤白最為旺盛的季節，此時最為鮮嫩，口感也最佳，遇到了可別錯過。而且吃法簡單，東北農村人最喜歡直來直去的吃法，打上一盤雞蛋醬，將小根蒜清洗干淨，直接蘸醬吃，那就是一個美味，今天咱再分享一個薤白不一樣的吃法。
【薤白炒雞蛋】
地里挖回來的薤白一定要清洗干淨，最好用淡鹽水浸泡，目的是消毒殺菌，然後切成小段備用；碗內磕入2個雞蛋，滴醋去腥，加鹽增加底味，加點清水，這樣炒出的雞蛋會特別的滑嫩，然後將切好的薤白倒入，順着一個方向充分打散；起鍋加油，倒入蛋液，定型後，把雞蛋炒散，不要太碎，翻炒均勻後即可出鍋。
其實，薤白還有一種行之有效的做法，那就是煎湯，也可以煮粥，這樣做味道一般，但是對身體很有好處，起到寬胸通陽、行氣止痛的作用，所以別小瞧這小小的薤白，比薺菜還營養，卻常被當成雜草，一解毒，二開胃，三強免疫，鮮嫩營養正當季！是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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