大傢好，這裡是邱哥說美食，每天分享好吃的傢常菜。進入臘月中旬，距離大年三十除夕夜越來越近了，年味也開始變得越來越濃。不僅全國各地的企事業單位開始陸陸續續舉辦年會，開始了過年放假時間，而且大街小巷開始了張燈結彩，一片一片的佈滿了中國紅的景象，到處喜氣洋洋，載歌載舞，熱鬧非凡。特別在我國的農村、小城鎮地區，街道上和村裡已經變得非常熱鬧了，不但男女老少開始購買年貨，而且各種各樣的年味小吃也開始充實著大街小巷，讓人其樂融融，心裡感覺到了無限的暢快、幸福。而談到過年的幸福時刻，不僅有買年貨、逛年街，而且還有讓人無比期待的大年三十年夜飯，不但菜式豐盛，而且寓意十足，想想都讓人特別的期待。那麼，大年三十該吃什麼呢？不同時地區，有著不同的安排，但是都大同小異，尤其一道寓意紅紅火火的排骨菜，更是傢傢戶戶年夜飯必備美食。所以，大年三十吃什麼？我建議大傢別錯過八道好吃的排骨菜，不僅寓意美好、紅紅火火，而且味道好極了。因此，接下來，我分享一下做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

一、糖醋排骨

食材準備：排骨、薑片、蔥段、八角、香葉、熟芝麻。

做法流程：

1.排骨剁成小塊清洗幹凈，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開以後，把浮沫撇去，再撈出瀝幹水分備用。

2.調制糖醋醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋、少許的食鹽和雞精，再攪拌均勻即可。

3.熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化後，再加入焯好的排骨一起翻炒均勻，裹上糖色，然後加入薑蔥、八角和香葉一起翻炒均勻，炒出香味。

4.然後淋入調好的醬汁一起翻炒均勻，再加入沒過排骨的清水一起燜煮四十分鐘，接著大火翻炒收汁，撒入一把熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋開吃。

二、話梅紅燒排骨

食材準備：話梅、排骨、薑片、蔥段、熟芝麻。

做法流程：

1.將排骨剁成小塊清洗好，然後冷水下鍋焯水，加入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝幹水分備用。

2.熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化後，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.接著加入薑蔥、生抽、老抽、料酒、蠔油和食鹽調味提鮮，然後繼續翻炒均勻入味，再往裡加入適量的清水，放入話梅一起燜煮。

4.燜煮四十分鐘後，大火翻炒收汁，再撒入一把熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋開吃。

三、腐竹紅燒排骨

食材準備：排骨、腐竹皮、薑片、蔥段、八角、香葉。

做法流程：

1.將排骨剁成小塊清洗幹凈，接著冷水下鍋焯水，加入料酒、薑蔥去腥，煮開以後，撇去煮出的浮沫，再撈出瀝幹水分備用。

2.準備好腐竹皮和薑蔥，再熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化後，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.然後加入薑蔥、八角和香葉翻炒均勻炒香，接著加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油和食鹽調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。

4.最後加入適量的清水，然後蓋蓋燜煮三十分鐘，接著加入腐竹絲繼續燜煮十分鐘收汁，即可出鍋開吃。

四、菠蘿紅燒排骨

食材準備：排骨、菠蘿、薑片、蔥段、八角、香葉、蔥花。

做法流程：

1.剁成小塊的排骨清洗幹凈，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、薑蔥去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝幹水分備用。

2.菠蘿去皮清洗幹凈，然後切成小塊備用，再熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化後，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.接著加入八角、香葉和薑蔥一起翻炒均勻，炒出香味，然後加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油和食鹽翻炒均勻，再加入適量的清水大火煮開。

4.接著轉中小火燉煮三十分鐘，然後加入菠蘿燜煮十分鐘，再大火翻炒收汁，撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

五、土豆紅燒排骨

食材準備：土豆、排骨、薑片、蔥段、八角、香葉、蔥花。

做法流程：

1.剁成小塊的排骨清洗幹凈，然後冷水下鍋焯水，接著加入薑蔥、料酒去腥，煮開以後，把煮出的浮沫撇去，再撈出瀝幹水分備用。

2.土豆去皮清洗幹凈，然後切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化後，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.然後加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油和食鹽調味提鮮，接著繼續翻炒均勻，再加入薑蔥、八角、香葉和沒過排骨的清水一起燜煮。

4.燜煮二十五分鐘後，再加入土豆一起燜煮二十分鐘收汁，接著撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

六、酸菜燜排骨

食材準備：排骨、酸菜、薑片、蔥段、蒜米、幹辣椒。

做法流程：

1.將排骨剁成小段清洗好，然後冷水下鍋焯水，接著加入薑蔥、料酒去腥，焯水過後，撈出瀝幹水分備用。

2.清洗幹凈酸菜，然後擠幹水分備用，再熱鍋燒油，油熱以後，放入焯好的排骨煸炒油煎，煎至排骨兩面金黃後，接著加入蔥薑蒜、幹辣椒一起翻炒均勻，炒出香味。

3.然後加入適量的料酒、生抽和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，接著加入適量的清水一起燜煮。

4.燜煮三十分鐘後，再加入酸菜一起燜煮十分鐘，接著大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

七、蒜蓉蒸排骨

食材準備：排骨、香芋、蒜末、薑絲、蔥花。

做法流程：

1.排骨剁成小塊清洗幹凈，然後放入大碗中，接著加入薑絲、蒜末、淀粉、醬油和花生油，再抓拌均勻，醃制二十分鐘備用。

2.香芋去皮清洗幹凈，然後切成小塊，鋪在蒸碗底，接著把醃制好蒜蓉排骨鋪在香芋上。

3.起鍋燒水，水燒開之後，把準備好香芋蒜蓉排骨上蒸鍋蒸煮。

4.蒸煮四十分鐘左右後，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

八、山藥玉米排骨湯

食材準備：排骨、山藥、玉米、胡蘿卜、薑片、蔥段、蔥花。

做法流程：

1.斬成小塊的排骨清洗幹凈，然後冷水下鍋焯水，再加入薑蔥和料酒去腥，煮開以後，把浮沫撇掉，再撈出瀝幹水分，放入燉鍋中。

2.胡蘿卜去皮，然後和玉米一起清洗幹凈，再分別切成小塊，放入燉鍋中，接著往裡加入一塊薑片，倒入適量的清水。

3.然後中小火燉煮一個小時，接著把山藥去皮清洗幹凈，再切成小塊，放入燉鍋中繼續燉煮。

4.繼續燉煮一個小時後，加入適量的食鹽調味，撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。