桂魚，又叫作鱖魚，鱖花魚和花鯽魚等，是我國四大淡水明魚之一！早在唐代的張志和在《漁歌子·西塞山前白鷺飛》中就寫到：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。足見桂魚之美味，令那時的古人就贊不絕口。
桂魚最肥美的季節就是每年的春季，尤其在3月到4月期間，這時的鱖魚肉質細嫩肥美，被譽為「春令時鮮」。那麼，問題來了，為啥桂魚到了春季肉質最鮮美呢？
這是因為桂魚屬於兇猛的肉食性魚類，在秋季會大量進食，積蓄能量准備過冬。此時的桂魚脂肪多，味道腥；而到了冬季桂魚就不再進食，而是將體內儲存的能量消耗掉，這樣等到來年春天的時候，桂魚的魚肉不僅肥美，還沒有半點腥味，這就是人們為什麼喜歡在春季吃桂魚的原因。
雖說桂魚美味好吃，營養也豐富，但最近幾天有不少網友問我：為啥買回家的桂魚，看似個頭挺大，可處理干淨後，縮水不小，尤其是滋味一點都不好吃，並沒有大家說的那麼鮮美！其實，買桂魚也是有竅門的，下面就給大家詳細說說買桂魚的技巧。
買桂魚，挑大的還是挑小的好？
說句實在話，咱們國人買東西向來喜歡挑大的買，認為大的就是要比小的好！這是買東西時普遍的心理狀態，老於這樣說，大家都贊同吧！其實，買桂魚既不選大的，也不挑小的，而是選擇中等個頭的，一般以500左右的桂魚最佳。
因為，這個分量的桂魚大多是剛步入成熟期的，肉質堪稱是最鮮美，最細嫩，最具有彈性的；若是桂魚的體重再重一些，桂魚的肉質就會變得又柴又硬；若是分量不夠，肉質雖然細嫩，但滋味不鮮美，而且骨多肉少。
買桂魚切記要避開下面這2種魚
1、腹中藏魚的桂魚
很多不良的商販，就是抓住了顧客喜歡挑肥揀瘦的心理，所以，會把一些原本不肥美的桂魚，通過魚嘴往魚腹中塞入大量的小雜魚，這樣不僅使桂魚的外觀看起來十分的肥美，關鍵是還無形中給桂魚「隱形加重」了！
這就是網友問我，為啥買回家的桂魚看似大，收拾干淨後卻感覺縮水很多的原因！所以，應對的方法是：買桂魚的時候，一定要按壓或者是捏一捏桂魚的魚腹，試一試魚腹中有沒有小雜魚的存在，還要掰開魚嘴看看。若是魚腹軟而彈性，沒有硬物，這樣的桂魚就是肥美的，若是有不規則的硬物，十有八九是被「隱形加重」了！
2、魚眼渾濁，魚鱗脫落且肉質沒有彈性的桂魚
第一種桂魚不是不新鮮，而是被人為「增重」，買回家不實惠！第二種就是不新鮮的桂魚，一般這種桂魚表現在魚眼渾濁，泛白；其次，原本滑溜溜帶有光澤的魚鱗，輕輕碰觸也會掉落；尤其是用手按壓魚身，能明顯感覺到魚肉的彈性不佳，這樣的桂魚說白了，就是不新鮮的，不管多便宜都不能買。
買桂魚的技巧總結：
1、個頭太大或者太小的桂魚不能買，最好選擇一條在500上下的桂魚，這種桂魚的魚肉最鮮嫩。
2、被「隱形增重」的桂魚不能要，買的時候一定要試試魚腹中，有沒有不規則的硬塊，防止被不良商販「坑了」多花冤枉錢！
3、魚眼渾濁、泛白以及魚鱗易脫落、肉質沒有彈性的桂魚也不能要，都是不新鮮的特徵的。
老於說
最後，在叮囑大家換一下，桂魚雖然美味，但在處理時，切記桂魚的脊鰭和臀鰭尖刺中含有毒素，被刺傷會導致腫痛、發熱等症狀，所以，若是不小心被扎到了，不能不當回事，要盡快去醫院消毒。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！