本內容來源於@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：艾路艾魯

前言

2023年終於是結束啦！大步邁入2024年之後第一個來臨的長假便是我們翹首以待的春節了。24年春節是2月10日，年貨采購也要提上日程啦～

今天這篇文章艾路就來跟大傢說說年貨裡生鮮產品的選購，今天的主角是——蝦！說到蝦大傢通常第一反應會是什麼呢？是基圍蝦、黑虎蝦、對蝦、還是大龍蝦？線上購買的話應該怎麼選，選哪種，買來的蝦要怎麼吃，每種蝦都適合什麼樣的做法？

作為一個常年在線上購買生鮮產品的美食博主，艾路在網上買過不少大蝦，包括生凍產品、熟凍產品、蝦仁、蝦肉制品等，今天這篇采購文就跟大傢來聊聊關於線上購買大蝦的一些問題和購買建議。

為什麼買凍蝦？新鮮的不好嗎？

相信評論區一定會出現這種聲音，無論是凍蝦還是鮮蝦，我都可以接受也都會買，鮮蝦有鮮蝦的優勢，凍蝦有凍蝦的優勢。在某個程度上艾路也是更偏愛鮮蝦的，因為蝦肉鮮味更濃，口感更好，更適合我喜歡的白灼、清蒸等比較清淡的做法。

但還有很多蝦是買不到新鮮的，隻能吃凍品，比如甜蝦這些，你是很難買到新鮮的~好了，既然本篇文主要是講線上凍蝦的選購，我這裡就簡單總結羅列一下屬於凍蝦的優點——1. 首先是價格。由於是大規模作業，有別於普通的市場攤販或超市零售，冷凍蝦的成本是更低的（包括在養殖、運輸、分銷等環節）。所以在同等規格下，凍蝦通常會有著比鮮蝦更實惠的價格，特別是那些大規格大尺寸的蝦，通常隻有鮮蝦的一半甚至更低，非常實惠。

2. 第二是保鮮時間。鮮蝦的賞味期通常隻有幾小時，活蝦和死蝦肉質、口感、鮮度差異會非常大，如果買回來放久了，難免會有落差。而凍貨可用保存幾個月，甚至1年以上，加工廠通常會使用-40度以下的低溫速凍將鮮蝦速凍（有生凍和熟凍），可以最大程度鎖鮮，保證蝦的口感。當然，還是日期越新鮮越好啦。

3. 營養價值我覺得應該也可以拿出來說一下。蝦肉是典型的高蛋白低脂肪代表，以小小的甜蝦為例，它每百克的蛋白質高達17.9g，脂肪和碳水居然都是0，我的天，減脂人狂喜！

而冰凍蝦大部分使用速凍技術，所以除了能保持蝦的鮮度之外，其營養價值的流失也是非常小的，完全可以媲美鮮蝦（生凍情況下）。這在很多冷凍蔬菜、冷凍水果、冷凍肉上也是一樣的，雖然口感可能會有差，但營養價值基本能鎖住。

4. 最後是購買便捷程度。市場購買和網購你會選擇哪個？艾路比較宅，相比之下我會更喜歡網購。即使在我們這個南方沿海城市，其實可選的生鮮蝦品類也不見得有那麼多，甚至我傢附近的市場都沒有賣海鮮的……所以凍品買起來確實要比新鮮的方便一些。還有一點，就是凍蝦對於大小的分類是做得非常明確的，各種Size的蝦都給你列得清清楚楚，保證消費者拿到手裡都是差不多尺寸的。

說完優點，再來說說缺點——以制作熟食來說最直觀的缺點就是凍蝦不如鮮蝦好吃，烹飪方式也相對局限一些。

由於經過了冷凍，凍蝦的口感會明顯沒有鮮蝦那麼脆彈，鮮甜味也沒那麼足，所以當你用比較清淡的料理方式來制作時，凍蝦的短板就暴露得比較明顯。所以凍蝦通常不適合用來做蒸、煮、白灼，更適合做煎、炒、炸、烤，還有刺身。

凍蝦怎麼挑怎麼買？

說完優缺點，你如果覺得可以接受的話，那就進入到選購環節，這裡艾路會和大傢推薦一些產品，並且簡單說說選購的小Tips。

根據料理方式來買蝦

首先我推薦你大致認識一下市面上比較多的蝦品類（會拿來做凍蝦的往往都是產量比較大的那些，不會有很多小眾產品），然後從你需要制作的料理和預算來買蝦：比如你想做刺身，那別多想了，買甜蝦牡丹蝦這些適合生食的；想做燒烤、煎、炒這些料理的，白蝦、虎蝦這些都非常棒。

多問一嘴，買新鮮的

然後，盡量選日期比較新鮮的產品，這樣出現壞蝦或者口味打折的產品概率更小一點，要註意蝦這東西，存放的越久它的品質下降越厲害，口感會下降，腥味會上升。在線上購買的話，我們可以詢問客服產品的生產日期和包裝日期，避開那些“僵屍蝦”。

保存方式也有小貓膩

常賣蝦的人可能都會看到商傢在標題標註“鹽凍”“氣凍”，這些其實就是蝦的保存方式。

鹽凍是低溫鹵水 液氮進行冷凍，這樣保存的蝦表面會有一點鹽霜和冰，蝦身會稍微泛白，它的保鮮效果其實是比較好的，可以讓凍住的蝦不那麼容易失水，口感相對更好點，保存時間更長。當然，因為有鹽和水參與，所以鹽凍也是比較容易騙稱的，不老實的商傢會在蝦裡摻進冰塊，扯皮的時候就說這是鹽凍的正常，普通消費者可能就著道了～

氣凍則是采用液氮進行瞬時冷凍，這樣凍出來的蝦表面沒有冰碴子，每隻蝦都是個個分明，看起來狀態非常棒。氣凍的優勢在於蝦的狀態看起來都非常好，瞬時冷凍讓蝦整個呈現幹爽幹凈的狀態，不容易有貓膩。但缺點就是氣凍的相比於鹽凍保質期稍短，沒有冰塊保護蝦也會比較容易失水，造成口感下降，所以買回來盡快吃掉就是了。

黑頭是蝦壞了嗎？

黑頭的問題經常出現在我愛的甜蝦上，包括像牡丹蝦、紅蝦、鰲蝦之類的底棲類蝦，都會有這種情況。

首先黑頭並不是壞了，而是因為蝦的消化系統在頭部，捕撈過程中由於氣壓變化，它們吃下去的海藻等東西可能會爆開，造成黑頭。我們吃的時候把頭去掉就可以，因為是船凍的，鮮度基本沒差，但蝦的黑頭也是影響其價格的重要因素，可能黑頭多，商傢就會想著打折出清。

怎麼吃——如何正確解凍？

下面這段就來講講解凍這步，畢竟凍蝦解凍就是個大問題，可以說解凍不好你這盒蝦基本就廢了～即使你廚藝再高，可能也無法拯救一盒被解凍壞的大蝦了。

一般來說有兩種解凍方法，大傢可以根據時間來選擇：

1. 放在冷藏緩化解凍。像牛排一樣，如果不著急吃，可以提前一天放冷藏緩化，這樣解凍效果是比較好的，蝦肉不容易因為暴力解凍而出現失水影響口感。

2. 流水解凍。像給肉泡血水一樣，讓蝦在流水裡化凍，看蝦的大小，大概3-5分鐘就可以完全化凍了。記得不要長時間泡水，會導致蝦肉變得松散影響口感。

對了！切忌不要直接放到常溫解凍哦！容易把蝦放壞。解凍完的蝦也要盡快料理或者食用～

過年往傢裡買這些蝦就對了～

白蝦

白蝦有很多種名字，比如我們看到的南美白蝦、南美白對蝦、厄瓜多爾白蝦、泰國女王蝦等等，它們其實都是白蝦。

艾路是非常喜歡白蝦的，首先它的肉質比較細膩，即使是凍蝦，它的鮮味也沒有打折。同時，它的殼薄，頭小，肉占比大，在料理的時候你能很輕松把它對半開，出肉率也高。

白蝦可以長到很大，而且即使長到很大，它的價格也沒有很高，幾十塊錢一斤就能吃到巨無霸款的白蝦，可以說是各類適合做熟食的蝦裡，性價比最高的一個了，也是艾路很推薦的一款。

吃法：煎、烤、炸等等各類熟食做法，我覺得白蝦都是可以的，但白灼和清蒸需要慎重，雖然我也嘗試過，不能說難吃，就是比起鮮蝦確實是差很多，想清蒸白灼還是老老實實買鮮蝦吧～

黑虎蝦

黑虎蝦同樣有很多名字，它的中文正式名是【斑節對蝦】，俗名則有斑節蝦、草蝦等等，因為在外形上和後面要說的【日本對蝦】有一定程度的相似，常常被不良商傢拿來以次充好，購買的時候需要好好註意了～

黑虎蝦的特點是肉非常紮實有韌勁，無論是新鮮的還是冷凍的，吃它你都能感受到“吃肉”的快感，當然缺點也很明顯，就是口感比較面，鮮味差點意思。而且虎蝦的殼大頭也大，雖然它可以長到很大隻，但出肉率相比白蝦會稍低一點。

不過，黑虎蝦還有一個很“漲身價”的優勢——它的蝦青素含量是所有蝦種中出類拔萃的存在。蝦青素是一種強抗氧化劑，據說能有很好的養顏抗衰作用，很多保健品和藥品裡面都有添加。

吃黑化蝦的通常還會圖個大，因此這也是一種很適合過年上飯桌的蝦，凍蝦裡最大號的一斤也就幾十塊，做熟了之後蝦殼會特別紅，看著是蠻喜慶的～

吃法：和白蝦一樣，適合煎炸烤這些做法，白灼清蒸慎重。泰國菜有個虎蝦刺身，即用剝好殼的虎蝦泡在泰式醃料裡，我個人覺得味道還不錯，喜歡泰餐能接受生食的也可以試試。

九節蝦

說【日本對蝦】可能大傢會有些似曾相識，這個名字雖然聽著好像是俗名，但其實它的正式名。它的俗稱有很多，我們廣東這邊經常說的竹節蝦、九節蝦、花蝦、車蝦就是它。

這個蝦在艾路今天寫的這篇小文裡，應該是最名貴的一種。它有著斑馬一樣的花紋，尾巴還是五彩斑斕的，就光這顏值就足夠讓人心動了，關鍵它還好吃！我們潮汕那邊會把這個蝦當成高級的刺身蝦來吃（用的是鮮蝦）。

這個蝦的特點很多，除了漂亮的外觀之外，最突出的就是脆和甜，可以說它的脆度和甜度是前面兩種蝦所無法比擬的，所以市場上新鮮的往往要幹到1-200一斤，如果是大條的，價格則會更甚。▼日料理的車蝦壽司

當然，我覺得這個蝦其實做熟了要比刺身更好吃，我也更推薦大傢做熟了吃～在寫這篇文的時候，艾路在網上發現居然有賣凍品的，而且價格比起鮮活的要便宜不少，所以這裡就也把它列進來了，大傢可以試試水。

吃法：同白蝦和虎蝦，更建議煮熟了食用，並且避免清蒸白灼。這個蝦理論上是可以刺身的，但我覺得帶殼烹飪更能讓這個蝦的“貴族氣息”得以顯現，餐桌上可以跟傢人吹噓這個蝦多厲害……

甜蝦

要說適合做刺身的蝦裡艾路最喜歡的是哪個，答案必然是甜蝦啦～同樣，甜蝦也是它的俗名，是它最被人們熟知的名字，其他的叫法比如北極（甜）蝦，指的也是它，中文學名是【北方長額蝦】。它分佈在北極及附近海域，是非常常見的冷水蝦，像加拿大、格陵蘭、冰島、挪威等地都有捕撈，市面上的甜蝦也都是野生海捕的。

甜蝦作為日料中比較常見的食材，以其鮮甜軟糯的口感為特點，是很多食客的心頭好。其實新鮮的甜蝦並不是這種口感，相反，經過冷凍之後的甜蝦度過了一段類似熟成的時光，在酶的作用下它的蛋白質產生了變化，蝦肉變得軟糯，鮮味和甜味更為突出，美味程度大大up～

甜蝦通常有兩種產品形態，一個是生凍的，一個是熟凍的，艾路建議大傢買生凍的就行～甜蝦是屬於那種做熟了遠沒有生吃好吃的種類，，熟凍的反正我是覺得沒有生凍好吃，如果不敢生食但又癮大就直接買熟凍的吧。

甜蝦的規格總體偏小，線上比較常見的商品還有一些回轉日料店用的大小通常就是L號（或更小），往上去還有La、L2、L3、L4幾個等級，逐級變大，價格當然也更貴。自傢吃，艾路推薦買最小號的就行，價格便宜，味道也沒差。

吃法：推薦生吃，不推薦任何熟食。生凍的甜蝦搭配山葵和壽司醬油就非常美味了，可用像壽司店一樣搭配醋飯，加片海苔做軍艦，或者剝一小碗直接拿來蓋飯，簡直無敵～

牡丹蝦

有人把牡丹蝦當作“大號甜蝦”，其實這兩種蝦同屬長額蝦，但牡丹蝦的學名叫【寬角嫦娥蝦】，相比之下，牡丹蝦個頭更大，體色更紅，蝦身上還有白點和白色條紋，因而除了被叫牡丹蝦之外，還有白斑蝦這種俗名。

牡丹蝦的蝦肉也是以甜糯著稱，因為蝦個頭普遍更大，所以它吃起來會比甜蝦更爽，當然這也意味著價格更高。從口感上來對比，牡丹蝦的口感要比甜蝦更紮實一點，甜和糯依然是主調，甜度上應該比甜蝦要更高一些（我感覺好像都差不多），也是十分好吃且適合生食的品種。

吃法：依然是生吃，和甜蝦一樣。由於牡丹蝦個頭更大，可以嘗試的料理方式也更多，可以試試煎烤之類的做法（沒試過），之前艾路在店裡試過用蝦頭配合味噌做湯，味道是很不錯的。

紅蝦

說到阿根廷紅蝦，很多年前福建的大伯給艾路弄過一盒。但由於當時不懂吃，解凍沒解好，又全拿去水煮白灼了，結果出來一鍋又腥又爛的蝦……導致我對這蝦有了陰影，也以為大伯不厚道Orz。直至後來了解了這個蝦，也按照正確吃法重新嘗試了，才知道自己當時多蠢……

阿根廷紅蝦也被叫做天使蝦，學名【牟氏美紅對蝦】。它生蝦的體色也是紅紅的，十分適合過年紅紅火火的節日氣氛，而且因為個頭大，所以其實在南方這邊，過年還真偶爾能見到它。捕撈點大部分都在大西洋，阿根廷是他的主要出口國，所以自然也就有了阿根廷紅蝦的俗稱。

紅蝦的規格也是以L來分的，不過和甜蝦是反著來的，L1是最大，L2、L3依次變小。

我們一般買紅蝦就是沖著個頭去的，所以買大的就是了。而且相比於牡丹蝦和甜蝦，大個頭的紅蝦其實價格並沒有很高，2kg裝的通常也就100來塊，對比下來反而可以說是最實惠的生食蝦種了～

紅蝦剝完之後的肉質看起來是比較松散的，這也代表它做熟了會更水更散，所以不要想著水煮做熟了～生吃的時候吃起來同樣是軟糯鮮甜，肉質不像牡丹蝦那麼紮實會偏松散一些，靠近頭的地方會有比較明顯的腥味（頭的消化腺會更腥，建議剝的時候去幹凈頭）。而且因為個頭大，所以蝦線也很大，吃的時候註意去去蝦線，不然會容易吃一嘴沙。

吃法：生吃應該是最適合的，艾路也見過一些拿來烤的，但不確定味道如何，感興趣的話可以試試。

喜歡刺身的應該對這兩個蝦也不會陌生，不過它們都是價格比較高的品種，適合生食也有比較大局限性，這裡因為篇幅關系，就不做長篇介紹了，想嘗試刺身的，可以試試這兩個（海鰲蝦記得買新西蘭的，貴點但更好吃）～

好了，今天這篇選購文就寫到這裡，希望能對大傢的年貨選購有幫助！如果喜歡本文喜歡艾路寫這些的話，還請不要吝嗇你的一鍵三連，給艾路點贊支持呀～有任何問題歡迎評論區留言討論哦！