來源:小馬食途
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俗話說：不吃麵食，枉來山西。山西面勁道順滑入口，滿滿的都是滿足，滿滿的都是幸福感。下面就給大家介紹一下山西的十大特色麵食。
1.刀削麵，山西有麵食之鄉，麵食之根之稱，麵食種類繁多，這其中要數山西大同的刀削麵最為有名，可謂之「麵食之王」，削出來的面條內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點。
山西刀削麵與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱乾麵、四川擔擔面被譽為中國著名的五大麵食。刀削麵更是山西人日常離不開的麵食之一，因其做法獨特，別具風味，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，可炒可燴、打鹵、蓋澆、干拌等吃法多樣，深受愛面人士的歡迎。
2.剪刀面，山西麵食小吃之一，剪刀不僅可以剪布剪紙，還可以作為廚房工具用來剪面。剪刀面因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面條形似魚形，亦叫剪魚子，剪刀魚魚等。其製法據說起源於隋朝末年。
古語有雲：「剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利。」為剪刀面的世代相襲提供了基礎，故此太原傳承才能夠立千年不衰。
太原古稱並州，所產剪刀稱為「並州剪刀」，簡稱「並刀」，據說晉代時已名揚天下，唐代盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：「並州難綰竟何人,每成此物如有神」。現太原市內街道中還有大小剪子古巷，名顯昔日的風華遺韻。
3.揪片，又稱掐疙瘩、揪面片，也是晉中家家愛吃的農家面。
當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃的面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這里揪片的"片"是指揪下來的方面片，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對折，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪成小片入沸水鍋內，撈出後約半飯碗，吃此飯寓意歲歲平安。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，流行北方，乃至馳名中外。
揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，口感勁道爽滑，便於入口，容易消化，尤其適合於家裡的小孩和老人。
4.河撈面，又換作餄絡面，古老的麵食的一種，大約有1000多年的歷史，多見於北方人家，尤其山西民間和陝北流水席中最流行。
在不同的地方，河撈面的名稱有些不大一樣，有叫河撈面，有叫床子面，還有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈面比剔尖硬，比刀削麵要軟，滑溜柔軟，勁道有口感，筷子還不易夾斷。河撈面結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是北方民間辦宴席不可或缺的麵食。
做河撈面需要用到一個關鍵性的工具「河撈床子」，老傳統有木製的，鐵制的，現在有便攜式手擰的和全電動壓面機。關鍵在於揉面，揉好的面團，還要三揉三紮，青石水和面口感最好。
5.手擀麵，因用擀麵杖擀出的大面片，再切成的面條，所以稱之為「手擀麵」。面條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抿、漏等。
據說面條源於漢代，是大眾的重要主食之一，深受人們喜愛。不管面條的品種有多豐富，手擀麵在咱老百姓的生活中一直都是主要麵食。
6.刀撥面，山西面技中的又一絕。撥面用的刀是特製的大刀，長約60厘米，兩端都有手柄，刀刃是平的，成直線，不能「鼓肚」。每把刀約5斤重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，刀切面成小三棱形，每根長約半米。
1964年山西省技術比武會上，新道街麵食館的胡乃花師傅，每分鍾可撥106刀，出面條630根，10斤以上的面團瞬間撥完，條條散離，無一不粘連。速度快似閃電，令圍觀者眼花繚亂，無不贊揚，有人他為「山西第一撥面手」。
7.剔尖，又稱撥魚、剔撥股、八股面、八姑面等，發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感爽滑筋道，容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。可以用白面、高粱面（還有加榆皮面的）、雜糧面、紅面等製作。
據說有一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，叫人稱快。白面剔尖，更是晉中部家庭婦女的拿手好戲，比紅面剔尖速度更快，變化更大，更受家庭青睞。
8.山西貓耳朵，又稱疙坨，麻食，山西人家的日常主食之一，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標准。
貓耳朵的面要偏軟一點，切成大拇指粗的條子，再搓壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏着一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配調料大火一炒，耳卷里吸存着湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。
配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，隨心所欲，食材沒有止境。
在咱中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為早餐和小吃食用，貓耳朵的吃法有好幾種，如燴、炒、拌，撈、湯、干拌等。
9.抿尖，晉語區常見的家庭麵食，山西中部家庭日常吃的一種麵食，晉語稱為抿圪抖兒、抿節等。抿尖的抿字表示此種麵食的製作手法，尖則是指此種麵食出鍋後的形狀，一節一節的。
山西民間有謎語：「疤女子朝天起，小後生挽占起，不地不喳鬧打起」，惟妙惟肖地描述了抿抿尖的製作過程。作為山西傳統麵食的一種，抿尖的口感、營養都要好過其他的麵食，易於入口且很容易消化，可作為傑出的山西傳統麵食的代表之一。
10.牛肉丸子面，山西臨汾小吃，牛肉丸子面可用一個字概括「爽」，用兩個字概括是「香辣」。有丸子的香，還有秘制的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，盡管是在夏天，吃的人也有很多。滿滿一大碗面條上漂着紅紅的辣椒油，光看着就很食慾感、溜圓的牛肉丸子伴着碧綠的香菜末，純朴簡單的美味，令人酣暢淋漓。
很多山西臨汾人從外地回來，第一時間就來吃這碗紅彤彤的牛肉丸子面，味道很棒，湯口很香，吃着很爽，適合喜歡吃辣的人。
山西麵食真的太多了，少則幾百，多則上千，花樣百出，口味豐富，對於山西人而言，可謂是一日不吃麵如隔三秋，三秋不吃麵恍如隔世。
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