自己家的大蒜沒幾天就發芽了，而超市的大蒜，卻永遠不會發芽，這究竟是為何？難道超市有什麼保鮮秘訣嗎？那發芽了的大蒜還能吃嗎？

為什麼大蒜很容易發芽？

要弄清個中門道，我們先要知道，大蒜為什麼會發芽？

大蒜容易發芽的原因是由於植物內部生長激素的作用。大蒜中含有一種名為「生長素」的植物激素，它會促進大蒜的發芽和生長。大蒜在存放的過程中，如果溫度較高、濕度高、光照強度大，就會刺激生長素的作用，導致大蒜發芽。

很多人覺得食物發芽就不應該繼續食用了，這需要區別看待。一般來說，在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃。大蒜不像土豆，土豆發芽肯定不能吃，發芽的大蒜只要沒有出現變質情況，顏色和味道沒有改變，就不會影響身體健康，無需擔心。

但被陽光長照射的大蒜，大蒜會發芽，表面呈綠色，這就說明產生了有害物質，最好不要吃。不管哪種情況，大蒜發芽並伴有變爛、發霉的情況，就不能繼續食用，此時的大蒜可能受到病菌入侵，發生變質情況，如果過多攝入可能會刺激胃腸道，出現腹痛、腹脹等不適症狀。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，最推薦大家常吃紫皮蒜，相較於白皮蒜，其口感更辛辣，大蒜素含量更高，抑菌效果更明顯。生蒜溫度一旦超過80℃後，就會造成大蒜中的有效成分流失，因此大蒜生吃更好，吃前切片，放置10～15分鍾效果更好。

超市的大蒜為什麼不容易生芽？

首先超市因為需求量大，每次新鮮的大蒜剛上架還來不及發芽就被買走了，就算真的有長時間挑剩下的發芽大蒜，超市的售貨員為了安全飲食，也會在未開門之前清理掉，因此我們每次去超市買大蒜總是新鮮的，要是去到客流量小的雜貨鋪之類的，發芽大蒜也是能看的。

其次是超市的保存環境，超市的大蒜會進行乾燥處理，去除大蒜種多餘的水分，防止其發芽，而且超市會將大蒜保存在溫度較低、濕度適宜的環境中，可以很好地抑制大蒜胚芽的生長，延長大蒜的保質期。

而大蒜一旦買回家中，外界環境發生改變，適宜的環境會助長其快速發芽，而且買回來的大蒜和其他蔬菜放到一起，常見的青椒、番茄、白菜等蔬菜都會釋放一些催化劑，大蒜就變得更容易發芽了。

然後，很多超市裡的大蒜一般會經過殺菌處理，例如紫外線消毒，常溫保存剝皮大蒜時，5 天之後就會出現腐敗現象，而經紫外線處理後 9 天之後出現腐敗。低溫保存，大蒜可保存 45 天左右，而經紫外線處理時可延長到70天，效果相當明顯。

除此之外，我們還需要注意到一些外部因素。例如，在超市里購買的大蒜可能經過了嚴格的篩選和處理，選擇的是品質較好、更難發芽的大蒜。

超市裡的大蒜會有專人定期檢查清理，而我們在購買後放在家中很少會頻繁地檢查，這也可能導致我們很難及時發現家中大蒜的發芽情況。

大蒜的長距離運輸也是充滿學問，在運輸前會將大蒜一定要用透明的聚乙烯袋進行密封，以避免大蒜受潮、變質、霉變等問題。在包裝後，大蒜應進行冷藏儲存，避免陽光直射和受熱。

而運輸方式會根據運輸距離、保質要求、運輸成本等多方面的因素綜合考慮選擇，其中公路運輸最常見，具有速度快、時間可控、配送范圍較廣等優點，但是依賴於道路、天氣情況，而且運輸成本較高。鐵路運輸具有便宜、長途、大批量運輸的優勢，但是也存在運輸難以控制溫度和濕度等環境條件。

海運具有運量大、成本低等優點，但是海運耗時長，手續繁雜，運輸易受外部環境因素干擾。空運是最快速、安全、可控性最高的，但是成本過高，還需要受到航空管控，通常很少用。

雖然家中無法創造和超市一樣的儲藏環境，但是家中也有不少儲藏妙招，首先是低溫保存法，將大蒜掰成瓣，用保鮮袋將大蒜密封裝好，放到冰箱的冷藏室中，冰箱的溫度設置最好低於5℃，這樣就可以很好地防止大蒜發芽。

其次是密封保存法，將大蒜掰成蒜瓣裝到瓶子裡，密封好，隨着瓶子裡氧氣濃度降低，大蒜呼吸也會被抑制，自然不會發芽。

還有懸掛保存法，將大蒜裝編織成捆，掛在陰涼通風處，風干，減少表皮濕度後貯藏，在北方很常見的。最後是乾燥劑保存法，在保存大蒜的容器里放入乾燥劑，降低空氣濕度，從而抑制大蒜發芽。

需要注意的是，無論採用哪種方法保存大蒜，都要注意保持陰涼、乾燥、通風的儲藏環境，避免陽光直射，一旦發現有發芽或霉變的大蒜要及時處理。

大蒜在超市里保持乾燥、飽滿狀態並不意味着超市使用了某種神秘的保存方法，這主要是由於超市供需量大，有合適的儲藏條件，還會做殺菌處理，而我們普通消費者在家中自然很難實現。

但是我們在家中只要合理的保存方式，大蒜發芽的情況也會大大減少，家中的大蒜最好少量多次購買，新鮮的大蒜總歸是沒有安全隱患的，此外，在家中花盆裡自己種大蒜也是不錯的選擇。

參考文獻：

參考網.種大蒜.王梓喬

參考網.大蒜發芽了能吃嗎呱吃比熟吃好

參考網.家庭醫藥.發芽的大蒜有害健康？