鎮安地處秦嶺南麓，早年由於交通不便，物資匱乏，豆腐乳具有口感好、易保存等特點，便成為傢傢戶戶必不可少的一道菜。豆腐乳在鎮安全域內均有分佈，又稱腐乳，聞著臭、吃著香是深受人們喜愛的特色傳統民間美食。
豆腐乳歷史久遠。據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，明清兩代大量普及。曾三任陜西巡撫的清代乾隆名臣陳弘謀回廣西傢鄉省親，返京時攜帶桂林腐乳一壇。時隔不久，乾隆皇帝偶感風寒，不思飲食。陳弘謀隨口說道：“臣傢中有腐乳，可醒神開胃。”乾隆讓他拿來，嘗後贊口不絕，隨令其為土貢，年年入朝。而今腐乳已成為具有現代化工藝的發酵食品。
根據個人口味的不同，其配料會有少許變化，但大致制作原理相同。首先將黃豆制成豆腐，然後經過蒸煮的方式除掉多餘的水分，再劃成小方塊，用盆子或鋪上塑料紙的籃子放在籠屜蒸格裡，帶上頂格。保持15攝氏度的溫度；約48小時後，長出毛黴，豆腐塊之間佈滿菌絲。溫度若偏低，則發黴時間長。聞著臭味才算達標。此時再進行第二步，將長滿毛黴的豆腐塊分層加鹽、辣椒面、花椒面等多種大料，攪拌均勻後裝入瓶中，頂層用白酒封存。
豆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的兩倍，且極易消化吸收，所以被稱之為“東方奶酪”。毛澤東曾贊譽腐乳，聞著臭臭的，吃著香香的。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。但是豆腐乳含鹽和嘌呤較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
