近幾十年來，我國取得了很多驚人成就，餐飲業也在歷史大潮中實現了從無到有，從有到優的蝶變，打造了很多知名中餐餐飲品牌，西貝就是其中之一。1999年，西貝創始人賈國龍帶著西貝這個品牌進軍北京，並紮根下來，一步一步將“西貝莜面村”帶向了全國。
憑借以羊肉和莜面為主的西北菜的差異化經營戰略，西貝迎來了發展史上的重要轉型，在北京紮根下來。當時，與傳統八大菜系相比，西北菜屬於地方風味，依托於當地飲食習慣，盤踞當地發展。西北菜沒有代表的品牌和當傢主打菜。西貝憑借轉型這一重要決策，打入了西北菜這片“空白市場”，成為了西北菜的代表品牌，而西北菜也成為了西貝的品牌烙印。
歷經多年發展，西貝憑借三代店模式迎來爆發式發展。我們常見的位於一、二線城市商圈，面積300-600平，有著明廚亮灶和紅格子桌佈的店鋪就是西貝的三代店。這種“小而美”、“少而精”的模式，為西貝的發展插上了翅膀，使其門店數量從2014年底的60傢，飆升到2018年底的325傢門店。
賈國龍在西貝第一傢三代店財富中心店開業的當天，做出決策將菜品砍掉一半到33道菜，創造出了一個坪效和人效都極高的單店模型並以這個店為模板，將店鋪模型推廣至全國。
西貝的三代店模型推動了中餐標準化的升級，中餐標準化能力的提升讓西貝突破了中式正餐無法做大形成連鎖的桎梏，讓西貝的三代店得以快速擴張開至全國。
作為餐飲企業，西貝知道，高品質餐食是贏得客戶和市場的根本，對“標準化”有著極致的追求。菜品的標準化來源於西貝對供應鏈端的變革和創新，和西貝自有央廚強大的產研能力。而服務的統一和標準化，來源於西貝獨具風格的“賽場制度”，兩者都是西貝在推出三代店後，起到極強支持作用推動西貝完成全國性快速發展的重要戰略決策。
中餐標準化的實現，確保了西貝每傢連鎖門店都保持一個標準，保證不管是在任何地方、任何一傢店裡，每道菜都是分量一致、口味穩定好吃的，而不是根據廚師的手藝千變萬化。
為提升客戶服務水平與消費體驗，西貝根據這十幾年開店的經驗，召集各路店長專傢，把明確可以標準化的工作流程內容梳理了出來，分成了三大項目：服務標準化、生產標準化、環境標準化，把工作拆分成從前廳到後廚的2000多個工作節點，把工作拆分到每一個細枝末節，實現了人員服務的統一和標準化，讓我們進入到每一傢西貝都能感受到熟悉的高品質服務。
多年來，西貝一直在嘗試各類模式和開店模型，“愛折騰”已經成了西貝刻在骨子裡的標簽。從西貝的多次轉型中可以看到，創新又融合，順勢又先見，是西貝實現成功的決策之道。