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一片片小小樹葉，因為它的產地，制作工藝不同，竟讓茶葉生出許多不同之處，烏龍茶有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍四大品類

鐵觀音

鐵觀音產自福建安溪，是十大名茶之一的極品烏龍茶。清雍正的1723-1735年間，發明了青茶，經閩北傳入臺灣。

鐵觀音

茶條卷曲肥壯圓結

沉重勻整，色澤砂綠，形似蜻蜓頭、青蛙腿。葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，嫩芽紫紅色，有“紅芽歪尾桃”之稱。

“湯濃韻明不很香”

茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺；湯味“微香”悠然不強烈，氣韻濃鬱。沖泡後有蘭花香，滋味純濃，七泡有餘香。

清香型新茶性寒多飲傷胃失眠，口味醇正花香型。陳香型的鐵觀音老茶經長時間存放，多次返青，“濃醇潤軟“，茶色烏黑湯色濃鬱綿甜甘醇，沉香凝韻，近熟普及紅茶的感覺。

1】清明前至立夏的青茶，產量為44%。

2】夏至小暑的夏茶，產量18%。

3】秋分至寒露的秋茶，產量18%。

產於廣東潮州潮安鳳凰鎮，有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，又稱鳥嘴茶。因單株采、制、售，故稱鳳凰單叢。始於南宋末年，有900多年的歷史，潮州樹齡200年以上的古老茶樹3700棵。鳳凰單叢分單叢、浪菜、水仙三個級別。

有肉桂香，黃枝香、蜜蘭香，醇、爽、甘，韻足味濃，除了這些品質，還具備獨特的“山韻”，這是鳳凰單叢區別於其他叢茶的不同之處耐沖泡。

臺灣真正的“凍頂烏龍”產自鹿谷鄉彭雅村海拔六百米的山頂上那片四十多公頃的茶園。

茶葉半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色，屬輕焙火，少部分中度焙火型，如玄金凍頂烏龍。茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

一年四采，春茶；夏茶；秋茶；冬茶則在10月中旬至11月下旬。

產自福建省南平市武夷山巖茶，分正巖、半巖、洲茶，以區域劃分茶葉品質。武夷大紅袍是巖茶的代表，“巖韻”可理解為巖骨花香，是指巖茶中既有巖骨，又有花香。

細膩花果香，是青茶中品質最好的，春茶而制，具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤滑，細膩優雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發酵程度較輕。

鳳凰單叢，安溪鐵觀音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍，均帶有濃鬱而細膩的花果香味。

制作花果香型非常苛刻，要求鮮葉要嫩，晴天采摘，曬青需“時陰時陽”的光照有微弱的北風；顯水蜜桃香，滋味清爽，缺失細膩感，屬二類產品，經濟價值也較高。

陰雨天采青，或曬青、晾青、萎凋時氣候或操作條件不佳，在搖青中形成不了“果香型”，隻能通過提高烘幹溫度去粗青氣，從而烤出老火似鍋巴焦香味。高烘熱風溫度170℃-200℃。

幹茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產品，由於鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。

是品質最差的烏龍茶，是粗老夏葉的高溫烘焙，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶時的工藝補救，以改善品質。