雞蛋羹是開水蒸，還是冷水蒸？關於蒸雞蛋羹時使用開水蒸還是冷水蒸的問題，其實兩種方式都有人使用，但我更傾向於使用開水蒸。
使用開水蒸的好處在於可以更快地將蒸氣傳遞給雞蛋液，從而更快地使其凝固。這樣可以減少蒸雞蛋羹的時間，同時也可以確保雞蛋羹的質地更加細膩和柔滑。
具體的操作步驟如下：首先，將打散的雞蛋液倒入蒸碗中，然後將蒸碗放入已經燒開的水蒸鍋中。蓋上鍋蓋，然後用中小火蒸8-10分鐘左右，或者根據蒸鍋的大小和火力來調整時間。這樣可以確保雞蛋羹受到足夠的熱量，從而迅速凝固。
而使用冷水蒸的方式，可能會使得雞蛋羹的溫度上升得更慢，需要更長的時間來完成蒸熟的過程，同時也可能會影響到雞蛋羹的口感和質地。
總的來說，我個人更推薦使用開水蒸的方式，這樣可以更好地保持雞蛋羹的柔滑和口感。當然，你可以根據自己的喜好來嘗試不同的做法，找到最適合自己的方式。