陜西煎餅做法的典故可以追溯到古代軍隊行軍打仗的時期。由於攜帶的面粉等軍糧被雨水淋濕浸泡，有些已經發酵變酸，為了果腹，有兵卒將那些已經成為糊狀的面粉攤開晾幹，有的甚至直接在火堆上烤熟來吃。這就是最初的煎餅。後來，人們用烙燒餅的鏊子來攤烙煎餅，如今西安等關中地區多用平底鍋或電餅鐺來攤烙煎餅。
在古代，人們會在屋頂上攤煎餅，並系上紅絲縷來補天漏，相傳這是女媧補天的日子。而北人在這一天會食煎餅，於庭中作之，支薰火，這種做法的起源已經難以考證。
在關中地區，人們稱烙煎餅為“攤煎餅”。制作煎餅時，選用上等小麥面，加水調成糊狀，再加入韭菜、鮮花椒葉切碎撒入面糊中。待麥秸火燒至柔而均勻時，將面糊倒入平地鏊鍋中央，用木制的半月形“踅子”把面糊均勻地四周攤開攤勻拉平。當煎餅凝結變色微黃時，保持鍋下火溫，四周邊沿翹起時，用鍋鏟翻個再烙另一面，直至上色即成。制作好的煎餅薄溜溜、軟乎乎、散發著香。並且可以卷菜吃，沾蒜汁辣椒吃，美味可口。