中新網金華1月27日電(董易鑫)悠悠婺州千年史，古來清泉釀清酒。李時珍曾將浙江金華酒載入《本草綱目》，以作藥引，穿過歷史的長河，這方佳釀至今仍是江南人傢年夜飯的“點睛之筆”。
臨近農歷新年，金華酒傳統釀造技藝非遺傳承人陳順財在位於金華市婺城區瑯琊鎮泉口村的酒廠忙碌。浸米、蒸米、攤涼、拌曲、發酵……隻需要靜候時日，酒友便可一品美味。
金華酒傳統釀造技藝非遺傳承人陳順財。董易鑫 攝
“金華酒就是黃酒，釀造技藝發端於春秋，發展於宋元，到明清達到高峰，擁有‘清香遠達、色復金黃’的特點。”陳順財說，1983年，他的父親與村民合辦酒廠，從各傢借米、酒缸及其他，酒成後分給各傢一壇作為報酬，從制酒到藏酒，都在村裡的祠堂裡進行。
1993年，陳順財自主建廠。他介紹，那是個幾乎傢傢有黃酒且人人好黃酒的歲月，餐前飯後大傢總要溫一盅，一個村的代銷店一天就能賣掉100多斤酒，堪稱金華酒的“黃金時代”。
陳順財作為第三代傳承人，大半輩子都“守著”祖傳的酒窖。走進去，隻見方方正正的院子裡擺滿了酒壇，往裡走，隻見大酒缸裡正在發酵的麥曲、紅曲“吐著泡泡”。
“按照古法，我們一般是冬天釀酒。因為夏季食物容易變酸、長黴，而寒冷氣候使得生物普遍減少活力，微生物也不例外。同時，處於半休眠狀態的微生物能夠更好地進行發酵工作，保持穩定的發酵進程，這樣既避免了過度發酵，又減少了有害菌的滋生，釀酒更加安全可靠。”陳順財介紹道，一般，每年10月是開始釀酒的最佳時機。
陳順財坦言，金華酒釀制技藝正煥發新生：“在制曲方面，我們與浙江工業大學教授一起開發了恒溫通風制曲，改變了過去‘靠天曬曲’的情況，出品更加穩定。同時，通風制曲設計成了立體化結構裝置，能夠節約平鋪曬曲的空間成本，在有限的條件下制作更多的酒曲。”
目前，制作金華酒的80%工序還是靠人工完成，仍保留“老底子”的味道。這方佳釀不僅是當地民眾年夜飯上不可或缺的“點睛之筆”，甚至遠銷海外，以解華僑華人的思鄉之情。
“前段時間，有定居捷克斯洛伐克的浙江人找我買了好幾箱酒。我從金華寄送寧波那邊上船，再有幾天應該就到了。他們有人用來喝，有人做菜的時候放一點，反正餐桌上是離不開這一瓶。”陳順財說，目前，他的女兒、兒子都在酒廠學習釀制技藝。作為第四代傳承人，他們將繼續提升金華酒的國際知名度、美譽度。(完)