宰相私房雞
制作：
1、醃制。取凈童子雞1隻(重約1千 克)處理幹凈，加入香蔥300克，薑30克，黃酒100克，小麥醬油50克，八角、小茴香各5克，香葉、花椒各3克，草果1克，沙薑粉15克，鹽、鹽煸雞粉各20克，反復按摩20分鐘，醃 至8小時以上。
2、油炸。鍋上火倒入色拉油2千克，油溫升至五成熱，下入雞炸至表 皮上色，撈出控油。
3、鹵制。將油炸後的雞放入燒沸的鹵湯內，大火燒開後改小火鹵25分鐘，關火浸泡1.5小時)撈出備用。
4、煲制。取一個沙煲，放入幹頭 蔥200克、蒜子100克、薑丁50克墊底， 再倒入煉熟的雞油30克炒香，將鹵制 好的童子雞放入，加入香料粉和鹵雞 的原湯，煲至湯汁濃稠略幹即可。
鹵湯的制作:
取提前熬好的湯料22.5千克燒開，加入炒香的蔥1.5千克、薑300 克、香料包(香茅草、八角、花椒各10 克，小茴香8克，香葉5克，桂皮3克) 燒開，倒入生抽300克、花雕酒250克、 肉寶王15克和適量老抽調色，放入雞 若幹隻時，再加入鹽350克、雞粉200 克、冰糖30克調味小火鹵制。
料粉配比:
鹽煸雞粉5克，白胡椒粉、 肉寶王各3克，十三香8克。
娘惹咖喱海鮮燴
原料：
虎蝦3隻、青口3個、魷魚1隻、花甲適量、秋葵適量、茄子1個、西紅柿2個、紅蔥頭5個、白洋蔥1個、紅辣椒3個、香茅適量、咖喱葉適量、薑蒜適量、咖喱粉、小茴香粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉適量。
制作：
1、娘惹醬《白洋蔥切塊、紅椒去籽切塊、薑切片、蒜切瓣，然後放入絞肉機裡打碎備用》。紅蔥頭放絞肉機打碎備用；香茅斜切備用；西紅柿去蒂切瓣備用；茄子切滾刀塊備用；秋葵去蒂切滾刀塊。
2、魷魚撕掉外皮，用清水洗凈後切花刀，然後切塊備用；青口破開，去掉內臟備用；虎蝦去掉蝦須，開背去蝦線備用。
3、碗內放入一勺小茴香、一勺香菜粉、一勺茴香粉、兩勺辣醬面，加水調勻備用。
4、煮水鍋中水燒開後，將花甲、虎蝦、青口和魷魚放入水中汆燙，待水燒開後撈出備用；炒鍋內油溫燒至六成左右下入茄子，炒至表面微黃撈出備用。
5、熱鍋燒油，放入紅蔥頭碎，炒香後放入打好的娘惹醬；炒出油後加入香茅、咖喱葉和調好的香料、兩勺咖喱粉翻炒均勻，然後加入一杯椰漿，轉中小火煮開後，加入少許清水。咖喱沸騰後，放入茄子、秋葵、汆好的海鮮，翻炒均勻後放入西紅柿、適量鹽、酸柑水調味，少許椰漿增香，攪拌均勻後即可。
酸辣東坡肘
原料：
豬肘子1個（700克）、 小黃薑15克、小蔥20克、蒜10克、芹菜20克、香醋1炒勺、生抽半炒勺、一品鮮醬油半炒勺、白糖4味勺、鹽1味勺、紅油（帶辣椒） 2湯勺、薑片、蔥節、麥芽糖、八角、香葉、桂皮、小茴香、味精、雞精、料酒各適量。
制作：
1、將豬肘子燒皮，刮洗凈放入冷水鍋，加入適量蔥節、薑片、料酒煮熟，撈出後在肘子表皮均勻地淋上用麥芽糖加水制成的脆皮水，備用。
2、將小黃薑、蒜切成末，小蔥切成蔥花，芹菜切成芹菜花。
3、將八角、香葉、桂皮、小茴香等香料調配成鹵水，下入肘子鹵約25分鐘，起鍋放盤裡。
4、取一盆，放入紅油、一品鮮醬油、香醋、生抽、白糖、鹽、味精、雞精拌勻，加入蒜末、小黃薑末、蔥花、芹菜花拌勻，淋在盤中肘子上，撒上蔥花即成。