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• 來源/品牌官
• 作者/品牌官

引言：十年前，能吃上一碗和府撈面，那都是文化品質生活的代表，畢竟這享受到的是一種在書房裡吃面的消費體驗。所以，一碗“草本湯”面賣到四五十元的價格，小貴，但和府撈面一點都不缺顧客。

這個價位，普通人吃不起，中產才吃的起吧？

但是，十年後，也就是這幾年，和府撈面的“高端面”地位急劇下降！現在的中產也是消費降級了，因中產捧紅起來的消費品，也會因中產成為過氣的“網紅產品”。

於是，“高端面”客流下滑，大降價了！一碗從四十多元降到三十多元左右，但依舊小貴。

01、一碗降到30元左右也未必吃香

88元一碗蟹黃面

和府撈面曾經的一碗面在45塊錢的日子已經過去了，現在的和府撈面，20多元也能吃上一碗面，最貴的在108元左右，所以其實，想要吃貴的也有。

以前，稍微點多一點，三人在和府撈面吃個200多元都是很正常，這看起來就是“中式快餐”，但這不是快餐的價格啊！

面看著是挺多的，面和蘭州拉面很像？隻是這肉也太薄了點吧，而且還隻有幾片，然後一碗42元左右，就問，不是和府撈面吃不起，是蘭州拉面更有性價比。

這是什麼傢庭，一個月工資得有多少才敢這樣吃面？那要是再點點其他小菜，妥妥的人均70-80元是要的吧？

這是2021年年底的價格，這兩塊豬蹄大概在20多塊錢左右。

強者從不抱怨環境！為了適應市場的需求，現在的消費者追求的是性價比。畢竟這傢不行就換下傢。

畢竟，一碗陳香貴的“蘭州拉面”賣到26元都被井噴，一碗和府撈面賣到四五十元，難道不應該反思一下，是不是要考慮降價了。

李學林

沒想到，和府撈面的創始人李學林倒也是“硬鋼”的性格，說和府撈面是不會做“低端面”的，這種做著沒意思。

但是，降價是消費趨勢所在，那隻能在子品牌上降價，也就是“阿蘭傢”，均價都在30元以下。

那30元以下20元以上應該是李學林的底線了？還真的由奢入儉難，高端面隻能到中端這裡。

隻能說，中端面的市場，競爭更加地激烈，20多元一碗面，商場裡多的是這種店。

比如蘭州拉面，不是和府撈面吃不起，而是蘭州更有性價比。

而且，很多縣城都是“蒼蠅館子”更下飯，那種裝修看起來就沒有裝修，但是一直穩穩的在那條街上的餐館，有“老字號”的潛質，但價格一般不超過30元。

總之，和府撈面的產品SKU裡50%也是30元以下的“面”了，正如網友所說，吃過最便宜的和府撈面，一碗29元。

當然，在一些機場場合開的餐飲店，其實這個價格倒也能接受，畢竟店租、水電以及人工，還有餐品的運輸成本，都要比正常的店面要花銷多一些。

當然降價不降質，這點也算是“掙紮之後”，必須不能變的，很多餐飲品牌膨脹了之後，就是在質量上不過關，價格是下降了，但質量也下降了。

和府撈面值得一提的是，它有個央廚，也就是所有煮面的湯和澆頭，都是從他們的央廚出來的，所以在供應鏈上，倒是值得其他餐飲品牌做借鑒。

但是，成本也很高，這就勻在了面上了。當然，喜歡吃和府撈面的網友也是多的是，為“養生”甘心買單。

02、萬店很理想，現實很骨感

在和府撈面剛創業沒多久的時候，老板李學林在員工面前，直接把變質的面吃了，這行為震懾住了員工，雖然以身作則，但並沒有讓消費者滿意。

本身作為一個餐飲品牌，食品安全大過天，這要是讓吃客吃到了，後果不堪設想。

曾經輝煌過，如今卻深陷困境，對於一個企業來說，這種大起大落的刺激體驗，李學林倒是還有一點樂觀的精神，安慰自己也安慰“投資者”，表示大傢隻看到和府撈面連年虧損。

但是和府撈面不止走出來了，還能規劃未來，實屬不易，可想而知，過去的幾年，和府撈面過得極其艱難？

在未來三年，李學林非常的理想，和府撈面在中國包括國外，計劃要開到3000多傢，其中子品牌“阿蘭面”則要開到1500傢門店，和府撈面則要開到2000傢。

未來3年能不能實現不好說，但下一個十年，李學林說和府撈面要開20000傢店，萬店目標就很誇張了，除非把價格打下來，和九塊九持平。

因為理想總是很美好，現實總是很骨感！截至2023年年底，和府撈面在全國80多個城市都有店，直營店數量也就隻有500多傢。

而2023年開的比較迅猛，一年開了200多傢，相當於前面9年不及第10年的速度。

現在的狀況不是面變質那麼簡單，若是還虧，面真的煮不過去了。

畢竟，中式快餐品牌競爭相當的激烈，新品牌也跟雨後春筍一樣，來勢洶洶，稍微不註意，市場份額就又被“新店”占了一大塊，比如張拉拉、陳香貴、馬記永還有五爺拌飯等。

在2023年12月，李學林對和府撈面的十二字概要，就是“找朋友、向下沉、出海去、深佈局”，簡單點就是，融資、大降價、開到縣城、以及瞄準海外市場。

03、一碗面也有想“上市”的心

和府撈面一直“被上市”，但是遲遲未上市。因為明擺的財報數據，持續虧損是事實。

老板李學林甚至說，投資人在鼓勵他，但他不需要被鼓勵，他是鼓勵別的人。他還說，和府撈面不會“破產”的。

但是，自信過度就是自負，和府撈面何嘗沒跌過跟頭，太高估自己。

2020年和府撈面在上海、北京兩座城市開了“和府火鍋和她的面”門店。

2021年在上海推出的店內還推出小面小酒，有低度酒以及各種小烤串等新產品，但結果非常不理想。

光是一個咖啡項目，和府撈面投了幾百萬元直接打了水漂，李學林也承認，太高估自己了。

在一線城市，精英白領們吃一碗三十元左右的面，價位還算可以，不算奢侈。

但要是說，以後的新店開在一些縣城的話，誰會成為冤大頭去吃一碗30元左右的面？

毫不誇張，對於縣城來說，30元甚至都是普通人傢一餐的買菜錢了。有道是，富二代創業都不知人間疾苦啊！

看看縣城的“火爆品牌”，那就是“瑞幸”和“蜜雪冰城”的定位，奈雪也好，喜茶也好，從一線城市來到二、三線城市，那也隻能跟著降價。

不降價也沒關系，能替代的新茶飲品牌多的是，比如來勢洶洶的霸王茶姬和茶百道，價格比較接地氣，但接地氣遠不如“雪王”。

同樣，中式餐飲快餐品牌也是一樣的道理，要知道，還有三大著名“神秘餐飲組織”，那就是蘭州拉面、沙縣小吃以及黃燜雞米飯，這才是縣城餐飲的“常勝將軍”。

從2013年開店起，和府撈面也算是“高開低走”了，前幾年真的是一直很“走紅”，在融資上也是很容易。

在2016年到2022年期間，和府撈面就憑借一碗面“撈到”了總共13億的融資，一共是拿到了6輪的融資。

在這6輪融資裡，尤其是E輪融資非常的出名！那也是剛好在2021年的風口，資本的錢投在面食賽道跟不要錢似的。

和府撈面也坐上了這趟“順風車”，拿到了8億元的融資，這一下子就把名氣都打出去了，算是目前國內連鎖面館行業最高的記錄了，短短十年，估值就大約70億元，萬萬沒想到，一碗面也有想“上市”的心。

04、連續3年虧損高達7億元

看似簡單的一碗面，背後卻有著龐大的資本生意經。

投資和府撈面，絕味就是其背後投資的“大佬”之一。和府撈面還不是上市公司，所以銷售數據都是絕味公開發佈的。

根據絕味2023年公開發佈的投資和府撈面的財務數據分析得出，和府撈面其實也是絕味食品投資的“江蘇和府餐飲管理有限公司”，那麼在2020年的時候，和府撈面虧損了2.06億元，2021年虧損了2.11億元，2022年虧損了2.99億元。

這也就是說，連續三年，和府撈面總共就虧損了7億多元。

幸運的是，在2023年上半年，和府撈面的情況扭虧為盈，營收8.46億元，凈利潤為1385萬元，雖然隻有一千多萬，但對於一個連續3年虧損的企業來說，也算是一個好消息了。

而且，和府撈面也不能再端著了，目前據公開的信息得知，和府撈面要放開“聯營”了，倒是對一些想投資“粉面”的小老板來說，有點有活力，畢竟和府撈面也算是“粉面行業”的頭部品牌。

不得不降下身段，不然“吹”出去的3000多傢店該如何體面收場？選擇了向市場妥協，隻能說，繼續觀望。

其實，做餐飲是很累的，賺的真的是辛苦錢，一般都是三分之一的利潤就已經是很好了。

如果，前期在店面的裝修成本投資很大，其實沒個一兩年，是很難收到成本的。

和府撈面的店面裝修成本一看就不小，加上現在流行極簡工業風，或者網紅店打卡風，十年前和府撈面看起來確實是高大上，但現在，多少有些傳統且過時了。

當然，當年愛吃和府撈面的那個群體，已經變老了，現在上班的白領，都是90後，00後頗多，如何抓住新消費者的心理，以及多花心思在食品的安全以及質量，才是餐飲品牌制勝的法寶。

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