很多粉絲都問我，豌雜面的黃豆粉是怎麼炒的，其實這個沒得好大個技術含量，蕞主要就是看什麼時候起鍋，不然得話一鍋下去炒糊了劃不來。
主要的原料有黃豆4斤，花生米5-8兩，我們今天用8兩來制作，芝麻4兩，芝麻和花生還有黃豆的比例就是這樣，需要用到食用鹽來炒制。
有的面館或者是用沙子來炒，4斤黃豆用1.2Kg的食用鹽來炒制，需要把黃豆攪拌均勻，食用鹽炒散炒均勻即可。
註意一個細節：想要花生和黃豆炒出來很香，需要兩者食材單獨炒制。當然芝麻也需要單獨炒。
黃豆炒制的時間聽起來是很清脆的聲音，顏色也是金黃色，黃豆不需要炒得太老了，炒老了就炒糊了，吃起來有股糊味。
把黃豆用漏勺舀起來，隻要黃豆不要鹽，聽聲音好清脆，我們繼續把花生放在鍋中炒，食用鹽炒花生是有一個過程，花生從蕞初的淡白色炒到暗紅色就差不多了，很多新手不知道需要炒到什麼狀態，直接看顏色即可。炒過的食用鹽還可以繼續使用。
炒芝麻需要註意兩點，一點是用小火慢炒，還有一點就是不需要鹽，直接放在鍋中炒，芝麻炒到麥黃色就可以舀起來了，把三種原料放在一起攪拌後，放在料理機中打碎。
黃豆粉可以用在雜醬面和豌雜面中作為調料使用。