位於常熟市青城山路與長江路交叉口的小店，明式紅木傢具，鏤空的窗欞，有著濃濃的蘇式韻味。位於意大利羅馬市福酪麗奧大街166號的小店，同樣的裝修風格，仿佛空間折疊。近日，常熟炒澆面技藝入選蘇州市級非物質文化遺產名錄，開了30多年的常熟常吉興面館深諳此技，是常熟有名的炒澆面“老字號”。
如今，常吉興面館在常熟擁有5傢門店。2022年10月1日，常吉興面館羅馬店開業。常熟與羅馬，相隔9000多公裡，因為這口“面”，實現了空間跨越，天下共鮮。
一碗炒澆面的“中國功夫”
細長的白面煮熟撈起，倒入秘法熬制的湯底，淋上新鮮美味的澆頭，一碗熱騰騰、香噴噴的常熟炒澆面就出鍋了。
出生於1984年的孫希是常吉興面館第二代掌舵人。2023年9月，他成為常熟炒澆面技藝非遺傳承人。
1993年，孫希的父親孫君良在常熟開了一傢常吉面館，主營常熟炒澆面。孫君良說：“‘常’是‘常來’，‘吉’是‘吉祥’，希望食客們常來吃面，吉祥如意。”
從小耳濡目染的孫希對常熟炒澆面技藝爛熟於心。孫希介紹，炒澆面制作要點是澆頭根據要求急火快炒；面鍋大湯長流水，保持清澈，長筷竹爪籬撈撥成型，絲絲分明；老湯小火保溫保持翻滾備用。炒澆面講究湯品，有說法是“面為骨，澆為肉，湯為魂”。
素面
除了“寬湯、中湯、緊湯”“硬面、軟面、爛面”的基本要求以外，還有“重青、免鮮、淡鹽、過橋……”孫希說，如果一個人能一口氣報出“鱔排雙澆寬湯重青免鮮輕硬面”，那一定是一位老食客。
深諳此道的孫希，於2018年正式接手常吉面館。
年輕人心思總是更為活絡。孫希發現，在蘇州市區有許多“百年老店”，結尾都冠以“興”字，寓意做生意紅紅火火、長久興旺發達。因此，這個好字眼兒便被他加到了“常吉”的後面。
以此為始，孫希開始了店鋪的“煥新”之路。他請設計師為店裡精心設計了頗具古典風格的裝飾，其中蘊含的蘇式文化大有深意，包括蘇式風景和建築，還有太湖石、傳統燈籠、明式紅木傢具……這些裝飾讓面館充滿濃濃的江南古韻。
每天清晨，常吉興面館就已門庭若市。上至頭發花白的老者，下至六七歲的孩童，一窩蜂湧進面館，常熟人的一天就從一碗鮮美筋道的炒澆面開始。細看每一碗面，竟沒有一碗相同。這也是常熟炒澆面的一大特色。
“九宮格”澆頭
孫希介紹，除了基本的鹵澆頭，其他菜都是現炒，並為客人“量身定做”，做到“一碗一炒，一碗一味”。“我們講究‘不食不時’，常吉興每個季節都會推出時令澆頭，比如冬筍、河蝦、大閘蟹等等，可以讓顧客有更多的選擇，在不同季節吃到不同的好面。”
一次閑談中的“跨國理想”
常吉興面館開了30多年，積累了一群回頭客。
在眾多老食客中，徐旭棟是面館的常客，多年來，他和孫希已經處成了好兄弟。
徐旭棟經營服裝生意，常年往返於常熟和羅馬。2022年6月的一天，徐旭棟像往常一樣來到店裡吃面，無意間提出了一個想法，意大利羅馬還沒有“蘇式面館”，能否在羅馬開一傢常吉興面館的分號，讓老外也嘗嘗這種中國面條？
短短幾句話，一下子打開了孫希的思路。“我原本就有擴張店面的計劃，但一開始的想法是先逐漸向蘇州市區和上海佈局。推向世界，未嘗不可！”孫希非常激動。
孫希和徐旭棟一拍即合，說幹就幹。他們的小店選址在羅馬城的一處距離地鐵站較近、周圍有許多大學的居民區，這裡有許多華人居住。店鋪面積約150平方米，裝修風格與國內面館統一。桌椅、餐具從蘇州定制，再海運到羅馬，前後共裝修了3個月。
常吉興面館羅馬店
2022年10月1日，當國內舉國歡慶之時，9000公裡外的羅馬街頭，常吉興面館羅馬店正式開業了。對孫希來說，選擇這個特殊的日子開業，也是慶祝祖國節日的一種方式。
作為孫希的合夥人，徐旭棟把表妹傅海微安排為店長，負責打理面店。同時，孫希招聘了兩名華人廚師和4名服務員，並親自對他們進行培訓。
由於國內業務繁忙，孫希以視頻連線的方式為員工“隔空傳授”技藝。為了保證面的口感，湯頭的香料都是由孫希從國內空運到羅馬，其他日常的食材，在羅馬當地采購。傅海微每隔幾天都會列一張“缺貨清單”，讓國內備貨，快遞空運過來。
響油鱔糊
常吉興面館羅馬店除了常熟特色的生煎大排、響油鱔糊、蘇式爆魚，也根據當地人口味推出了一些改良版澆頭，共有20多種。最便宜的大排面標價10歐元。
“我們還同步推出了一些中國小食，比如春卷、餃子、蘇式糕點等，當地人把這些當作餐前點心吃，也很受歡迎。”傅海微介紹。
如今，每到飯點，這間小小的蘇式面館裡總是坐得滿滿當當，傅海微在門口支起了遮陽傘來容納更多客人。
一傢“老字號”的“民族情懷”
相比本地的意大利面，還有當地人愛吃的日式拉面，常熟炒澆面更對“中國舌頭”的胃口。一些在羅馬的華人，聽說當地開了一傢“蘇式面館”後，爭相去打卡。經過口口相傳，甚至有一些在其他城市的華人，也驅車幾小時過來嘗鮮。
一碗熱氣騰騰的炒澆面對於異鄉遊子來說是“別有一番滋味在心頭”，對羅馬當地人來說，更是一件頗具儀式感的事情。
傅海微表示，不同於國內早晨5點就開門迎客，在羅馬店，面條一般不做早市，營業時間從中午12點開始，被當作正餐來對待。
為了給吃面增加更多氛圍感，面館常年播放著古箏曲，《太湖美》《茉莉花》等別具韻味的江南民歌小調，讓中國美食和中國音樂完美邂逅，給予當地人別致的浪漫風情。
常熟炒澆面深受羅馬當地人歡迎
隨著越來越多當地人打卡面館，他們很快被這碗來自東方的美味深深吸引。
一年來，許多當地人已成為回頭客。傅海微說，此前，面館的顧客中，華人和當地人的比例相當。現如今，發現當地食客的占比越來越大。
有意思的是，許多當地人在品嘗面條的時候，也開始學習如何使用筷子吃中餐，研究如何“用兩根木棍夾起面條”。“現在，大多數老外都會用筷子了。”傅海微說。對於不會使用筷子的客人，店裡還是會貼心地為他們準備叉子。
吃中國點心，嗦蘇式面條，給遠在他鄉的華人帶來心靈慰藉，也成為羅馬人的生活新風尚。
回想剛開始宣佈要把店開到海外時朋友們的不看好，孫希說，中國作為美食之邦，長期以來形成了豐富多彩的飲食文化，以其獨特的文化內涵享譽世界。“我對我們常熟炒澆面有信心，所以敢做敢闖。”
經營面館多年，孫希積累了豐富的人脈，他嘗試著和往返美國、歐洲等地的朋友溝通，與當地的華人商會、常熟同鄉會等建立聯系。孫希說：“在羅馬的面館受到了很多華人和當地人的歡迎，所以我準備在意大利的佛羅倫薩和米蘭再開幾傢面館，目前正在前期選址規劃中。接下來，我還希望在美國、歐洲其他國傢都能有我們‘常吉興’的身影，讓中國的蘇式面能真正走向全世界。”（蘇報融媒記者 商中堯 陳潔 施含韻 通訊員 李大超/文 孫希/圖）