炸串萬能糊，高筋面粉800克，土豆粉一千克，雙效泡打粉65克，小蘇打10克，鹽15克，色拉油100克，清水2千克，放在一起，攪拌均勻冷藏。
炸串秘制蘸料（秘制撒料）
新疆孜然500克，熟芝麻打碎150克，雲南白面20克，十三香5克，味精30克，鮮香粉20克，雞精30克，雞粉30克，鹽50克
炸串麻辣撒料，芝麻粉450克，花生350克，熟黃豆面80克，咖喱粉10克，大蒜粉35克，小茴香粉40克，蘇子粉100克，孜然粉170克，麻椒面20克，（紅細不辣）辣椒面140克，王守義麻辣鮮100克，所有調料攪拌均勻即可
炸平菇專用裹粉
高筋面粉100克，低筋面粉100克，超級生粉20克，玉米淀粉20克，泡打粉5克，糯米粉20克，食用鹽三克，吉士粉15克
揚州獅子頭
前夾肉餡5千克，去皮馬蹄500克，大蔥花150克，薑末100克，香油50克，料酒80克，胡椒粉8克，雞精30克，黃豆醬油100克，鹽50克，白糖50克，雞蛋10個，淀粉250克，做好的肉丸子每個約重170克
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