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紅燒鮟鱇魚
鮟鱇魚氨基酸豐富，其實水煮就好吃。
紅燒沒有壓住它的鮮，反而因為有甜的參與，鮮得更加濃鬱、奔放！
這裡的紅燒，是川式傢常紅燒。
不止於生抽、黃酒、糖帶來咸鮮回甜，會多一重川式香辣。
靈魂豆瓣醬當然不能少，擓一小勺，鮮辣醬香味就出來了，上色也明艷。
幹辣椒帶點灼人的熱辣，泡椒賦予活潑的酸，每樣都不多，微微辣，十分香，耐人尋味。
煎魚的時候記得一定要先煎魚肝，鮟鱇魚肝的脂肪含量高達40%，融化之後鮮香澎湃。
使得湯汁粘稠，後續收汁更緊、更入味。
別擔心，海魚的脂肪是優質不飽和脂肪，對大腦很好的DHA和EPA就藏在這些脂肪裡。
還做了一道傢燒小黃魚，緊實潔白的蒜瓣肉，連吃三條都不過癮。
小黃魚做了去內臟、去腮處理，隨便燒就好吃。
小炒份額留給了胡蘿卜蒜薹炒貝柱，貝柱鮮甜軟嫩，調味隻需一點點鹽即可。
紅燒鮟鱇魚
[ 食材 ]
鮟鱇魚400g 鹽田蝦250g 章魚250g 蒜瓣5瓣 薑片5片 青蒜2根 幹辣椒2-5個 泡椒3個
郫縣豆瓣醬1大勺 蠔油1大勺 生抽1大勺 黃酒2大勺 細砂糖2小勺 陳醋1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮟鱇魚和鹽田蝦提前解凍吸幹水份，熱鍋熱油依次放入蘸粉的魚肝、魚肚、魚肉、鹽田蝦，兩面煎香
2.煮一鍋沸水放入章魚、薑片、黃酒焯水30秒撈出
3.起鍋熱油，煸香薑蒜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒段、泡椒，加入鮟鱇魚肉、鮟鱇魚肚、鹽田蝦、章魚翻炒均勻
4.加入1大勺黃酒、蠔油、生抽、陳醋翻炒均勻，加入沒過食材一半的水燜煮8分鐘入味
5.起鍋前面加入鮟鱇魚肝、青蒜、芹菜段秒翻炒均勻出鍋
三菜一湯上桌，開席啦！
鮟鱇魚肉真的太像脆肉皖了，很難不愛，尤其魚肚咬下去破裂感十足。
牙齒從魚肉裡榨出鮮、香、辣，口口有餘味。
人這輩子，總要吃一次鮟鱇魚肝拌飯吧！
粉狀的肝融進濃稠的湯汁，滲透下去，鮮味緊緊扒住每一粒米，米飯走上了飯生巔峰。
每個人都在打撈著自己最愛的海鮮，嚼完了，吞下了，還要嘬嘬筷子頭。
吃到開心處，杯子熱烈地碰到一起。
人很容易不滿，什麼都想要；但人也很容易滿足，吃了頓好飯，就忍不住熱愛人間。
來源：菜菜美食日記官方號
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