清雞湯松茸菜膽

原料：

娃娃菜、姬松茸、脊肉、瘦肉、薑片、鹽、雞汁

制作：

1、把娃娃菜改刀修整外形備用。把雞肉、瘦肉和姬松茸菌飛水，加入水蒸4個小時。

2、娃娃菜膽放入開水中小火煮透後過冰水，再同雞湯浸泡1分鐘左右入味，倒出備用。清雞湯調味後淋在娃娃菜上面，加入適量的時芽點綴即可

羊肚菌花膠燜雞

原料：

清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

調料：鮑汁100g，頭抽50g，薑蔥20g，幹蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。

制作：

1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油醃制，備用。

2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。

3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鐘燜至全熟，即可。

佳藕天成

制作：

1、將新鮮的新墾蓮藕在瓦缸中磨成茸；加珧柱絲，將其手打成餅狀後，切成長條，塞進網皮；

2、另在竹笙中釀入蝦餃，放藕尖，以紫菜條蘸蛋清進行捆紮；蒸熟，拼盤，分別點綴魚子醬、淋琉璃芡，即成。

牛油果魚茸羹

制作：

1、將新鮮的筍殼魚制成魚茸，入鐵鍋翻鏟；

2、加水、加切粒的牛油果、草菇，與魚茸一起熬煮；起鍋，即成。

椒鹽苦瓜

制作：

1、選用潮汕的珠瓜，切大塊，與土豬肉一同燉煮至稔熟、入味；

2、裹脆漿，入油鍋翻炸至金黃，撈起，撒椒鹽粉；裝碟，即成。

獅頭鵝印記

制作：

1、選用老獅頭鵝鵝掌（一隻足有4兩）；以南薑、八角、桂葉等香料浸煮入味；

2、撈起，去骨，再放入有香料的鍋裡浸泡入味；斬件、裝盤，即成。

柚子鮮鮑合

制作：

1、在秘制的汁醬中將鮮鮑燜煮至稔熟；

2、將新鮮的柚子皮切成“合”狀，塞入鮑魚後，再入砂鍋進行浸煮；

3、起鍋，與“柚肉脆角”拼盤，即成。

胡椒根豬肚煲文昌雞

原料：

1隻文昌雞、1隻豬肚、1塊薑、3條胡椒根、6隻枸杞、3顆紅棗、2顆蔥、3顆桂圓肉、3片淮山、10克鹽、5克雞粉、10克海南胡椒

制作：

1、將豬肚洗凈切成條飛水備用，雞洗凈斬件飛水備用；取沙煲置水放入豬肚、雞塊，燒開後撇去浮沫；

2、放入蔥薑枸杞、大棗、胡椒根、胡椒、淮山、桂圓肉、大火煮二十分鐘後轉小火煮二十分鐘至熟；

3、開大火下入調味料即可上桌！