教你做年夜飯丨三亞國宴名廚譚成群：簡單又美味 這道農傢黑豬蹄燉刺鮑魚皮湯老少皆宜

編者按

濃鬱的年味凝聚在豐盛的年夜飯中。年夜飯上傳統菜肴是不可或缺的選擇，您的年夜飯菜譜列好了嗎？別慌，由海南省商務廳、海南省農墾投資控股集團有限公司、三亞市人民政府指導，三亞市商務局主辦，南海網承辦的“在三亞 過大年”2024三亞年貨節邀請三亞國宴名廚為大傢“掌勺”，分享幾道海南經典的吉祥菜做法，讓年夜飯更加豐盛。

新海南客戶端、南海網 記者 胡麗齊

俗話說，“寧可食無菜，不可食無湯。”可見，湯是餐食中重要的菜品，年夜飯上當然也少不了一碗湯。今天，三亞國宴名廚、三亞寶地農傢大院廚師長譚成群分享的是農傢黑豬蹄燉刺鮑魚皮湯。

三亞國宴名廚、三亞寶地農傢大院廚師長譚成群。記者 胡麗齊 攝

“這道湯簡單易做，湯汁鮮美營養高，是一道老少皆宜的美味佳肴。”今年是譚成群在三亞寶地農傢大院工作的第九個年頭，他從小就喜歡烹飪和菜肴創新，工作以來，已累計創新創作了鶯歌海老鹽焗對蝦等十幾道美食，農傢黑豬蹄燉刺鮑魚皮湯便是其一，深受食客青睞，成為店內熱銷菜品。

譚成群對食材的選用要求極高，其中，農傢黑豬蹄燉刺鮑魚皮湯中，豬蹄要求得是農傢土黑豬豬蹄，刺鮑魚皮要求優質、飽滿的。“這道湯我們隻加胡椒和食鹽，其他的調料一概不要，優質、原生態食材才能完美地呈現原汁原味的老三亞味道，這樣做出來的湯，口味鮮香，令人垂涎欲滴。”

怎麼做？廚房裡，譚成群已經開始忙碌，不藏不掖烹飪的每個步驟。隻見，他往鍋中倒入礦泉水，加入胡椒粒、薑片，待水燒開後，倒入料酒壓腥提香，並放入剁好的豬蹄以及茗材、黃豆、藥材，用中火慢燉，湯水滾開後，又改小火慢熬30-40分鐘。最後加入刺鮑魚皮、淮山再燉個20分鐘即可出爐。出鍋後再加入少許的枸杞、紅棗。

農傢黑豬蹄燉刺鮑魚皮湯。記者 胡麗齊 攝

“刺鮑魚皮買回來後要用涼水泡發3-4個小時，還有豬蹄需要用火槍燒至金黃色，這樣處理過的豬蹄才沒有腥味，口感更好。”譚成群提醒，熬湯的時長需要根據豬蹄的老嫩進行調整，老則燉久，嫩則反之。另外，根據個人口味，也可以準備一些蔥搭配湯提味。

“‘海陸雙鮮’的完美搭配將鮮味層層鎖住，讓豐富的營養在湯汁中充分釋放。新春佳節即將來臨，我向大傢拜個早年！祝您的生活如詩如畫，幸福安康！”掀起鍋蓋，湯色金黃鮮亮令人食欲大增，譚成群舀起一勺湯汁，細品這一口鮮香，滿足地說道。

幹貨提煉：

■ 農傢黑豬蹄燉刺鮑魚皮湯

※ 原料：農傢黑豬豬蹄、刺鮑魚皮、胡椒、食鹽、胡椒粒、薑片、枸杞、紅棗、淮山、茗材、黃豆、藥材

※ 做法：鍋中倒入礦泉水，加入胡椒粒、薑片，待水燒開後，倒入料酒壓腥提香，並放入剁好的豬蹄以及茗材、黃豆、藥材，用中火慢燉，湯水滾開後，又改小火慢熬30-40分鐘。最後加入刺鮑魚皮、淮山再燉個20分鐘即可出爐。出鍋後再加入少許的枸杞、紅棗。