#萬能美食指南#以下虎皮鳳爪配方傢庭和酒店通用做法
主料：雞爪5斤，（選用肥大豐滿的雞爪，這樣燉煮後的雞爪肉質才會鮮嫩。）
輔料：小香蔥60克， 薑片40克，
幹辣椒 30克，
香料包：香葉7片 ，小茍香4克， 丁香1克，白扣15個，桂皮3克，花椒4克，八角4克，良薑3克， 白芷4片 ，十三香3克，
調料：
海鮮醬150克 ，雞汁65克，鹽18克，油100克，料酒60克，味精18克，紅油160克，生抽180克，雞精20克，鮑魚汁220克，香油230克，高湯5斤，水3斤，
紅曲米或糖色（約15克）
以下開始制作
1，皮水：
（麥芽糖380克溫水10斤攪勻備用）
2，雞爪放皮水中泡2分鐘撈出控幹水份，
3，六成油溫下雞爪炸上色
（炸雞爪時一定要蓋上蓋子防止油亂蹦被燙傷。炸好的雞爪要放到涼水中浸泡2個小時，這樣保證雞爪個個起虎皮。）
4，湯汁：起鍋入香油，5成油溫下入小香蔥， 薑片，幹辣椒 香料炒香，再入海鮮醬，蠔油和剩餘調料和水，大火把水燒開後，紅曲米用網袋裝好一起放進湯裡，
5，將湯汁和雞爪用高壓鍋上汽後壓12分鐘關火不放氣燜30分以上。
6，燜煮的時間不能太短，至少要燜煮30分鐘以上，這樣才可以讓雞爪完全軟爛才好吃。在燜的過程中，不要經常攪拌雞爪，否則會破壞虎皮效果，影響口感。
