大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”咖喱醬是一款很經典的醬汁，口味適合大眾。醬汁是烹飪的靈魂，它強化風味，有些時候突出食材本來風味，有的時候，增強醬汁風味，減少原料的異味，壓制住原料的異味，互相成就對方。
【咖喱醬】
滋味醇香，入口難忘
詳細的配方有：新鮮香茅草60克，泰式魚露60克，泰國香椒油50克，黃薑粉15克，南薑70克，蒜末30克，幹蔥頭30克，小米辣5克，香菜梗30克，白糖10克，味精10克，蠔油15克，泰國皇牌咖喱膽140克，檸檬葉8克，黃油300克，白胡椒粉14克，八角粉4克，豆蔻粉10克，桂皮粉10克，香港紅聯咖喱膽60克，甲猜40克
制作工藝：（1）首先將新鮮香茅草，南薑，蒜末，甲猜，檸檬葉，香菜梗，幹蔥頭，小米辣清洗幹凈後，控幹水分，放入攪拌機中，攪打成蓉，越碎越好，沒有過錯的粗纖維。【香茅草需要事先切小粒，不然機器都叫不散。】【食材攪打細碎後，風味能夠更好的釋放出來，不過有一點需要註意，食材攪打碎後，細胞壁遭到破壞，容易出水氧化，造成風味上的變化，所以需要盡快烹調。】
（2）鍋燒熱，倒入黃油，【黃油放入時，鍋中溫度不能太高，這樣會造成黃油遇高溫導致焦黑，發苦。】推攪黃油融化後，倒入攪打好的蓉，開小火不停推攪，鍋中的水氣逐漸蒸發幹，風味變得濃鬱，再加入桂皮粉，豆蔻粉，八角粉，白胡椒粉，以及泰國皇牌咖喱膽，香港紅聯咖喱膽不停推攪十分鐘，鍋中的風味越發濃鬱。
（3）將黃薑粉用適量清水攪拌均勻融化，添加到鍋中，調入香椒油，蠔油，味精，白糖，魚露繼續不同推攪，水分逐步蒸發幹，觀察鍋邊有少量油脂滲出，即可，大概十五分鐘。【要想款咖喱醬細膩，就需要將醬汁用密漏過濾一遍，形成細膩的醬汁。】【註】這款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可保存一周，冷凍可保存三個月。這款醬汁口味純正，適用於制作各種咖喱味型菜肴：咖喱魚蛋，咖喱雞，咖喱牛腩，咖喱土豆，咖喱面等等，用途較為廣泛。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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