例行公事般在下廚房炒菜的時候，機械的放入生抽、老抽、食鹽、胡椒粉和味精，也有學習食譜上的做法，一些肉菜、綠葉蔬菜等，都會在出鍋前放入食鹽。雖然我也是個熱愛學習的人，看了很多的食譜，也有實踐，但在一段時間內，我發現自己的廚藝不但沒有進步反而還倒退了，因為，我發現我做的傢常菜、下飯菜不怎麼好吃了。

偶然一次去超市購買生抽，在我媳婦的建議下，將我經常購買的那種零添加的生抽調換成了一瓶味極鮮，晚餐的時候，爸媽和我媳婦就感覺到菜肴變好吃了。

我也不太確定是不是味極鮮的功勞，第二天的晚餐我將味極鮮替換成了平日裡使用的老抽，同前日一樣的青椒炒肉絲、紅燒鯽魚、醋溜大白菜和糖醋排骨，得到的反饋是截然不同的，爸媽都說我的廚藝不穩定，同樣的食材，今天做的就平淡無奇，一丁點都不開胃下飯。

我似乎明白了點什麼，不是我廚藝的問題，是味極鮮讓我烹飪的菜肴更加鮮美了，看來這一定是味極鮮的功勞，於是我開始認真的研究味極鮮，讓菜肴更加鮮美的原因？

時間過得很快，半個月前購買的那瓶味極鮮用完了，我媳婦去超市購買生抽的時候，為了嘗鮮又購買了一瓶一品鮮醬油，用了一段時間之後，再使用味極鮮時，會感覺到菜肴的鮮美程度差了不少。

大傢可以在評論區留言，說說您的看法？您傢吃的是普通的生抽、還是味極鮮醬油亦或者是一品鮮醬油？您知道它們之間的區別嗎？您知道什麼樣的醬油才是好醬油？

一、味極鮮和一品鮮的區別？

首先要告訴大傢，味極鮮醬油和一品鮮醬油都屬於生抽，醬油的種類大致上分為兩類，生抽和老抽，而且生抽的種類比老抽更多，使用范圍也更廣。除了瓶身上直接標註生抽的醬油外，還有一品鮮和味極鮮這兩種生抽醬油，下文重點給大傢說說，一品鮮與味極鮮之間的區別？

1、對於下廚房做飯來說，味極鮮的口感比不上一品鮮，也就是在炒菜的過程中，添加了味極鮮的菜肴，菜肴的鮮美程度是比不上添加了一品鮮醬油的菜肴的，這是大傢最關心的問題，也是這兩種生抽醬油最直觀的區別。

2、一品鮮與味極鮮醬油，都屬於生抽，它們的配料表中的原材料，大同小異，都是大豆、水、食鹽、小麥粉及谷氨酸鈉等，但是評價一款生抽的鮮美度通常是由氨基酸態氮含量的指標來決定。

一品鮮生抽醬油中的氨基酸態氮含量是：1.25g/100ML左右，而味極鮮生抽醬油的氨基酸態氮含量是：1g/100ML左右，從氨基酸態氮這個指標就能直觀的了解，味極鮮生抽醬油的鮮美程度要遜色一些。

沒有對比就看不出差別，普通的生抽醬油，氨基酸態氮的含量通常是：0.8g/100ML左右。這裡還要多說幾句，普通的生抽醬油，實際上也是有等級劃分的，最好的是特級、最差的是三級，味極鮮生抽醬油因為氨基酸態氮的含量高，通常它屬於特級生抽。隻不過普通生抽中的特級，氨基酸態氮的含量也就是在0.8g/100ML左右，而三級生抽的氨基酸態氮的含量在0.4g/100ML左右.

3、味極鮮醬油和一品鮮醬油都裝在醬油瓶子裡，其實我們是不太容易能夠分辨兩者色澤上的差別的，但我還是要告訴大傢，一品鮮醬油的汁液是紅褐色或者棕褐色，更加清亮一些，而味極鮮醬油是深褐色，看著好似老抽，卻沒有老抽色澤深，不過它同老抽一樣汁液濃厚一些，會有掛壁的情況發生。

4、味極鮮生抽醬油和一品鮮生抽醬油在用法上也有些許的不同，一品鮮生抽醬油的鮮度比味極鮮要鮮美許多的，但它的咸度低，一般傢庭廚房，青椒炒肉絲、五花肉燒土豆、紅燒肉、紅燒魚等菜肴都是可以使用的。

味極鮮生抽醬油中添加了酵母提取物，在炒菜的過程中需要出鍋前再放，主要是為了避免持續的高溫，同時味極鮮的咸度也高，在炒菜的過程中，口感清淡的傢庭基本上是不需要再額外添加食鹽的。

二、買醬油，認準這幾點，買回傢的都是好醬油？

無論是普通生抽、還是一品鮮生抽醬油、亦或者味極鮮生抽醬油，甚至是老抽醬油，在購買的時候，分辨好壞優劣的關註點都是一樣的，下文給大傢說說，買醬油要認準這麼幾個方面的指標。

1、價格決定了醬油的品質，比如味極鮮、一品鮮等生抽醬油就要比普通的生抽要貴不少，而那些較為高檔的生抽醬油又要比一品鮮等生抽醬油貴，比如：零添加、淡鹽醬油、頭道醬油等。

2、醬油的釀造應該選擇純糧食釀造的更好，但醬油的工藝通常在瓶身背面的標註是：高鹽稀態工藝或者低鹽固態工藝，從釀造工藝上來說，低鹽固態醬油要比高鹽稀態工藝要好，但醬油、生抽、老抽的優劣，除了工藝之外，在挑選了低鹽固態釀造工藝之後，還應該關註瓶身背面，配料表中都添加了哪些添加劑，大傢牢記一個方法，配料表中的食材原料越少越好，最好是沒有各種添加劑，或者是添加劑成分極少的。

3、查看醬油瓶身背面的配料表，大傢可以先拿起一瓶有零添加標識的生抽或者老抽醬油查看一下，這些零添加生抽醬油中的配料就非常簡單，大多數情況下就隻有5種左右，基本上是沒有添加劑的。

這種零添加的醬油無論是生抽還是老抽，價格都較貴，您能夠接受它的價格自然是最好的，但您想要更加經濟實惠一些的，可以以零添加的醬油中的配料為參考標準，盡量挑選配料中的原材料和添加劑越少的越好。

4、上文給大傢介紹過一個指標，氨基酸態氮，大傢在挑選醬油的時候，也可以查看這個指標，通常指標越高醬油的品質越好，但要牢記，先查看工藝，是低鹽固態工藝的生抽醬油後再去比較氨基酸態氮的含量多寡，自然是越多越貴品質越好。

三、生抽和老抽的區別？

醬油在釀造的過程是不分生抽和老抽的，原材料大多都是大豆、小麥、麩皮等谷物，再加入一些微生物經過發酵釀造而成醬油，釀造出醬油之後，再進行區分，這時也就是有了老抽和生抽的區別，下文給大傢說說生抽和老抽之間的區別？

1、醬油的釀造過程都是一樣的，等到大豆等谷物發酵成醬醪後，將最上層的醬醪抽出來，通常抽醬醪也隻會抽三次，最多三次，抽出來的進行各種調配，然後就變成了我們在超市購買的生抽了。

2、老抽的做法，在生抽的基礎上進行復曬和老化沉淀，這個老化沉淀的過程較為漫長，總之，在之後的調配過程中是會添加焦糖色的，老抽的特征比生抽濃稠，色澤也較深。

3、生抽有淡淡的甜味，而老抽除了較為濃稠之外，還偏咸，老抽主要是為了給菜肴上色，鹵菜、紅燒類的菜肴都會用到老抽。

四、醬油的種類大致分為哪幾種？

大傢對醬油的分類有多少了解？除了生抽老抽之外，您還能再說出幾種醬油的種類嗎？下文給大傢說說我了解的那些醬油種類。

1、首先就是生抽和老抽，都需要購買低鹽固態釀造工藝的，這也是我們日常生活中最為熟悉的醬油種類，上文已介紹的較為詳細了，不再過多贅述。

2、蒸魚豉油您買過嗎？它也是醬油的種類之一，蒸魚豉油的“豉”指的就是豆豉，也就是大豆，大豆釀造而成的醬油，主要運用在清蒸類的菜肴調味上，這種醬油在生產加工過程中添加了甜味劑、味道是咸甜的，適合蒸魚的調味。

3、大傢買過魚露嗎？它不是醬油，但它是一種類似醬油的調味品，原材料是小魚小蝦，醃制發酵後得到的調味品，使用方法同生抽醬油類似。

4、還有一類醬油，特別是老抽，大傢經常購買，也非常熟悉，那就是草菇老抽，它其實同老抽還是有著明顯區別的，它屬於加料醬油，味道和香味也同普通老抽有著明顯的不一樣。

寫到最後，還想囉嗦幾句，買醬油，選一品鮮還是味極鮮？區別真不小，買對了味道更鮮，收藏。

一品鮮與味極鮮醬油，都屬於生抽，它們的配料表中的原材料，大同小異，都是大豆、水、食鹽、小麥粉及谷氨酸鈉等，但是評價一款生抽的鮮美度通常是由氨基酸態氮含量的指標來決定。

味極鮮生抽醬油和一品鮮生抽醬油在用法上也有些許的不同，一品鮮生抽醬油的鮮度比味極鮮要鮮美許多的，但它的咸度低，一般傢庭廚房，青椒炒肉絲、五花肉燒土豆、紅燒肉、紅燒魚等菜肴都是可以使用的。

味極鮮生抽醬油中添加了酵母提取物，在炒菜的過程中需要出鍋前再放，主要是為了避免持續的高溫，同時味極鮮的咸度也高，在炒菜的過程中，口感清淡的傢庭基本上是不需要再額外添加食鹽的。

買醬油，選一品鮮還是味極鮮？如果從鮮美的味道出發，那就應該選擇一品鮮，但我還是建議大傢不要吃的太鮮美，購買普通的生抽，隻要工藝是低鹽固態工藝的、配料較少的就行，氨基酸態氮的含量不超過1的也是蠻不錯的。

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